Reprise du message précédent :
Ça m'à l'air bien bon ça !

Bordel les gars ce niveau!!!!!
Chapeau, ça donne vraiment envie

Hormis acrivi.com vous avez des suggestions pour une pierre réfractaire en 2017 ? (pour un four de cuisine "normal" ).
 
D'ailleurs : pose sur une grille ou directement sur le fond du four ?

 
  Ce pain... Ces noix lô  

Je crois que j'avais pris la mienne sur amazon, une boutique allemande de mémoire (40x30, 2 ou 3cm d'épaisseur)

Je la pose sur une grille, premier gradin en bas du four

Edit: j'ai exactement la même qu'Anak

 
J'ai une pierre à pizza de merde et j'arrive à m'en sortir.
Ca sera d'ailleurs une upgrade de mon matos si j'en trouve une ici
 

 
C'était pour le côté gourmand croquant    

J'ai pris une nouvelle pierre récemment chez http://pierre-a-pizza.eu/

Elle est très bien.

J'ai pris celle de Liddle lors d'une promo et elle fait bien le taff ce qui me manque c'est la "pelle" pour y enfourner le pain/pizza ^^

 
Je fais ça avec  un morceau de carton fariné  

Merci pour les propositions de pierre et les infos sur l'utilisation.

 
Avec plaisir.  
Tu sais bien que quand il s'agit de dépenser son argent pour des accessoires inutiles indispensables, tu peux compter sur hfr  

c'est clair.
 
Bon après avoir sombré une bonne partie de la journée sur les cours/tutos de l'Ecole internationale de boulangerie j'ai relancé un levain... version grosse feignasse quand même :
eau + farine(s) (t65 + t110 50/50 environ) + levain déshydraté bio, frasage, extraction d'un bout de pâte et hop dans un bocal... ça devrait faire une base correcte... on verra bien. Vu les échecs et la complexitude du levain "aux pommes" (testé il y a un petit moment chez moi) je me dis que ça ne peut pas être pire
et ajout du sel dans ce qu'il reste pour faire une pâte à pain digne de ce nom...
 
affaire à suivre.

Elles font rêver tes baguettes Anakronik    
 
Pour ma part pain du WE dernier:
1/3 seigle 2/3 T110, un peu compact
D'autant plus que je me suis référé au tableau de la fp pour le TH, maintenant je saurais que pour des farines complètes il faut mettre plus d'eau.


 
Pain de ce WE, 1/3 seigle 1/3 T110, 1/3 T55
Pâte plus humide mais beaucoup plus difficile à travailler    
Résultat sympathique quand même

 
Achat d'une pierre prévu bientôt  

 
 
Baguettes du soir, photo pas nettes du soir    
 
Protocole en direct sans frigo, sans levain : TH65%, farine T65
 


 
... et photo du midi, moins jaunie    

Comme quoi sans frigo et sans levain le résultat est bluffant... quel est ton secret lol ?

Le talent, sans aucun doute

Quelle recette pliiiiz ^^ (oui je comptais pas sur mon talent de tout façon  

Hello
Autolyse salée, tu rajoutes la levure, pétrissage jsq 23°
Pointage, rabats deux fois chaque trentaine de minutes.
Tu attends que la pâte double de volume, et tu fais comme j'ai décrit ici http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t45454415
Cette fois j'ai fait 800g de farine T65, 1,8% de sel, 5g de levure, 65% d'eau.
Bonne boulange
 

Bonsoir!
 
Ceux qui cuisent sur pierre ici, vous enfournez comment ? Comme une pizza avec une pelle ?
 
Elles ont l'air terribles tes baguettes el-miguel, j'ai pas encore réussi à obtenir de telle alvéoles mais j'y travaille.

Pelle à pizza pour le pain, superpeel pour les trucs délicats

comment vous mesurez la température de la pâte ? thermomètre IR ou sonde plantée dans la pâte ? (dans le 2e cas faut arrêter le robot, c'est chiant...)

IR c'est suffisant amha

 
Morceau de carton  

 
Je suis déception..., je pensais qu'à Dubaï c'était pelle à pizza en or obligatoire  

Ok merci, je tenterai la pelle à pizza du coup.

Il y a Dubaï et dubaï

Tout fou le camp mon bon monsieur, c'était mieux avant  

Merci beaucoup  

Ceux qui me suivent sur instagram ont sûrement déjà vu ça

Pain au noix, protocol de feignasse :

Farine : 350 de farine à pain et 150 de farine complète.  Autolyse 1h.
Ajout de 100g de levain + sel + une Pincée de levure.
Pétrissage au robot. Ajout de 165g de noix.

Pousse à T/A pendant 6h. Façonnage et mise au four.

 
Le premier pain a l'air très tentant   Qu'est-ce que cela donnait, au goût?

 
Vraiment pas mal, bien équilibré entre le seigle et le levain, juste un peu trop "lourd" a cause de la farine complète.
Avec du beurre dessus