Reprise du message précédent :
Essai transformé pour l'apprêt de 28h à 4°, cool ça m'arrange plutôt bien pour l'organisation.

2 pains d'1kg chacun...

http://reho.st/preview/self/2dfd42 [...] 35c960.jpg

http://reho.st/preview/self/7a58a3 [...] 2c519d.jpg

 
Les grosses pièces se conservent bien mieux que les fines, le levain conserve bien mieux que la levure. Si tu veux un truc qui dure plusieurs jours > boule au levain

 
Superbes!
T'as utilisé les proportions de mon lien ou bien tu as suivi ta méthodo habituelle en effectuant simplement l'apprêt au froid (mon prochain essai, pour le coup)?
J'aime bien la mie, il a l'air typé comme il faut ton pain

 
Méthode habituelle et apprêt au froid.    

 
J'ai tenté une boule au levain et ça a bien tenu 4 jours dans un torchon en effet  

Bravo Sharky

C'est passé ça ? : https://www.youtube.com/watch?v=8B_7AFYmkYo

 
Tu penses ! :-) Il est en FP Supiot

J'ai fait mon premier levain il y a environ 3 semaines, il est dans un pot "le parfait" et je l'alimente quasiment tous les jours, mais le bord durci, de plus l'odeur est devenue plus forte au fil du temps ( odeur acide, quasiment comme du vinaigre )
 
Du coup j'en ai pris une bonne partie, environ 200 grs que j'ai transféré dans un nouveau pot et j'ai rajouté 100 gr de farine ( seigle T 130 ) et 100 gr d'eau, ai je bien fait ?  
 
Le fait que les bords deviennent durs et que l'odeur semble plus forte sont ils normaux ?
 
Bon je sais je me pose peut être trop de questions, car à l'usage le levain est nickel et le pain super bon
 

Moi je change de pot toutes les semaines

J'ai pu goûter un magnifique pain au levain d'Eric Kayser le WE dernier, juste incroyable de légèreté et de croustillant    
Et dire que j'utilise le même levain que lui...  

Bonjour, fournées du jour    
 
Apprêt de 15-20h au froid, pour la première fois. Voici
 
 
 
Baguettes T65 bio :

 
Pains au lard, noix et graines de tournesols, T110 bio :

 
Pains aux raisins, T65/T110/Seigle complet bio:

 
Pains cramés à la vanille, T65 bio ( fallait baisser la température à 200°, oublié Mais aussi virer la chaleur tournante, oublié ) :

 
Et enfin un protocole express, m'étant rendu compte que 3 baguettes pour une semaine c'est un peu juste . Même pas 2h en tout avant cuisson ( il faisait chaud dans la cuisine, avec les 4h d'allumage du four ), T65/T110 bio :

 
Voilà vivement le week-end prochain que je reloupe des pains  

J'ai pas trouvé cette vidéo mais je doute très fortement qu'elle ne soit pas passée ici tant ce boulanger donne envie de se reconvertir :

Nicolas Supiot : Meilleur artisan du pain au monde

Cet artisanat n'est que beauté.

5-6 messages au dessus, et en première page  

On dirait que t'as changé de four  

Tain, c'est beau !

C'est la pierre qui est longue à monter en tempé

Je me tâte à tenter de faire un levain.    
La recette de la FP utilise des pommes, il y a d'autres méthodes validées par le topic?

 
Alors bon je débute mais je me suis mis au levain, perso j'ai mis 50 gr de farine de seigle bio T130 et 50 gr d'eau de source à température ambiante, tout cela dans un pot "le parfait", j'ai mis le pot sur ma box ( température d'environ 30/35° ) avec le couvercle entrouvert ( en mettant le système de fermeture du pot à l'intérieur ) et j'ai remué pendant deux jours
 
le troisième jour j'ai rajouté 50 gr de faine et autant d'eau, et pareil le quatrième jour, toujours en remuant bien, là le levain a commencé à mousser et à gonfler, j'ai encore rajouté farine et eau le cinquième jour et il était prêt
 
Franchement je pensais que c'était plus "prise de tête" mais c'est vraiment facile, après il faut l'entretenir, rajouter eau et farine de temps en temps surtout quand tu l'utilises, j'essaye de mettre la farine et l'eau 3/4 H avant de l'utiliser pour faire mon pain
 
Cette méthode simple a bien marché pour moi, mais bon je pense que des spécialistes te donneront d'autres trucs    

+1 c'est très bien. Sans pommes, sans miel. Avec une farine bio et de l'eau de source, surtout sans chlore.
Le secret c'est la température

J'ai fait la recette de kayser, hyper simple. Du miel, de la farine complète et de l'eau. Ça bullait en 2 jours. Recette facile à trouver sur le net en plus

 
Pour l'eau, j'utilise celle qui reste dans la bouilloire, une fois refroidie. C'est de l'eau du robinet qui a bouilli pour le thé du matin.

Merci, je vais tester tout ça.  

Pour les levains effectivement il existe plein de recettes qui donnent un très bon résultat

Je vais mettre le mien en sommeil pour 15 jours au frigo, on verra bien. J'en mets aussi un peu au congelo okaou

Depuis que je le nourri au seigle complet, il continu de monter même au frais. Ç'est un fou  

Il fait combien dans ton frigo ?

Comme dans tout les frigos. Plus froid en bas qu'en haut.

Entre 7° et 5° en gros.

Bientôt il déborde de de que j'ai vu entre midi.  

contrôle anti dopage

C'est la farine de seigle complète bio

et du coup tu fais du 50/50 pour les rafraîchis ?

Un peu plus d'eau, c'est que ça a soif la farine complète. J'ai pas pesé  

J'ai fais 50/50 la première fois, c'était bien trop épais à mon goût.

Je dois être à 40/60

Avec du seigle, 50/50 ça donne du béton armé.

Le levain au seigle, ça pue le vomis   je n'aime pas du tout  

Seigle bio = vomis bio  

Voilà l'aspect de la mie d'une des baguettes express de samedi.

C'est à se demander pourquoi on prend autant de temps, si ce n'est pour développer l'arôme.

levure ou levain tes baguettes express ?

Levain avec 0.5% de levure. ( 160g de levain et 3g de levure)