Reprise du message précédent :

tu m'expliqueras comment faire 1) sans four, et 2) sans avoir le temps

Ou alors je passe voir l'un d'entre vous et lui pique ses baguettes tout juste sorties du four, ça le fait aussi

 
 
Trouve un bon boulanger   dans quelle ville es tu ?

Ce soir sur France5 : http://www.france5.fr/emission/not [...] -le-petrin
rien de nouveau, mais ça ne fera que renforcer la motivation de faire son pain soi-même  

Heureusement dans une grande ville on peut toujours trouver des artisans de qualité !

Non mais il est en froid avec toutes les boulangeries du quartier. Aucune idée de ce que ça peut bien vouloir dire par contre

Le Keiser t'as un four et tu ne l'utilise plus, ou t'en a pas du tout ?

 
 
Tout à fait, je trouve d'ailleurs que la profession de boulanger est celle qui c'est le plus remise en cause en terme de qualité du pain. On trouve de plus en plus de très bons artisans avec un savoir faire affirmé en terme de fabrication de pains.

je ne l'utilise plus du tout depuis 5 ans si ce n'est plus, et je ne l'utiliserai pas.  
J'ai de nombreuses boulangeries autour de chez moi, mais avec du pain soit hors de prix, soit du pain on ne peut plus classique mais aussi hors de prix. Ces fameuses boulangeries "Premier Boulanger de France" & Cie, donc elles ne se gênent pas

Heureusement.
Bon à côté de ça quand tu circules tôt en ville, tu vois des camions de surgelés devant 70% des boulangeries ...

Pourquoi tu le gardes ?

ben c'est un encastré, il fait parti de la cuisine, donc...
ça ferait un beau trou si je l'enlevais
mais j'ai une belle MAP donc...

Ok.

Ça doit pas être pratique de ne pas avoir de four quand tu cuisines un peu... La façon dont tu le dis, on dirait que c'est un principe que de ne pas l'utiliser

C'est shabbat tout les jours peut être  

+1 je l'ai compris comme ça

Peut être qu'il veut rentabiliser la map ça serait logique s'il en a une

Bah il verra bien. Il se rendre vite compte qu'il arrivera à rien et disparaitra du topic sans rien dire par fierté...  

Ce soir à 20h50 sur France 5, un documentaire qui pourrait en intéresser certains : Notre pain est-il dans le pétrin.

Mouais faut arrêter de mettre à l'écart les possesseurs de map sérieux, ça rime à rien.
On a le droit d'aimer le pain de mie

je ne cuisine pas du tout    
je n'utilise même pas mes plaques, que le micro ondes. Je n'aime pas l'idée de déjeuner/dîner, je mange rapide parce qu'il faut, mais si je pouvais m'en passer et prendre une gélule et be done with it, alors je le ferai
le pain, c'est comme le fromage: dans l'ADN
 
j'en fais avec ma MAP parce que donc:
1) mes boulangeries sont chères: Meunier, Quartier du pain, Délices de je sais plus quoi, ... Tous meilleurs Boulanger de France, blah blah, donc le pain est plus cher sans pour autant être meilleur...
2) ils vendent du pain DE seigle je crois bien (ils cachent bien la dénomination) et donc ça ne vaut pas grand chose...  
3) au moins je sais ce que je mets dedans, des bons ingrédients.
 
 
 

Tu peux, achète du joylent et c'est bon. T'auras même plus besoin d'avoir une cuisine  

J'ai rien contre les MAP.

 
Oui mais le pain de mie japonais au tangzhong    

Le début du reportage avec les farines bourrées d'additifs et ultra standardisées est déprimant  

Ça donne envie, on peut commander où ces améliorant ?  

Miam le bon pain de supermarché  

J'ai dans ma main une enveloppe qui prouve que gsans utilise des améliorants pour faire son pain.
 
 

Et les pizzas ?  

 
Pain du jour en méthode rapide/fainéant:
- mélange (60% farine normale, 40% complète, 70% d'hydratation)
- repos 3h30 (pas rabats, que dalle)
- à la cocotte
- démarrage à froid du four
- cuisson 220-240°C
 
Bon, il est plat et il y a zero grignes, mais le résultat est meilleur que ce dont à quoi je m'attendais.
 

Tu as cru quoi, que les boulanger-pâtissier aller acheter et découper des légumes frais chaque matin à 4h pour faire les sandwich pour l'ouverture de 6h.  

Il y a pas que la viennoiserie qui peut être congelé dans une boulangerie. Il y a exemple les poivrons (pour les quiches), les poulets, les oignons, les framboises, etc...
Étant ouvrier boulanger, je connais pas toute la merde que les pâtissier commande en surgelé.  

On peut considéré le sel comme un additif aussi.

Perso, du moment que l'additif ou améliorant est naturel, je vois pas le problème.
Exemple avec la farine de fève comme additif. C'est naturel, ça améliore le volume du pain et créer une mie plus blanche (tu as de la clientèle qui préfère ça à une mie crème).

J'aime quand dans le reportage, le malt dans un sac est considéré comme "négatif". Et oh, le malt c'est juste :
"La farine de malt est obtenue par mouture de grains d'orge ou de blé germé simplement écrasé"
Rien de bien méchant quoi. C'est 100% naturel.

En général sur les cartons il est écrit 100 croissants au beurre ou des trucs comme ça

 
J'ai vu le reportage aussi. Du coup, je plante un drap de curiosité ici. L'idée de de comprendre s'il faut un matos de folie et être particulièrement doué pour sortir quelque chose de qualité  

Et en tout petit  
Après, il y a différente qualité de viennoiserie surgelé. Tu passes de 0.10€ à 0.23€ pièce pour le même type de produit et le goût est clairement différent.
Un croissant à 0.23€ pièce n'a souvent pas à rougir par rapport à un croissant fait par un bon pâtissier. Mais vu que c'est rare d'avoir un pâtissier qui est bon en viennoiserie, c'est souvent meilleur le surgelé    (no redface)

la bouffe, c'est surtout une question de goût.
Par contre, si tu veux un beau pain (esthétiquement), ouais, il faut un minimum de matos que ne peut souvent pas se permettre un particulier.

Si tu veux un truc de qualité, tu achètes une petite chambre de pousse d'occasion et un four qui monte à 250°C avec une sol. Le pétrissage, tu as tes bras (ou tes pieds comme à l'époque).

Et l'huile de palme c'est naturel ?
 
Moi y a quand même deux choses qui me gênent dans tout ça :
- le peu d'informations qu'on peut avoir en tant que client (à part les GS) sur tout ce qui est rajouté
- l'ultra standardisation de toute la filière : de la sélection des blés jusqu'à la cuisson
 
Heureusement qu'il y a encore des jeunes motivés même si j'ai l'impression qu'il n'y a pas de juste milieu. Faire tout à la main c'est bien mais c'est clairement pas comme ça que tu vas nourrir Paris

Le reportage doit être vieux car c'est maintenant obligatoire chez les artisants de mettre à disposition aux client la liste des ingrédients allergène des produit. Or, vu que tout peut être allergène, on se retrouve à écrire l'intégralité des ingrédient. Là ou je travailles, il y a une tablette avec toutes les recettes (sans les %, faut pas déconner sinon la concurrence peut nous voler nos recettes)

Dans l'absolu j'ai rien contre le surgelé et je suis ok qu'un surgelé est meilleur qu'un mauvais ouvrier.

Par contre j'aimerai bien que ça soit précisé

tu tues le commerce si tu fais ça.
De nos jours, c'est la viennoiserie et la sandwicherie qui paies le salaire des pâtissiers. Si tu enlèves un de ces deux recettes, tu licencier 100% des pâtissiers. Fini les gâteaux dans les boulangeries (ça rapport presque rien).

Pour la plupart des gens, entre un industriel à 0.20€ à Leclerc et un industriel à 0.90€ chez l'artisan, ils vont vite choisir même si celui de Leclerc est acheter 0.08€ (1er prix dégueulasse) contre 0.23€ pour l'artisan.
La viennoiserie en boulangerie, c'est le produit qui rapporte le plus.   . Il y a environ 0.15€ de bénéfice net par pièce quand c'est du congelé haut de gamme.
En comparaison, la baguette courante et tradition là ou je suis, il y a 0.07€ de bénéfice net (dans la poche de mon patron) par pièce.