Reprise du message précédent :
Je comprends pas pourquoi s'embêter avec 2 pots

 
J'attends TOTOZ qui va nous parler de pot-pot...  

Parce que j'aime pas en mettre à la poubelle, et ça évite de faire un rafraichit énorme.

Si je veux tenter un ProtoSkol rapide en mettant un peu plus de levure ça passe vous croyez ?
 
Sinon tant pis, je prépare ce soir et je cuis demain

Fais plutôt ça.

Quelques jours sans me connecter, je vois que ça ne chôme pas ici.
Félicitation à tous pour vos dernières fournées.    
 
@Sebwap, c'est quoi ton protocole (par rapport à ton problème de grigne) ?

Quand mon levain est à son maximum (les bulles percent la surface), il est prêt à être utilisé.
Maiiiiis combien de temps je peux le garder sans le rafraîchir ?
 
Température ambiante ou frigo pour 3/4 jours par exemple ?

Tu veux dire avant qu'il meure ?
Plusieurs jours à TA et plusieurs semaines au frigo.
Pour le conserver 3/4 jours, j'éviterais la TA, perso.

 
Ok
 
Donc je vais m'en servir ce soir, rafraîchir, et demain matin frigo jusqu'à ce weekend

J'ai trouvé une pierre à pizza en cordierit, c'est qualitance validée pour cuire de beaux pains ?

Viens sur le topic pizza et achète une biscotto en argile

Je suis à Dubai c'est galère
Mais je vais creuser ça...

En attendant ça pourrait dépanner

Sur Amazon, je crois qu'il y a mieux il me semble...
 
http://www.amazon.fr/Pierre-pizza- [...] %A0+pizzas
 
ça c'est mieux

J'ai fait un petit tuto vidéo dans lequel j'explique ma façon de pétrir  
Je voulais faire la réalisation du pain en entier mais problème technique en cours.
 
J'essaierais d'en faire d'autres...
 
https://www.youtube.com/watch?v=rWB [...] e=youtu.be
 
N'hésitez pas à dire ce que vous en pensez...    

Putain je kiff tes perroquets !      
 
 
Ce que j'en pense ? en FP tout de suite et changement de titre du topic ! (François chacun son tour )
 
Super travail Olive !

Merde j'ai fait une couille dans le protoskol  

J'ai mis 4g de levure instantanée

Et deuxième couille, je vais pas avoir temps de faire le pointage en entier, je dois aller me coucher

Mme à adoré les oiseaux en fond

Sinon c'est bien expliqué et tu as du bon matos bien adapté, c'est sympa.

Et ta cuisine est bien rangée

 
 
Met au frigo pour ton pointage demain tu reprend ta pâte et go !

Ok chef

Donc demain soir je reprends la pâte comme si de rien n'était et je continue ?

Merci en tout cas je commençais à paniquer  

Bon Super Peel pour ceux qui veulent bricoler :
 

 

 

 

 

 

 
Dimensions :
 
Longueur totale (avec le manche) : 68 cm
Longueur (sans le manche) : 49 cm
Largeur : 40 cm
 
Épaisseur du bois : 10 mm (Hêtre ou un contre-plaqué)
 
Largeur de la fente : 33 cm
Hauteur de la fente : 1 cm
 
Il faut bien poncer le bois avec un papier de verre très fin, il ne faut plus d'aspérités pour que ça glisse parfaitement. Il faut arrondir le bout pour que le tissu glisse sans opposer de résistance.
 
Pour le tissu, j'ai pris de la toile de couche, mais avant de le découper et de le coudre, j'ai fais un gabarit juste avec du papier journal pour faire les bonnes mesures et tester.
 
Pour la baquette, un bout de plastique (qui fait 40 cm de long) ou bien une baguette de bois.
 
Voilà en gros résumé

 
 
Demain ton pointage sera terminé, donc :
 
- tu remets ta pâte à T° ambiante
- Tu découpe et pèse tes pâtons
- repos 10 minutes sous torchon/cellophane pour relaxer tout ça
- Façonnage des baguettes ou pain
- Et tu commences l'apprêt (a toi de juger avec le doigts quand cela sera bon)
- et cuisson

 
Un grand honneur   !
 

J'étais sûr qu'elle allait aimé    
Cuisine rangée pour l'occasion.
Merci  
 

Ta pâte est à quelle hydratation sur la vidéo ?

 
Très intéressant Greg   , faut que je me penche sur la question !

Super video Zitoun ! Merci !

Super vidéo, vivement la suite

 
Excellent, merci !

 
Ca mériterait une modélisation Skeetchup pour la construction

Top le pétrissage manuel Zitoun    

Cool ta vidéo Zitoun, et quelle belle cuisine !

Bon je crois que j'ai pas de chance le levain rafraîchis était trop liquide du coup la pâte ressemble à de la glue. Pour une recette de 500 g de farine t65 350 g d'eau 100g de levain et 10g de sel,

 
Ah merde
J'ai fait ça hier soir et c'était très bien
Pourquoi t'as pas rajouté de la farine en cours ?

Merci pour vos retours...
Dès que je pourrais je ferais la suite, mais c'est pas évident avec mon fils dans les pattes    
Faut que je calcule bien  

 
A priori je partais sur beaucoup plus de pétrissage non ? C'est vraiment spécifique au type de farine ce que tu fais là ?
Quand je vois le protoskol à 15 min de pétrissage au robot, là on y est pas du tout ?

Ben le rajout n'a rien changé enfin ça colle moins

C'est vrai que quand tu pars sur des farines dites "complètes", "semi-complètes" "Kamut" ou autres, ces farines ont tendances à absorber beaucoup plus l'eau que les farines "normales" T55/65 par exemple, donc ton pétrissage à tendance à se raccourcir.

 
 
Ton levain est à combien d'hydratation ?
 
Parce que si tu rajoute ton levain, tu es proche des 90% d'hydrat...
 
500gr de farine  
350gr d'eau + 100gr de levain (450gr)

J'ai rafraîchi avec 60 grand de levain 60gr d'eau et 60 de farine

Oué donc c'est super hydraté.

Mais le levain je l'avais mis au frigo avant le raffraichi mais le frigo etait trop froid