Reprise du message précédent :
 
 
c'est vrai que les résultats sont hors du commun    , j'ai jamais eu ça. Plus alvéolé, ça s'appelle un trou    
 
Moi j'utilise toujours ma farine Biocoop http://reho.st/thumb/self/9ae6c7a8 [...] 7cffc4.jpg    
faute de courage de chercher autre chose...
 
Hop, la fournée du jour pour refaire les stocks : T80 avec un peu de T65, et levain de seigle. C'était parti pour être un protocole en direct, mais faute de temps ça a fini au frais toute la nuit
 
http://reho.st/self/446c2fcc33c7fe [...] 88e111.png  
http://reho.st/self/d9d31e824cd95e [...] f8a0d6.png  
http://reho.st/self/b66947756174cd [...] b4ad99.png  

Oui je pense que monter trop haut en hydratation c'est vraiment difficile à notre niveau il faut rester humble. Approcher les 70% c'est déjà pas mal.

Bah justement à gauche t'as moins de grosses mais moins de petites aussi. Perso je préfère la gauche.

C'est comme le léopard à une époque sur le topic pizza.
Il y a un juste milieu, du moment que c'est pas dense comme une brique, c'est nickel.

Le fétiche de la bulle ca vient surtout du fait que ce sont souvent les pains de mauvaise qualité qui ont une mie dense. Idem pour le pain de MAP. Et perso quand je prends du pain de boulanger en général la mie est bien aérée.
J'aimerais bien réussir à faire des baguettes qui ressemblent exactement à celles de ma boulangerie comme ça :

 
C'est la base

 
Pas fondamental mais la base quand même

 
J'ai peut-être râté quelque chose, mais pourquoi vous faites tous des tourne à gris ?  
J'ai toujours fait des tourne à clair, ça se fait aussi - exemple http://www.cannelle.com/RECETTES/b [...] etite.html
 
C'est "la base" pour avoir des alvéoles comme Anak ? J'essaierai pour tester, même si mon pain me convient bien comme je le fais  

mmmh...quoi t'est-ce que les tourne à gris et les tourne à clair?

Je sais pas, j'ai toujours lu la clef en bas.
D'un point de vue purement esthétique

Je vais repartir sur une base de protoskol tiens :
 

à gris, soudure en haut (y a un lexique en page 1  
 
@sherlock bougres : tu ne montes que l'intérieur de tes pains, mais tes incisions influencent aussi l'alvéolage... donc si ça se trouve tes différences ne viennent que des grignes...

Perso quand je dis "c'est la base", je veux dire que ça fais partie des premiers commandements quand on s'informe (video, site, etc...) au début pour commencer la boulange. Je ne sais pas si c'est mieux ou pas
 

Et le coup de vapeur; rappeler votre process?
Moi j'asperge lèche-frites avec une gourde d'eau chaude
J'en mets peut-être trop?

je crois la tourne à gris (clé en haut) évite surtout le croûtage du dessus du pain si courant d'air...  Parait même que ça retient moins les gaz, à cause de la soudure en haut...

j'ai fait ce matin un pain avec de la farine de seigle dans ma MAP. Il n'est monté qu'à la moitié de la cuve. Vous auriez une explication?
Voici ma recette:
_ 350ml eau
_ 1 cc de sel
_ 1 cs d'huile de noisettes (j'essaie de ne pas utiliser de beurre)
_ 290g de farine de seigle
_ 290 de farine de blé "classique"
_ 1 cs sucre
_ levure Francine
Programme Blé complet, 4h
 
Avec les mêmes doses, mais avec de la multicéréale à la place de la farine de seigle, le pain vient gratter la vitre de ma MAP. Là donc, ça s'est arrêté à la moitié de la cuve environ.
 
Merci de vos remarques

 
Pourquoi s’embêter avec des choses inutiles pour faire du pain ? Bon si tu as bien lu la première page, quasiment personne ici fait son pain à la map...
 
La farine de seigle est une farine qui fait des pains assez compacts, farine T130, donc avec des pains qui ne lève pas beaucoup. Prend de la levure fraîche de boulanger, ça sera toujours mieux que ta Francine. Pour le reste, la MAP c'est pas vraiment mon domaine...

 
au départ, ce topac était un topac MAP, pis il a été repris et...
la levure de boulanger, à acheter donc chez les boulangers eux-mêmes, correct?  M'entends pas bien avec eux justement d'où la Francine qui me convient hors pain de seigle...

Non en supermarché, rayon pâtisserie là où tu trouves les tartes ou éclairs en chocolat par exemple.
 
Oui il a été repris, et tu as vu l'évolution

Ben j'ai vu que moins de posts sur les MAP, c'est dommage
tout le monde n'a pas le temps de préparer amoureusement son pain comme vous... Perso ça me gonflerait, mais comme je l'ai dit, suis en froid aussi avec mes boulangeries de quartier, donc je ressors ma MAP et je tente du levain.  
J'irai voir alors au supermarché, je ne voyais que les boites plastiques avec les affreuses viennoiseries dedans mais si il y a cette levure alors ok

Oui y en a vraiment dans tous les supermarchés...
 
Et sinon si tu veux pas trop te prendre la tête je commencerais pas par le levain. Surtout pour mettre ton levain dans une MAP  

pour dire toute la vérité et uniquement la vérité, je mange trop de pain
donc je me tourne vers du pain qui fait le moins de mal, le levain sort en tête    
si vraiment ça ne passe pas en MAP, alors je me remettrai aux multicéréales, moins bon mais plus faisable.
 

je n'utilise plus mon four, donc déjà, c'est foutu aussi
 
y a que ma MAP pour me sauver, et vous pour les conseils

Quasiment personne n'utilise une map ici... sincèrement c'est pas compliqué de faire du pain sans map.

tu m'expliqueras comment faire 1) sans four, et 2) sans avoir le temps