Reprise du message précédent :
Levain avec 0.5% de levure. ( 160g de levain et 3g de levure)

ok

 
 
Joli dis !

Au pire tu rajoutes de l'arôme

Merci  

Elle a du goût, mais peut-être que 12 heures de pousse aurait ajouter un je ne sais quoi.

Plus le protocole est court, moins le pain a de goût, et moins il se conserve

A la vitesse où il est mangé la conservation est le moindre de mes soucis. Par contre le goût je suis pour  

J'ai trouvé un productreur de céréales anciennes et aussi de farine à 1h de chez moi.  

http://www.earldelagloriette.eg2.fr/?page_id=178

Sans levain, c'est quoi la quantité normale de levure par kilo de farine pour une baguette (avec maturation au froid pendant 12 à 24h) ?

2 fois la moitié

Il me semble qu'un cube est pour
1kg de farine.

Le cube entier c'est pour une maturation de 10min    
 
Moi je mets 3 à 4g pour 1kg de farine pour 24h de frigo. Après ça dépend du temps que tu laisses ta pâte dehors avant de la mettre au frigo.

Pain de méteil du soir. Bonsoir

 
Un cube pour 1 kg, c'est ce que me dit ma boulangère à chaque fois que je lui en achète. Chaque fois que je lui dit que j'en utilise 0,5g pour la pizza, elle me regarde comme un extra terrestre...

 
Yeurk !
 
Bon, je lui redonnerai une seconde chance alors, si ton frère est aussi balaise que toi

Pain de campagne, genre que 50g de seigle avec 450g de blé ?
 
Tu connais les proportions et l'hydratation ? Enfin sa recette quoi

Oui le cube pour 1kg c'est ce que j'ai du faire pour mon premier pain il y a 15 ans de cela
Avec un peu de sucre et d'huile pour le croustillant de la pâte
Et un repos de la pâte "a l'abri des courants d'air" sinon ça lève pas
 
Mais bon depuis Hfr m'a ouvert les yeux  

essai 9g à 11g

Tu utilises quoi comme levure ? Hirondelle ? Fraîche ?

J'ai flingué mon four    
 
A force de le faire tourner à fond pour du pain depuis 1 an, maintenant dès que je l'allume au minimum il chauffe à fond    
Madame a crâmé un cheesecake à cause ça, je me suis fait taper sur les doigts  

Hirondelle bleu et 1895 ainsi que de la Springer (c'est celle que je préfère).

Pour les pains où on laisse la pâte en bac la nuit, on met de l'Hirondelle 1895.
Pour les pains qui pousse façonné la nuit, on utilise l'Hirondelle Bleu ou la Springer.

Connait pas de levure de marque "Fraiche".

Tu les trouve ou Anak? car moi à chaque fois je me fournis en boulangerie .
 
Sinon j'ai un petit problème avec mes pain à chaque fois que j'en fais la croûte est très fine et à peine croustillante , comment faire pour la rendre un peu plus croustillante? Autres question vous pensez que ça passe des pain avec comme farine full petit ou grand épeautres?

Je l'ai jamais vue au gros carrouf mais j'ai jamais fait attention à vrai dire merci pour les adresse

Regarde également au rayon frais avec les pâtes a tarte et compagnie, parfois elle est la bas

   
 
Je parlais de fraîche par opposition à levure sèche.

Quel plan diabolique pour en acheter un tout neuf avec vapeur intégré  

 
Là j'aurai plutôt droit à un changement de sonde thermostat je crois
En plus c'est un four avec plaque de cuisson dessus, donc choix assez limité non ?    
Bref, fait chier quand même

J'avais pas fait le lien mais j'ai les mêmes symptômes!

Des que fais une recette je dois diminuer le temps et la température de moitié sinon ça crame. ..

 
Ouais j'avais des doutes et là ce weekend, le cheesecake qui au lieu de 180 s'est pris du 240/250 dans la gueule ça a fait tilt    
Du coup j'ai attendu que le four soit froid et je l'ai allumé à 50 degrés    
Le thermomètre affichait 240  

tu n'aime pas travailler avec l'épeautre ?

j'ai lancé une fournée de 60% t65 + 40% de grand épeautre. Je ne sais pas encore si je met du levain ou pas ( je l'ai nourris il y a 1 heure

Ca vaux pas ton façonnage ni tes photo mais il est bien bon quand même