Reprise du message précédent :
Sinon t'aurais pu faire des mochis  

Comment on fait des mochis ?

tu chie chez moe  

 
Farine de riz gluant, sucre, eau, colorant en option , pate de haricot rouge pour mettre dedans    
 

 
Oui pardon j'avais oublié de te répondre.
Donc comme a dit fegafomatos, farine de riz + eau + sucre, le tout cuit au micro-onde (version facile) ou à la vapeur.  
Il faut cuire la pâte à mochi en plusieurs fois, en mélangeant le tout. Une fois que c'est bien "pris", tu verses la pâte dans de la fécule de maïs, tu abaisses un peu, puis tu découpes, tu fourres au anko (pâte de haricots azuki) ou autre chose, et tu roules.  
 
Perso j'adore, mais je m'en filais des kg quand j'étais au Japon, je suis pas un bon exemple

Riz gluant la farine sinon ça va pas le faire  

Tu peux te servir de ça pour la pâte  
http://recetteschinoises.blogspot. [...] mashu.html

Y'a une video, elle met de la glace dedans mais tu peux mettre autre chose     La pate de lotus  par exemple

 
Oui oui, farine de riz gluant ça va sans dire    
C'est vachement bon avec de la glace dedans, mais mes préférés ça reste fourrés au anko avec des gros morceaux de azukis  

 
Pate de haricot rouge
Je vais faire des mooncake tient c'est la saison mais c'est hs sur ce topac  

 salut la team
 
 
je viens de faire des petits pains serviettes, j'ai pesé chaque paton à 70g  mais ça me parait un peu petit quand même.....
50% farine de céréales, TH 70% j'ai pas encore vu la mie ils refroisissent
 
vous en pensez quoi ?
vous les faites plus gros ?
 
 


 
 
 
 

c'est aussi le chiffre que j'avais en tête, 50g

50g c'est apres cuisson.  
Avec des pâtons à 70g on doit pas être beaucoup au dessus
 
Ils sont très beaux en tout cas tes petits pains miam81
 
Bon jai fait du pain hier, protocole express 280g de farines de céréales complètes (mélange Markal je crois), 150g de t65, 70g de t80. 335g d'eau, 100g de levain, 9g de sel. Tout en vrac direct dans le bol du KA, 10 grosses minutes de pétrissage vitesse 1, 20g d'eau de bassinage, ²' en vitesse 2.  
3h de pousse avec une série de rabats au milieu.  
Découpe/façonnage en trois baguettes, cuisson classique à four tombant après 30' d'apprêt.  
 
Pas pris de photos (il reste 2 baguettes au congelo)....mais je suis étonné de la qualité du résultat "sans me faire chier".  
 
J'ai été un peu plus "ferme" au façonnage, à force de regarder la meilleure boulangerie
Je me demande si ca n'a pas aidé au pâton à reprendre un peu de force et bien se tenir à l'apprêt.

T'as pas mis de levure du tout ? Et avec 3h de pousse ça a suffi ?

Je ne parle pas de l'alvéolage (avec des farines complètes, ça sera jamais trop ca) mais vraiment de la,pousse et du volume pris par les baguettes
 
Faudra que je pense à faire des photos

après cuisson, ils font même pas 60g...........
la mie est sympa mais un peu collante, manque de ressuage peut être  
 

 
un délicieux gout de céréales................

j'ai fait 3 façonnages différents : façon baguette, boule et tabatière
 
la mie de la boule est plus dense, le reste est au congel..........
peut etre j'ai fait un façonnage trop serré, mais c pas facile de façonner sur de si petites pièces
 
vous faites quel genre de façonnage ?

Je suis allé prendre un petit dej chez Eric Kayser à Dubai.. C'était vraiment bas de gamme. Les pains moyen moins, le pain au chocolat dégueulasse et je pèse mes mots oO

Ce scandale quand même
Et ça tourne à fond malgré tout  

c'est surprenant, je pensais que c'était un "GRAND" de la boulange !!!
 
t'a pas fait de photos des produits ?

Yes je vais poster ça. Ben apparemment ils ont juste mis la marque et la qualité suis pas derrière.

Le pain chocolat tout mou pour 2.5 euros ça fait mal au cul  

Quota photo
 
Notre pain quotidien : 50% T150 - 50% T65 - 100% levain - TH:75%
 
 
   

Ça c'est de l'alvéole comme j'aime. Plus serait trop

+1

Même si techniquement j'aimerais réussir à obtenir de belles grosses alvéoles, en pratique ça ne l'est pas.. la confiote se barre dans les trous

Le beurre qui fond aussi

 
Sharky c'est beau ça!!! on dirait un vrai
Tu mets quelle proportion de levain par rapport à la farine? 20%?
C'est une jolie mie aérée comme il faut avec ce mélange de farine, chapeau bas

Merci
 
Je tourne à 25% de levain (par rapport à la farine)

Ok, t'es un peu au dessus de ce que je fais.
Protocole classique ou blocage au froid?

24h au froid (4°)

drap

Fournée du soir :  
 
Je rattrape le coup avec le pain, qui lui était parfait    
 

 

 

 
Je sais pas ce que je pourrais changer, peut-être le façonnage pour être plus régulier ? Mais sinon c'est parfait

Quelles farines ?

Monsieur speedboyz, ce pain envoie du très très lourd

quelqu'un a déjà essayé un mix de farine de riz et farine de pain pour faire des baguettes?

Superbe ce pain !

Allez hop raisonnement à la con du mardi:

50% de T150 et 50% de T65, ça fait pas à la louche l'équivalent de 100% T110 ? (T107,5 pour être précis )
(toutes choses étant égales par ailleurs)

C'est un raisonnement trop scientifique pour la boulange ?