Reprise du message précédent :

 
Au frigo et ça roule    
Franchement pas de souci
Bientôt 1 an que j'ai le miens je crois

Joli pain ! On voit bien que l'alveolage est supérieur au centre la ou les grignes ont bien levé.

Lance toi et tu verras bien. L'avantage c'est que c'est pas cher à faire. Le seul bémol c'est que ça démarre bcp plus facilement avec des températures > 25.  
 
En général ça tient 1 semaine au frigo. 15j ça me paraît long. Mais tu peux toujours le prendre avec toi en vacances. Qui ici n'a jamais baladé son levain ?  
 
Sinon les levains déshydratés du commerce sont des levains "morts". Pour moi ça n'a pas d'intérêt outre mesure.  
Par contre le levain naturel peut se sécher, se conserver sec sans mourir et ensuite repartir.

 
Moi l'été, sans problème pendant 15 jours au frigo, mais je le nourri bien avant.    
 
Sinon il parait que l'on peut le déshydrater en l'étalant sur une feuille de papier sulfurisé et en le laissant sécher à l'air libre.
J'ai testé l'été dernier. Il est toujours dans un bocal dans un placard. Si le mien meurt, j’essaierai de le réhydrater avec le même poids en eau et on verra bien  

Merci beaucoup pour les réponses  .
Du coup, l'effet tamagotchi s'amenuise...
 
Je vais donc tenter en laissant le levain sur une plaque de marbre au dessus d'un chauffage doux.
Quant à l'emmener avec moi en vacances, je vais plonger à l'autre bout du monde, ça ne va pas le faire    
 
Il y a kaiser qui fait un levain liquide, quelqu'un a tenté ?
 
Edit : Intéressante, la piste de la déshydratation. On pourrait se faire des échanges  

Je me demande si c'est pas gsans qui en avait envoyé par la poste

Pas du levain, mais j'ai envoyé de la brioche par la poste à la Chouquetterie, (Véro.).

 
3 mois ici :
 
https://nicrunicuit.com/faire/ferme [...] -vacances/
 
La bible du levain mes frer  

Putaing cette vue de ouf sur le Burj Khalifa !

 
Intéressant, merci

Oui c'est intéressant. J'imagine que la fermeture hermétique doit limiter l'oxygénation du levain et l' "endormir".  
À tester  

Pains du soir, bonsoir

J'ai foiré la soudure et le façonnage sur la même bien entendu
Ou tant mieux diront les plus optimistes

Fournée un peu au pif ce week-end :
Farine 500g
Hydra 70%
Levain 110g
Levure 1g
Sel 8g
 
J'ai fais une autolyse de 1h30 environ, pétris et laissé levé toute la nuit dans la foulée. Le taux d'hydrat + le levain font que ça me prend bien 15min pour avoir une boule qui n'est plus trop collante et qui se tient mais ça en vaut la chandelle. Ca a levé 8-9h environ (triplé de volume et fait de grosses bulles). 20min de détente, 10min d'apprêt c'est parti pour 20min au four.
 
Résultat :  

 
Je crois que j'aime bien ce protocole sans frigo, ça lève la nuit et je suis tranquille.
Sinon ça fait 2-3 semaines que mon levain au frigo a une forte odeur de solvant (comme de la colle) ou d'alcool, c'est normal ? Pas de goût particulier dans le pain par contre.

 
Oui, ça surprend les premières fois
C'est qu'il a très faim, ça part avec 1 ou 2 rafraîchis

2-3 semaines sans rafraichi? Oui c'est normal, et là i lui fat bien à manger
 
 
Gsans, ton pain est magnifique!
Les dernières prod sont pas mal quand même, et y'a des nouveaux en plus! Les gars ce pied que vous allez prendre pendant votre progression
 

Ce topic vit bien, tel un levain !

Ça fait plaisir à voir.
Tous les participants finissent par sortir de belles baguettes, le topic permet vraiment d'élever son niveau si on le veut !

Valable pour tous les topics sur hfr. C'est vraiment une mine sans fond !
Les gens extérieurs ne peuvent pas imaginer la ressource d'un tel forum !

Bof. Encore un topic de modernistes aigris qui croient avoir vu la vierge avec des frites à l'eau...  

Non je le nourris toutes les semaines que je l'utilise ou pas. Mais peut-etre pas assez.

Allez ma seconde fournée, je trouve que comme la première fois elle n'a pas beaucoup levé, mais le résultat est bon au gout
 
Je vais me lancer dans la fabrication de levain, j'ai vraiment envie de progresser, c'est un vrai plaisir de faire son pain
 

 
En parlant de progresser, ça a un intérêt de s'équiper en achetant le larousse des pains de Kaiser ? Ou on trouve assez de savoir ici ? Ou peut être un autre livre ?
C'est par contre chiant d'être obligé de se déplacer pour feuilleter le livre et voir si son contenu et adapté  

 
Il n'est pas bon le pain du Fournil de St-Mitre ?

C'est un bon ouvrage, très centré sur le pain au levain par contre. Si tu ne veux pas faire de levain, c'est peut être moins intéressant.

Sinon tu as aussi le grand manuel du boulanger plus orienté technique, manuel pour le CAP.

Je le connais moins mais j'aimerai bien l'avoir. Le peu que j'ai feuilleté avait l'air intéressant.

 
Chez Puratos, la banque de levain, c'est 2 mois au frigo puis 4 rafraichis pour conserver une souche.
 

 
Bah non il n'est pas bon  

Je l'ai mais pas encore trop pris le temps de le lire.

Je suis friand de bouquins mais je m'en r ne compte que je ne les utilise quasiment jamais
Pour le pain, je m'appuie sur le savoir du topic
 
Pain à la noix du jour (seigle, sarrasin, t80, levain, et donc des noix)
 
 



 
Photos un peu à l'arrache....
 
C'est bien typé comme saveur, vraiment sympa

 
Je suis un peu comme toi, il faudrait s'organiser une bourse d'échange  . Sinon, jolies photos. Et merci à tous pour les retours.  
 
Et je viens de commencer cette après midi mon 1er levain, cross fingers  
Quand il sera prêt, je pourrai le marier au choix avec ce que j'ai à la maison : de la T45, de la T55, de la T65 de la T150 et de la caputo rosso ou de la manitoba.
Pitié, dites moi qu'il y en a une qui va me permettre de faire un bon pain au levain. Il faudrait que je les écluse avant d'en acheter d'autres

T65 pour les baguettes tradition et un mix 80/20 pour commencer de T65/T150 par exemple

La T45 je pense que tu peux la laisser pour autre chose. idem la caputo et la manitoba, tu auras d'autres choses bien meilleures à réaliser avec (enfin, de façon générale...)
 
Avec la T55, T65 et T150 tu as de quoi t'amuser, en suivant au départ les proportions de speedboyz

Ouf, merci !

Yop !
 
Ce weekend j'suis passé au salon primevère à Lyon, et j'ai trouvé un bouquin sympa avec pas mal de recettes de pain bio (levain ou levure, avec ou sans MAP,...) : http://boutique.terrevivante.org/l [...] ge-bio.htm
 
Avec en guest star une recette de pain d'épice au levain bien sympathique si il reste du levain après la boulange !
Tout juste sorti du four :

 

 
Et j'ai discuté avec un boulanger/meunier d’Ardèche qui pense revendre son activité de boulange pour devenir fournisseur en farine fraiche sur la région !
http://www.lepaindubienheureux.fr/
Il avait ramené son moulin sur le salon, j'ai pris 1kg de T80 fraiche pour tester
 

C'est quoi une "farine fraiche"  

Une farine moulue récemment (moins d'un mois en gros)  
 
Apparemment panifiable seulement au levain, et qui développerait plus d'arômes que de la farine classique

J'ai reçu la farine conseillée par gsans  
 

 
 

Moi j'ai testé une nouvelle farine bio T65 , j'ai mis les mêmes quantités que d'habitude.... L'horreur   c'est pas des baguettes mais des crêpes  

C'était trop hydraté, peut être le temps, il arrête pas de pleuvoir  

Même McDo se met au Label Rouge  https://youtu.be/kp1yaiPvV48

T'en as combien là ?

20kg
 
faut rentabiliser les frais de port
 
Et ça reste moins que les sacs de 25kg que j'ai déjà pu écouler par le passé (Caputo ou autre...)