Reprise du message précédent :

 
Aucune idée, je n'utilise jamais ce cycle.

Je viens de tester la brioche full beurre de Tonari, paton OK, belle boule qui se décolle bien des parois, mais à la cuisson elle s'est affaisser un peu sur le dessus, et j'ai donc des oreilles de chats
Trop de liquides vous pensez?  
Sinon elle est très aérée, mais un gout de levure un peu prononc je trouve (vahiné levure de boulanger).
Elle est malgrés tout très bonne! Mreci Tonari

de rien, je rappelle quand même que j'ai eu cette recette sur supertoinette.
 
Je crois que ça fait parti de la recette : la pâte lève beaucoup pour que la brioche soit aerée. Malheureusement elle s'affaisse toujours plus ou moins au centre car la structure est trop légère.
 
Réduire la quantité de liquide la rendrait plus compacte en général.
Je garde donc ce dosage pour l'instant et tant pis si elle s'affaisse un peu pour que le reste soit léger.
 
J'utilise 2 sachets de Alsa Briochin et 2 sachets de sucre vanille bourbon et il n'y a pas de gout de levure  

Mais je crois que le goût de levure vient de la levure Vahiné, elle donne un goût épouvantable à tous les pains... plus jamais.

Vous me conseilleriez quoi comme levure alors?
Sinon, faudra que j'ajoute en effet un petit peu de parfum.

La Francine, testée et approuvée. Je compte bientot voir ce que ça donne avec la levure de Briochin, mais je crois qu'il faut mettre deux sachets, quand je n'en met qu'en de Francine. Me trompe_je?

Oui c'est normal. J'utilise souvent ce cycle.
Le paton est toujours beau mais c'est vrai que le pain ne gonfle pas beaucoup, à peine la moitié du moule. il est plus dense du coup.

Adjugé vendu !! j'ai déjà le tien de résumé, allez au boulot tout le monde !!

Magnifique Machine à Pains
 

 

allez, ça va pour cette fois, mais c'est bien parce que c'est vendredi !  

Ben tient

 
pour moi le vendredi ça ne signifie rien    

 
 
Petit rappel tradition forum : le vendredÿ, c'est trollÿ.

Déja faite 2 fois en plus ...

on ne s'en lasse pas  

Enseigner c'est répéter.

Je jeune padawan retient du premier coup

Une question au sujet du TH, ma quantité d'eau correspond à peu près à la moitié de mon poids en farine, ça fait un TH de combien, 50% environs non?

 
 
Et tu pèses combien ?
 

tu es en grande forme !

un peu de google et hop: http://machine-pains.toosurtoo.com [...] idite.html
il a l'air sympa ce site

 
Oui, si pour 500g de farine tu mets 250ml d'eau, c'est un TH de 50.
 
Moi pour 500g je mets 300ml, ça me fait un TH de 60

il est très bien  

Mouais, d'apres le livret, ma MAP a un TH de 60%.
Hors avec la farine T110, il faut 65%.
 
Si je mets 500 g de farine et 325ml d'eau, ca monte bien, mais ca retombe

A toi d'ajuster ton TH selon tes expériences et les farines que tu utilises

j'aurai tendance a faire l'inverse, cad mettre plus d'eau avec une farine plus fine et vice versa.
maintenant peut-etre que je me trompe mais ca me parait plus logique, si la farine est plus fine, elle absorbera plus d'eau.
en fait je n'ai pas bien compris comment il fallait utiliser les valeurs en bas du lien que j'ai file???

Ouais mais avec 280 ml c'est pas assez gonflé

Tu y vas fort !
Essaie avec 300ml
 
Je pense (naivement?) que plus la farine s'approche de la complète, plus elle absorbera d'eau car il y a les fibres en plus.

J'aurais eu tendance à dire le contraire, mais je ne peux absolument pas vérifier ce que j'avance... Je me disais que vu que la type 45 était plus fine, la surface d'absorption possible était plus grande, puisqu'il y a plus de "grains". J'aurais aussi tendance à penser que le son n'absorbe pas l'eau (ou pas tant que ça, du moins), mais alors là c'est du total guessing...
 
Quelqu'un en sait plus là-dessus ??  

"La composition de la farine affecte le temps de pétrissage et son absorption d’eau. La farine fine et contenant beaucoup d’amidon endommagé s’hydrate rapidement, est facile à pétrir et donne beaucoup de pâte. Une farine riche en protéines et en son absorbe aussi beaucoup d’eau mais l’hydratation est plus lente". L'absorption semble la même, ce serait plutôt le temps d'absorption qui changerait, non ?  

Lorsque vous calculez le TH il faut aussi prendre en compte tous les autres ingrédients que constituent la recette. Pour faire simple on faire dire que plus la farine est complète et/ou lourde plus il faudra augmenter la quantité d'eau, de même que la température de l'eau et de l'environnemant jouera un rôle sur l'absorption de cette dernière. De plus, d'une MAP à l'autre, de même marque ou bien de marque différente, le TH ne sera jamais le même.

Ca me paraît effectivement fort logique, Evaria. Merci de cette explication  

j'y suis pas pour grand chose, merci google    

Question con : On peut faire des gâteaux aussi dans une MàP ? (cakes, gâteaux au yahourt etc...)

oui, on peut. j'ai un programme gâteaux sur la marie-no. Personnellement je n'ai essayé qu'une fois, pour un gâteau au yogaourt, ce fut un beau raté  

Ok merci, et désolé pour ton gâtal

étant boulanger , je sais pas trop bosser sur ce type de machine (jamais test ) , mais bon plus vous augmenter en type de farine et plus votre taux d hydratation doit monter aprés faut voir si la farine est de bonne composition on peut avoir une farine de type 55 qui relache a mort et un typê 45 qui tiens la route sinon si vous voyez que votre farine a pas grand chose dans le cul augmentez le pétrissage histoire de lui donner de la force , mettre le sel plus tard aussi peut etre une solution et coulé une flotte pas trop chaude enfin tout dépend de l abécane perso je parle du cas classique avec un pétrin et un four ,les machines a maman ont peut etre besoin d une autre methode de travail  

Moi j'ai la Pana et je me suis fait récemment un super Panettone, faut dire que la forme est toujours pas super belle mais que le goût était génial. Un seul problème, la croute aussi dure que du pain, pour le reste, c'était top!

fait peter la recette

croute de pain rassi melangé a de la bave de morveux aditionné d'un pincé d'amiante !  
 
spour toi spèce de crabe degeneré    
 

Homard dégénéré!!!