Reprise du message précédent :
20kg
 
faut rentabiliser les frais de port
 
Et ça reste moins que les sacs de 25kg que j'ai déjà pu écouler par le passé (Caputo ou autre...)

Tu l'as eue où déjà ? J'ai pas suivi.

 
FP ! François, tu me recopieras 100 fois, etc.....

Pas trouvé l'adresse sur la FP.

Je sais pas, mais t'as sans doute foiré un truc là  

Je penche pour le frasage trop long.  
J'ai été déranger. Il a duré bien 20 minutes  
Possible ?

Premier test de la farine du moulin Bellot
 
Plutôt content du résultat même si j'ai oublié la deuxième partie du pétrissage.    
Ça collait pas mal à la fin à 67% d'hydrat.  
 

 

 

Bel aspect intérieur de la mie

 
Top !
Tu as fait deux fournées ou tu as un four de malade ?
Comment tu as géré l'apprêt ?

http://mobile.francetvinfo.fr/repl [...] s-saveurs/

Dans la chronique à toutes saveurs de France info ce weekend, un petit passage sur votre idole Alex Croquet !

Que pense le topic du grand Nicolas Supiot ?

 
Lis la FP

 
Que du bien  

Oui deux fournées.
Grosso modo : sortie du frigo, découpage et boulage rapide. 1H de pointage. Façonnage des 6 baguettes. Apprêt 45 min pour la première fournée. 1h15 pour la 2e.
La mie du la 2e fournée me parait un peu moins régulière mias y a pas de grosse différence.
A voir cet été quand il fera 30
 
(merci à tous pour les retours)

Joli aussi !
 
Tu gères comment ton coup de buée ? (j'ai des progrès à faire dans le domaine)

Oui effectivement, ça doit faire plus de vapeur que moi avec mon vaporisateur  

Même chose mais j'asperge le lèche frite bouillant avec un bon 30cl d'eau chaud avec une gourde et je ferme le four

Moi j'ai un four comme ça :

 
Du coup je mets la pierre directement sur la sole et il reste plus trop de place pour un lèche frite  

Essai de ce week-end que je considère comme une première réussite :



10% de farine complète, 70% d'hydratation, graines de pavot et de lin, cuisson cocotte à 240°C.

Joli

Oui bel aspect extérieur et il a l'air bien moelleux !

Sinon pour ceux qui cherchent de la farine Bagatelle Label Rouge et qui sont sur Bordeaux, j'avais trouvé un moulin qui en vend aux particuliers :
 
Moulin du Courneau  
6, Le Courneau
33620 LARUSCADE
 
1,2€/kg en 5 ou 25kg, c'est pas cher.  
 
C'est ouverts tous les jours de 14H à 18H sauf le samedi et le dimanche.
 
http://www.moulinducourneau.com/

 
Dites, j'ai pu chopper de la levure au rayon boulangerie de mon Auchan
ce sont des cubes de je sais plus combien de grammes, sont dans mon frigo.
Alors je sais que vous n'aimez pas les MAPs, mais d'après vous, combien faut-il en mettre pour un pain? La totalité? La moitié?
Ah, et ça se conserve combien de temps au frigo?
 
Merci de vos réponses

Ça dépend du poid de farine que tu mets dans ta machine surtout.
Sinon ça se conserve jusqu'à la date au frigo, au delà congélation possible.

Le dosage est indiqué sur l'emballage, normalement (chez L'Hirondelle le cube de 42g est prévu pour un kilo de farine).

Dosage qui est largement surévalué de toute façon.

ah
donc je mets 580g de farine (280g de seigle et 280g de farine standard) pour un pain de 1kg
Donc en gros, je vais mettre 20g environ de levure boulanger, ça devrait le faire non?

Non, c'est beaucoup trop. 4 à 5g suffiront largement.

Surtout en machine ou la levée s'effectue avec une chaleur douce

Vidéo rapide mais intéressante d'un travail de pâte très hydratée par Richard Bertinet: https://www.instagram.com/p/BRqF4G6jyiF/

 
Avec la qualité de farine qu'ils utilisent c'est amha bien plus simple de taper haut dans l'hydrat

Pas mal!
ca me fait penser que j'ai jamais essayé (pour le pain) le mode "cuisson hydro" de mon four, censé conserver plus d'humidité dans la cavité...
 
J'ai un peu d'avoir...ben trop d'humidité dedans...j'ai en tête que passé le coup de buée initial, il faut un peu "sécher" le pain lors de la cuisson, non?

 
Euh... je pense que tu fais fausse route là....
 
La cuisson du pain ne veux pas une cuisson vapeur, bien au contraire, il en faut au début de la cuisson, et c'est tout, on préconise même (ce que je fais) d'entrouvrir la porte du four à 5 minutes de la fin pour laisser échapper cette vapeur (afin de ne pas trop ramollir la croûte)...
 
Là tu va faire de la cuisson vapeur en permanence...

Si c'est le même genre de mode que sur mon Siemens c'est seulement une circulation d'air différente pour éviter de trop dessécher, on est loin d'un bain de vapeur. À la fin de la cuisson il suffit de laisser reposer le pain dans le four porte entrouverte pour sécher un peu la croûte.

Ah, en fait ils appellent ça "cuisson vapeur", mais ça ne diffuse pas de la vapeur ?