Reprise du message précédent :
Je crois par contre que mes boules sont trop grosses env. 300gr

 
Une autolyse avec toute la farine ? T'es sur ?

Merci

Pourquoi faire sans la totalité?

Y a deux écoles

Y a autant d'école que de boulanger. Tu lis toujours tout et son contraire, donc autant tester et faire au mieux dans sa situation.

De passage en Italie j'ai pris 2 paquets de garofalo w350, c'est bon ça ?

Quoi d'autre à rapporter comme farine ?

 
 
Tu veux faire quoi avec ta farine super forte ?

De la teglia notamment.
Et des pains à maturation longue

Des pains à maturations longues ?
 
Teglia, brioches, yes.

En laissant la pâte 48h à ta.
C'est ce qui est vendu sur l'emballage en plus de la teglia, on verra bien.

 
Ok, je ne connaissais que celle ou l'on met les 3/4 de la farine et toute l'eau. Je découvre tous les jours des trucs, c'est un peu Arte ici

Ça dépend de la farine aussi.
Avec la t65 bio auchan, avec >1h d' autolyse le façonnage est horrible. Avec la t80 que j'ai en ce moment, 6-8h d'autolyse avec toute la farine ça pose pas de problèmes!

Tout dépend de la farine toujours

C'est passé tout seul ça, personne n'a repris? Hfr mollit

Je ne fais que des autolyses longues, mais je viens d'apprendre encore des trucs très intéressants
 
Édit : En y repensant, je me demande si j'ai raison de faire des at salées et longues. En général, je lance le processus le vendredi matin en partant bosser et je l'arrête le soir en rentrant. C'est commode, mais est ce utile ?

 
Il voulait peut-être faire des faluches, du coup c'est pas faux    

Il voulait peut-être faire des faluches, du coup c'est pas faux [/quotemsg]
J'en ai fait il y a longtemps, c'est pas mauvais ce pain !

Bonjour tout le monde,
 
Ca fait genre 2 semaines que j'essais de faire du levain ( recette farine de seigle ).
 
Pas moyen, manifestement je suis trop con pour savoir mélanger de la farine avec de l'eau......    ca bulle un peu, ca monte un peu, sans plus.
 
J'ai vu sur le first topic une recette avec des pommes, ca marche bien ca ???
 
Parce que bon, ca fait +2 semaines que je voudrais faire du pain au levain et être bloqué sur le levain chef est quelque chose d'extrémement frustrant

 
à quelle température laisses-tu reposer ton levain ?

Dans le four (éteint) : 21 degres constant jour et nuit.

Ta farine de seigle est bio ?

Oui farine de seigle bio T130, et je mets de l'eau cristalline.
 
Hier j'ai fait un test, j'ai coupé le levain, enfin, le " machin", en  2 et j'ai rafraichis avec du seigle et l'autre avec de la farine de blé bio T65.
 
Celui avec du seigle a quelque bulle avec une texture mousse, mais ne leve pas trop ( j'ai mis un elastique ), il lève d'1/3 pas plus, bref comme d'hab quoi, pas d'amélioration.
 
Mais alors celui avec la T65 bah c'est pire c'est juste un mélange inerte qui ne monte pas du tout.
 
Je comprend pas.......
 
Ca serait un problème de chaleur ? Genre 21 pas assez ?

Nan l'élastique ca me sert de niveau, comme ca je connais le niveau initial.
Le bocal est ouvert, dans le four fermé.
 
Je crois que je suis bon pour tout recommencer..... pffffffff ><
 

Ouais par contre ton histoire de sucre m'a fait tiqué.
 
Au début j'avais mis un morceau de sucre, pour le booster.
 
Mais la tu me parle de sucre bio..... il est pas du tout bio mon sucre....
 
Ca pourrait être ca ?
 

A moins qu'il soit archi traité, je pense pas que ça puisse gêner. Pour la farine, c'est peut être un peu plus sensible encore que...

Le sucre est inutile, le plus important c'est une bonne température stable, l'idéal c'est autour de 30°C pour le démarrer puis le maintenir a min 22-33°
 
Pour la création on peut remplacer l'eau en bouteille par du jus d'ananas, ce dernier va acidifier le milieu et empêcher les mauvaises bactéries de se développer.  
 
Un conseil pour les rafraichis: utilise de l'eau a 30°

 
La température est la clé du succès pour le levain  
 

Et une eau pas trop dure, eau de source recommandée si on a du mal à démarrer son levain.

De la t150, un peu de miel, de l'eau de la bouilloire à thé une fois refroidie, le mien est parti hyper vite. Par contre, il doit être affamé après plus de 10 jours sous vide dans le frigo !

 
Je me permet de mettre le lien de la recette que j'ai utilisé, c'est mon premier levain qui a très bien marché, pourtant je débute dans le pain, je trouve le truc de mettre le pot sur la box internet très bien, autour de 30° cela semble parfait, bon si la box est au milieu du salon ce n'est pas très esthétique  
 
http://chichichoc.blogspot.fr/2013 [...] evain.html