Reprise du message précédent :
Mon fils en raffole alors je demande... Vous avez déjà tenté les gressins maison ?

 
Nope
 
J'ai fait quelques rabats et j'ai enfourné tant bien que mal :
 

 

 

 
 
50% farine complète  
 

Tiens j'ai commandé des bannetons pour le levé des mes pains j'espère que ca va le faire . Au top tes pain anak ces grignes j'en ai eu uen fois mais j'arrive vraiment plus a en refaire c'est assez désespérant.

Tu les as pris où, stp ?
 
@Anak, quelle régularité !

Sur amazon :  
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C'est quoi une fourchette à pain ?

Aucune idée

Moi j'en avais pris un sur meilleurduchef, ça doit faire un an et demi j'en suis satisfait.
(sans fourchette à pain, certes   )

Au fond, c'est quoi l'intérêt d'un banneton ?  
Garder la forme pour un pain très hydraté ? Même une fois sorti pour aller au four ?

Faut vite enfourner quand même.

Perso je prend un saladier ça le fait aussi  

Je suis en train de feuilleter mon larousse du pain de Kayser.
 
Il dit deux choses qui me surprennent:
 
Pour avoir du pain chaud le matin:
- Façonner les patons le soir vers 17h et placez les au frigo. Le lendemain, enfournez les pâtons réfrigérés ?????
 
La cuisson:
- On obtient les meilleurs résultats dans un four à chaleur tournante
 
Votre avis sur ces deux points ?

Chaleur tournante je trouve que ça bronze trop vite, c'est pas cuit que c'est déjà cramer
 
Je l'utilise qu'en début et fin de cuisson.

 
Oops j'ai raté ça.
Faut dire que j'avais raccroché ma toque faute de temps  

 
Je vais tenter avec deux gros pains (2x 500gr).
Il faut juste recouvrir d'un torchon au frigo ou filmer ?

 
Useless donc, à priori

Je pense qu'une fois grigné, que t'ai pris un banneton ou un saladier, c'est pareil non ??

 
L'authenticité frer  

On a pas inventé une histoire de respiration de la pâte avec le banetton en osier ?

bah si un peu, l'osier, le bois, la toile absorbent un peu plus l'humidité de la pâte, elle respire mieux que dans un saladier en verre.

Ah donc je faisais de la merde en filmant mon saladier pour la pousse au frigo ?

C'est différent dans ce cas là

 
Merde je comprends plus rien
 
Pousse : filmé / boite hermétique
Apprêt : torchon / banneton ?

J'ai testé avec succès l'apprêt au froid (recette de legoutetlodeur, j'ai linké/toffé il y a quelques pages). En dehors de la flexibilité plus grande, le résultat était vraiment pas mal (et avec les pâtes très hydratées, j'ai trouvé ça un peu plus facile à manipuler pour la sortie du banneton).

Et donc speedboyz, j'avais mis le pain dans un banneton avec un torchon autour et zou. Rien d'hermétique.

 
Que ce soit pour le pointage ou l'apprêt, je couvre d'un film plastique mais pas hermétique; La pâte reste humide.

Ma pâte je la met dans un chiffon, le saladier sert juste de forme  

 
Tu peux mettre un torchon dessus tout simplement, pas forcément besoin de filmer, même au frigo. Quand je fais mes pâtons à pizza, ils lèvent dans une boite en bois avec un couvercle en bois dessus, mais ce n'est pas hermétique.
 
Chacun adapte à son environnement et à sa méthode.

Pendant la pousse au frigo, avec seulement un torchon sur le saladier, ma pâte a tendance à sécher et à croûter. Comment y remédier ?

Torchon humide ?
Sinon film au contact
Ou sinon une assiette qui ferme de manière plus hermétique

Je l'avais oublié celui là, mes essais étaient bon, je vais réessayer  

Tu livres le dimanche matin ?  

Superbe! Comment tu gères l'enfournement sans trop laisser la porte ouverte pour tout ça ?
 
Ou pas ça n'influe de toutes façons pas des masses sur le process?

Sortie le 8 juin.
 
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Précommandé chez moi, les auteurs sont pas mal

Un peu déçu par le Kayser perso.
 
 
 
Tiens en parlant bouquin, qui achète ça ?
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Oohhhh les mecs,  
Ca fait longtemps que je ne suis pas venue faire une petite visite zici, et quel travail !!  
Vous z'êtes des dingues   ... mais j'aime bien hein !    
C'est juste que ceux qu'on retrouve sur ce topic, sont aussi excellents sur les autres topics du forum cuisine... Franchement, faites plaisir les mecs, je suis joie de voir autant de "Tatillonneurs-amateurs-(et plus encore)",  
 
 
Pour le livre sur le pain moi j'ai ça à la maison !
 
Georges Kaplan, ah non, Véra Kaplan, Rhooo zut Steven Kaplan (c'est peut-être de la même famille ), bon mais vous connaissez déjà j'imagine.

 
 
 
 

C'est le ramadan, je vais rentrer plus tôt chez moi et je vais avoir du temps pour le pain

Rien que la perspective d'allumer 1h le four ça me fait fondre