Reprise du message précédent :
https://www.instagram.com/p/BCS-bLfmt_O/

Vous avez déjà vu un pétrin comme ça ?!

Je crois que c'est un truc américain, mais bon, là ça pétri rien du tout.

Ankarsum Mixer... déjà vu.. j'aime pas.

https://youtu.be/zMB4CVG5fLs

Hello, baguettes du jour
 
Reste de T80 complété par T65
TH 70 / 18h frigo / levain et levure / TH 70%
 
Sorti 30 minutes à Température ambiante, boulage détente 20 min , apprêt 40 min.
 
Le coup de lame a un peu accroché, on voit des pics.
Sinon j'ai dégazé un peu plus, ça a donné des alvéoles plus régulières et moins de coalescences
 


 

HAN ! Elles sont parfaites

 
Dans le temps, Skol aurait frisé la rupture d'anévrisme en voyant tes grignes
Vraiment top en tout cas, ça me donne une belle dalle... J'en ferais bien mon sandwich !

Je suis à la recherche d un stage /formation en panification levain ,farine bio , blé ancien, feu de bois si vous connaissez . je connais déjà "le savoir-faire" une association d Oloron saint marie "faire et savoirs" l'école international de la boulangerie en dispense mais beaucoup trop cher.les gages des deux mains du moulin de lugy.

 
    J'ai testé pour toi avec une bonne tranche de jambon à midi    
 
Made with Kmix51 de ma femme...et la spatule pour décrocher quand la pâte s'agglutine sur le crochet  
Faudra que je scie le bout un de ces quatre, mais elle risque de gueuler...  

Et le stage avec Nicolas Supiot 4 jours 320€

Pas sur que ça serve à quelque chose de le couper vu la forme du crochet  

Par contre quid d'une compatibilite du crochet du cooking chef sur le Kmix. Même fixation...   en coupant un bout peut être...

Je suis en train de voir pour commander un spirale(qu'il faudra modifiée) pour mon kitchen artisan(qui doit arriver la semaine prochaine), sur ebay je trouve deux références quelqu'un pourrait me dire quelle est la bonne ? Kitchenaid 5Qt ou 6Qt ?

 
Si tu peux avec lui, c'est top

5QT

L'autre c'est pour le grand bol du heavy duty (6.9l so je dis pas de bêtise)

 
C est comme regarder d.ieu , J aurais peur de finir comme les nazis dans la dernière croisade.  
Il faut que je vous mette les photos de mon pétrin ...

 
OK merci du coup la différence entre une spirale a modifiée (+/- 50/55€ fdpin) et une déjà modifiée (+/- 57€ fdpin http://www.ebay.fr/itm/JP12-Spiral [...] mvSB=true) est assez dérisoire...  
 
Ou alors il y a d'autres sites pour trouver la 5QT moins cher ?

 
Amazon pour commencer, et probablement ailleurs aussi:
http://www.amazon.fr/dp/B004TJWLM8 [...] w=g&hvqmt=

 
http://www.seneca-river-trading.co [...] taqSfnhBD8
 

 
J'ai eu la flemme de simuler les FDP

 
J'avais commandé chez eux dans le temps, je crois que j'avais payé moins de 20€ en tout, mais à l'époque le dollar était plus bas

 
je te conseille d'en acheter une modifiée si tu n'es pas bricoleur ça sera du temps et de l'argent de gagner in fine.    
 
Car c'est galère à faire pile poile. La mienne je suis obligé de mettre un coup de tournevis sur mon KA pour le relever...

 Je reviens sur ce que j'ai dis plus haut    
 
Concernant le pétrin du Cooking Chef sur un Major Premier.

Le pétrin s'adapte parfaitement mais le moteur travaille trop dur.  
Avec une recette qui passe crème sur le CC (1kg farine, TH80%) celui-ci fait un potin d'enfer et chauffe (très) fort    
 
Attention, ce n'est donc pas si simple en fait... dommage    
 
Il a peut-être un soucis mécanique mais je ne prend pas le risque de faire d'autres essais et le griller, je le remballe illico à son vendeur, vive la mondialisation et la protection du consommateur    
 
Je vais tuner mon gros pétrin à spirale pour qu'il soit plus polyvalent.

Les spirales font plus travailler les moteurs. Limite toi à 500-700 g de farine.

 
Non ça ne me convient pas.. j'avais acheté ce Major pour soulager le Cooking Chef

Si tu veux pas faire de concessions sur la quantité en une fois, c'est sur qu'il vaut mieux arrêter avant de fumer le robot.

t'es sur HFR, achète un pétrin pro

 
Respect  

c'est beau !

Pétrin en peuplier et plateau en platane . J ai pas encore pu l 'essayer vu que je travaille en saison mais J 'ai profiter des soldes pour du matos de boulanger pâtissier et cette semaine commande d'une pierre ,pelle ,toile de lin ...150 euros pour le pétrin

Et J ai demander Nicolas supiot comme ami sur facebook .par ailleurs il y a un pétrin reber sur lbc a180 e je pense pas le prendre ...

 
Magnifique !!!  Avec ça il te prend direct en stage Nicolas Supiot      
Tu bosses avec un four à bois aussi ?

 
c'est quoi Le avantage d'un tel pétrin ?  

 
 
Pétrissage à la main, retour au pétrissage originel des boulangers d'antan. Les Napolitains avaient quasiment les mêmes pétrins à bois pour la Napolitaine (vidéo d'Enzo Coccia sur Youtube)

Oh si les napolitains débarquent ici ...

Regardez ça : https://www.youtube.com/watch?v=gWqylO1CJ_A

 
pas facile à caser en cuisine.
 
Bon je me disais que l'essence du bois devait bien apporter quelque chose non ?
sinon  autant utiliser un grand saladier, pour des quantités plus mesurées.
 
Il y a justement un pétrin bois à vendre sur lbc, rond avec moteur.

Le four à bois c est mon rêve http://www.leboncoin.fr/bricolage/ [...] m?ca=16_s. Et surtout trouver un commerce avec un four pour faire un bistro vin bierre fromage  charcuterie et pain . je suis cuisinier je touche pas mal en pâtisserie c'est à dire l art de faire du pâté ,je touche un peu en charcuterie sèche et non sèche (hure pâte de tête...) et je maîtrise la cuisine paysanne   donc il me faut faire mon pain à l'ancienne . en plus J adore le pain et J ai toujours voulu en faire .

Je comprends mieux ta vision globale de la chose   j'espère que tu pourras faire ton stage !

Je n'ai pas encore eu de réponse aux mails mais je n'ai pas encore postulé chez Robin Pringuey à Courmonsec ni chez Denis Desmarest.Mais je pense que je vais finir là http://www.lesavoirfaire.fr/fiche- [...] r=oui&ts=2 .
 
le stage chez Nicolas S.upiot https://lesjardinsdesiloe.wordpress [...] -cessions/ c est au mois de juillet J aimerai bien avoir trouver du travail d'ici là et la partie semences m intéresse moins .

Merci pour les liens pour la spirale

Au robot, je n'arrive pas à obtenir un bon réseau de gluten pour les baguettes, à ce que la pâte fasse un voile entre les doigts. Ca vient du crochet qui ne pétrit pas bien ? Est-ce qu'augmenter le temps de pétrissage est une solution ou, au contraire, essayer plutôt de travailler la pâte à la main ?