Reprise du message précédent :
Petite scéance ce WE avec essaie de baguette pour changer de la tourte de seigle.
Base T65 bio + T110 bio et levain T110.
 
http://i.imgur.com/b0GfwHc.jpg  
 
L'aspect extérieur me plait et le gout aussi, mais la mie est compact. Il faudra de j'essaye à nouveau.

 
Et ben c'est beau tout ça, puis ça doit être sympa au niveau du goût avec ce mélange...  

ouaip, je viens de m'en faire 2 tranches avec du beurre (salé)   et franchement je retrouve le goût du pain de mon enfance
prochaine étape choper de la farine de noisette à ajouter à mon levain !!!

c'est un levain poubelle ? il est increvable ?

il a commencé classiquement, maintenant le seigle est la base pour qu'il tienne et le reste c'est freestyle !
sinon je sais pas pourquoi mais le levain chez moi ça se passe très bien

Fournée d'hier soir  

c'est supra alvéolé, excellent !

C'est trop

Y a un peu moins d'alvéolance sur la fin, j'ai peut-être appuyé plus fort en faisant le façonnage ?    
 
Donc pour la recette:
 
Protoskol freestyle avec 72% TH, pétrissage à la main façon bertinet, 20h de pointage au frigo, 3h de remise à température (mon repas au restau a duré plus longtemps que prévu ), façonnage, apprêt pendant 30 min
 
Lèche frite tout en haut, grille + pseudo pierre à pain tout en bas. Et en enfournant j'ai fait tomber pas mal d'eau à côté comme un abruti  

 
 
Tes grignes sont trop perpendiculaires au pain, tu gagnerais en "explosion" si elles étaient plus //.

Je note, merci

En image : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t42230937

Merci, j'avais juste retenu que les grignes devaient être // entre elles, j'étais à côté de la plaque

Ce type de manuel me fait penser à une question : personne n'a passé ou envisage de passer son cap boulangerie ?

Déjà fait

 
Gonan taquine la boulange en pro

La ou j'ai du mal perso, c'est à faire les grignes inclinées (IE pas perpendiculaires à l'horizontal %) )

J'ai une Incisette légèrement courbée.

merci pour le up, je connaissais pas

Fournée de ce soir
 


 
   ça ressemble enfin à quelque chose

C'est normal le façonnage des bouts sur la gauche de la photo ?

C'est un style mosieur non j'ai eu peur de trop appuyer

 
Tu t'en fous de bien appuyer sur le bout je pense (vu que ça sera le quignon)

 
Vu que le quignon c'est pas bon, il essaie peut-être de faire un pain sans

Il faut faire des boules alors  

Bonjour,  
 
j'admire vos baguette et pains, chapeau à tous.
 
Depuis peux, j'utilise de la SAF-levure.  
Que faut-il faire pour en tirer le meilleur ?  
 
Merci de votre aide

Le topic va te répondre de la jeter et de faire un levain

 
Ça j'en doute pas, on est sur HFR      excellence oblige    
 
Mais maintenant que j'ai une boite autant savoir l'utiliser au mieux sans pour autant faire une croix sur le levain à côté

 
 
Tu peux faire une brioche, un pain de mie, mais tenter du pain normal (on préfère la levure fraîche et le levain ici).

 
 
j'avais cru comprendre que c’était bien pour les brioches (partie qui m’intéresse également) mais du coup comment bien l'activée ?

Tu l’actives dans du lait ou de l'eau tiède à 40°c maximum (au delà de cette T°, t'as levure meurt).
 
J'avais fait une vidéo de la levure en état d’activation
 
https://www.youtube.com/watch?v=Wi2dcjX7vNM

 
 
Impressionnant ta vidéo, le peux de fois que je les utilisés, c'était loin de faire ça.  
Fraudais que je prenne la température de mon eau.  
Tu la laisse combien de temps avant de pouvoir la mélanger ?

 
J'ai aussi de la Saf que je vais utiliser pour mes futures brioches
 
Sinon je rajoute 1g de Saf instant dans mon pain n'ayant rien d'autre

 
 
5-10 minutes et c'est bon.

 
Ok, ma température devais pas être bonne.  
Et mon temps aussi.  
 
Merci des infos

J'ai fait du pain sur poolish ce we sur 1kg de T65
10g de levure, 20g de sel et TH 65%, j'aurai du pousser plus l'hydratation..........
pointage au frigo
 
j'ai cuit en 2 fois
 
J +1
j'ai fait un topping, pas évident de faire les incisions avec les graines !
 

 

 
 
c'est joli, mais les graines tombent dès qu'on le tranche !
 
 
J+4
j'ai essayé de façonner un tordu, (ne riez pas !!!) il s'est un peu éventré ! lol
 

 

 
pas très alvéolé, j'augmenterai le TH la prochaine fois........

Pain du jour, une spécialité du Portugal, des papos secos. Pain ultra moelleux, grâce à l'ajout de flocon de pomme de terre.