Reprise du message précédent :
J'avais déjà tenté la chaleur tournante, mais j'avais trouvé que ça asséchait le pain.

 
Joli ton pain. Après les alvéoles c'est cool mais un pain léger et moelleux c'est ce qui compte le plus je trouve  .
D'après mes essais, si on utilise uniquement du levain, j'ai l'impression qu'il y a de plus grosses alvéoles à TA  mais la mie est moins régulière aussi.
 
 
Tes baguettes sont bien réussies, et l'alvéolage a l'air bien aussi   .
Avec la chaleur tournante c'est un peu comme si tu ne mettais pas de buée d'où l'aspect un peu terne de la croûte.  
En général j'utilise la chaleur tournante dans la 2ème moitié de cuisson histoire d'avoir une croute plus épaisse et bien craquante ( c'est que mon avis hein ? )

Puisqu'on est dans le levain on est obligé de rajouter du miel ou des pommes pour faire un levain avec de la t65?

Un peu dommage qu'elles soient noircies tout de même, si je peux me permettre !

Cuis moins chaud et plus longtemps.

 
Fournée du soir, protoskol adapté à la saison : 342g d'eau et 120g de levain T110 hydraté à 100%.
1h30 d'apprêt à 22°C, bien au chaud dans la chambre. Les 17°C dans la cuisine, c'était plus possible.  
 

Skol qui régularise le topic, dans le plus grand des calmes

Maandieu !!!!!! Skol, vous habitez chez vos parents ?

C'est beau      

Je demande son ban.

Je demande son pain.

Magnifique Skol, chapeau    
De jolis petits timelapse coréens, avec quelques pains qui cuisent par-ci par-là https://www.facebook.com/omdgfood/v [...] 601183306/

ça fait rêver !!!!  

 
J'aurai une pensée pour le topic en croquant mon morceau de pain avec un bout de camembert ce soir.

Un bon lait cru j'espère...

Oui, mon préféré, celui-ci    

Bonjour,  
 
J'applique le protocole de gsans de la première page pour 4 baguettes, sur une plaque de cuisson à 275° (sans moule à baguettes), mais je suis pour le moment obligé de retourner les baguettes à mi-cuisson, pour obtenir une cuisson homogène.
Je suis assez satisfait du résultat niveau gustatif. Le goût du levain est excellent et les alvéoles, quoique plus petites que sur les photos de gsans ou skol, bien présentes.
Je suis néanmoins un peu décu par la levée "dans le four". Les baguettes, même si elles lèvent, ont néanmoins après sortie du four une forme assez aplatie.
 
Pour améliorer les résultats, j'envisage l'achat d'une pierre réfractaire.
Que pensez-vous des dimensions et de l'épaisseur de cette pierre (38 x 30 x 1,5 cm) http://www.amazon.de/Vesuvo-V38301 [...] =backstein , pour y cuire 4 baguettes en même temps ?  
Verrai-je une amélioration notable de la levée de mes baguettes ?  
 
Pour enfourner, une pelle en bois (fournie avec la pierre) bien farinée suffit-elle, ou faut-il passer par les solutions:
- papier cuisson sous les 4 baguettes, retiré après 1-2 minutes de cuisson, d'un coup sec
- SuperPeel DIY de gsans ?
 
Merci pour vos précisions, et continuez à me faire saliver avec vos photos !

Pas obligé, farine + eau, et c'est partit ! A la Alex Croquet

 
 
Ouaip j'ai fait ça avec de la farine de seigle t130 bio de chez celnat ça commence à sentir

 
Salut  
 
Moi j'ai pas le top des matos, j'ai ça  http://www.amazon.fr/dp/B00886TK8Q [...] w=g&hvqmt=  qui n'est pas loin de ce que tu montres, je mets 4 baguettes dessus, et j'ai des résultats pas dégueu.
Sinon pour enfourner, soit tu te fais une superpeel en effet, soit enfournes à la planchette une par une, car tu vas faire tomber ta température et faire partir l'humidité de ton four si tu ouvrer pour retirer ton papier cuisson au bout de 2 minutes.
 

comme vous me l'avez demandé je vous joins quelques détails de la méthode de mon dernier pain
voilà le roman photo !!!    
désolé pour le format...........
 
mon levain prêt à l'emploi

 
pétrissage

 
fin du pétrissage

 

 
1er tour



 
après 1h30 de pointage

 
2ème tour, la pate se tient bien en boule

 
après 1h30 pointage puis mis au frigo

 
après 14h au frigo, elle a bien doublée

 
boulage, détente 20min, façonnage 2 batards



 
malheureusement le premier pain est un peu déformé car il est resté accroché au torchon  
au moment du retournement et il s'est un peu étalé


 
j'attends vos commentaires...................

 
A mon grand regret, je n'arrive pas à voir tes photos (Mac). Ca me fait la même chose sur mon Ipad. J'ai le même problème sur la confraternita mais avec toutes les photos...
Si quelqu'un a une idée...

 
A part le couleur de la mie trop blanche pour moi, je trouve que c'est une belle réussite. Ton pain semble léger avec un alvéolage sympa    

Vide ton cache, peut-être ?

Miam81, jolis pains, mais j'utiliserais une farine plus complète et j'éviterais de fleurer pendant les rabats.

Remarque, je les vois pas non plus, là. Peut-être qu'hostingpics est down.

Moi je vois tout bien.. vous avez des pc de maÿrde
 
On est sur HFR Bourdel !!!    
 
 

merci, je crois que je suis  sur le bon chemin
 
pour la couleur de la mie, j'ai mis que de la T65  
au prochain, je couperai avec T80 ou T110 pour voir la différence

en ce qui concerne la cuisson, vous mettez le lèche-frite en haut ou en bas ?
 
comment vous procédez pour l'enfournement quand il y a plusieurs pièces ?
un pain après l'autre ou tout sur du papier cuisson ?   ou bien...........

j ai trouver mon stage chez un paysan boulanger vers Comdom  en tant que woofer

Cool, tu nous fera un petit CR ?

j'essaierai même si l 'écrit c 'est pas mon fort  ni l'oral d ailleurs c est un des mecs du réseau du cetab dont N.Nicolas S.upiot est membre , je vais en chercher d autres pour compléter .Là il fait 2 sessions par semaine  ,150 variétés de blé...

Prend des photos !

Un beau résultat avec une fermentation de 16h à TA: https://www.youtube.com/watch?v=qsG [...] -N7XGZvvR5
 
Elle utilise du seigle, du blé complet et de la T65 apparemment. Avec du sirop de malt d'orge en plus. Les alvéoles de ses pains sont magnifiques !
 

Et elle parle en grammes !