Reprise du message précédent :

Normalement si tu mets pas de sel tu as :

- Une mie blanche et moins de goût (le sel ralenti l'action d'une enzyme qui rend la mie blanche et enlève du goût, c'est pour ça qu'il faut mettre le sel en début de pétrissage et pas à la fin)

- Une fermentation plus rapide (le sel ralenti la fermentation), donc une dégradation des sucres plus rapide, et donc une croûte plus blanche (pas de sucre = pas de caramélisation). C'est pour ça que t'as eu l'impression que tes baguettes ont mis plus de temps à cuire. Elles ont juste mis plus de temps à colorer.

Le goût de pain d'épices / pop corn aucune idée d'où ça vient par contre Je connais pas l'action du bicarbonate sur le pain !

Fais voir la liste des ingrédients pour rire

 
Merci!
 
D'autres conseils pour du 100% levain? Je suppose que c'est plus aléatoire sans ajout de levure (en fonction de la force de mon levain)?
 

J'ai tenté pour la première fois les biscottes !
L'aspect est comme je voulais, mais ça doit manquer d'huile de palme hydrogénée  car c'est un peu dur... mais une fois trempé ça devrait aller, on verra ça demain matin !
 
Je me suis inspiré de la composition de mon paquet de biscottes, huile, sucre (moins que sur le paquet) y compris et voilà le résultat.
A améliorer... peut-être plus d'huile pour que ce soit moins dur ?
 

Quelle idée de gâcher un bon et beau pain de mie

  je suis + biscottes / pain grillé que pain de mie  
Mais je pense que ce n'est pas la même recette, pas de lait ni beurre (je suppose...je ne fais pas de pain de mie), donc je n'ai pas sacrifié ton ami  

Ce sont de belles biscottes en tous cas

 
C'est du pareil au même. Je suis sûr que ton pain était bien meilleur frais

Ça a l'air bien bon !

Je ne crois pas que ce soit passé :
http://foodandsens.com/non-classe/ [...] e-au-pain/
   

Prépare ta monnaie d'ailleurs ça coûte une blinde cette série non ?

Super les biscottes el-miguel!
 
Quelle idée de faire du pain quand il fait 35°C dehors....mais c'est en train de cuire au four là
Ca se présente pas mal pour le moment

AU fait, vous regardez "Le meilleur boulanger" sur M6?
Je me suis fait la région PACA en replay, y'a des trucs pas mal quand même (si on s'abstrait de l'obligation des 2 "jurés" de faire le sketch....)

Dans l'absolu oui, rapporté au boulot, au nombre de pages, de photos et à la qualité je trouve ça raisonnable.

Hop, les pains du jour, sans tranchitude (demain matin )
 



Mélange 500grs de farine 5 céréales + graines, et graines de courge ajoutées pendant les rabats.
90g de levain tout point
1,5g de levure fraîche
340g d'eau.  
Sel (8,5g)
Pas d'autolyse, tout dans le bol, pétrissage 12', 2h30 de pointage avec 3 séries de rabats, au frigo pour 20h.  
Remise à TA assez courte (vu la TA), découpe boulange, 25' de détente, façonnage et 15' d'apprêt.  
35' de cuisson sur pierre en chaleur tombante (300C a l'enfournage et passé à 240 pour 15', 10' à 220, 10' à 200).  
 

Si si c'est passé
J'attends avec impatience

Ouais

Yes je kiffe bien en fait. Le Passage sur le gagnant de l'an dernier était top (à Montpellier).

Tu veux pas façonner ça un peu plus droit ?

 
J'ai entendu parler ce midi d'un type de pain que je ne connaissais pas: la fouée angevine.
 
J'ai lurké un peu et ça a l'air d'être le genre de truc que j'aime bien manger.
 
Certains ont déjà pratiqué ici ? (J'ai un peu de mal à voir la différence avec un pain genre Pita quand même).
 

Une info intéressante pour les gens du coin: possibilité de visité le fournil de la maison Poilâne pour les journées du patrimoine.
 

 
(vu sur leur page facebook/instagram).
https://www.facebook.com/painpoilan [...] NE&fref=nf

Je me permets de faire tourner une offre pour l'achat d'un (gros) pétrin. C'est un resto en cours d'ouverture qui a hérité du matos avec le fond de commerce :
 
https://www.facebook.com/ona.veganb [...] 0905531766
C'est en Gironde. C'est un gros pétrin (23 litres mais ça intéresse peut-être quelqu'un.
 
Je n'ai aucun intérêt dans l'affaire, si vous voulez que je vire le lien, pas de souci.
 

Ouais enfin double four, à mon avis un peu gros, et 23L, un peu gros aussi....
 
J'ai demandé le prix pour la saladette avec 6 bac inox, ça peut être sympas pour les soirées pizza.

oki, faut probablement que j'aille aussi chez les cafénazis pour le moulin à café !

Une recette de bao vapeur à la farine de riz par ici ?

Je ne connais pas.. C'est bon ?

Garni un peu comme un burger c'est sympa oui

J'essayerais bien... Si tu trouves une recette qui roule ;-)
 
Edit : vu le récit qui l'accompagne, celle-ci a l'ai bien
 
http://www.jujube-en-cuisine.fr/ba [...] tnamienne/
 

T'es sûr que les "vrais" baos sont à base de farine de riz ? Il me semble que c'est juste une pâte a pain cuite à la vapeur

Le banh Bao c'est encore autre chose.

Et ça reste super blanc comme ça ?

Je pensais plutôt à ce genre de bao moi : http://www.bbcgoodfood.com/recipes/steamed-bao-buns

C'était le nouveau truc hype dans la scène street food quand j'habitais à Londres

C'est à ça que je pensais aussi. Je suis hype.

Bah sur le coup t'as raison de l'être, c'est vachement bon  

Mais donc c'est du blé. Ça me va pas

T'as de la farine de riz ou de la farine de riz gluant?

riz classique

Sinon t'aurais pu faire des mochis