Reprise du message précédent :
Je suis à Dubaï
Mais je vais continuer à creuser
 
Qui utilise du levain ?

 
Une bonne partie du topic, tu auras toute l'aide nécessaire ici

J'ai déjà repéré quelques postes intéressants et ce site : http://www.nicrunicuit.com/archive [...] 77392.html
Faut se lancer
 
Je réfléchis toujours au robot, la différence de prix entre le kmix et le kitchenaid de la mort est assez conséquente  

Je vais suivre la méthode du levain liquide d'Eric Kayser d'ici quelques temps, j'ai préparé une petite fiche récapitulative sur la "naissance" du levain et son entretien courant. Si tu veux je peux la poster.

Pour le robot voit en fonction de ton budget. On est pas mal ici à travailler avec des Kmix ou KA Artisan "de base", et même si c'est pas le top du robot pétrisseur, on sort pas des parpaings

Bah reste pragmatique : certes le crochet de base n'est pas optimal pour le pétrissage, mais un pain réussi c'est aussi pas mal d'autres paramètres sur lesquels tu progresseras avant d'atteindre les limites du robot. Entre la gestion des rabats, les temps de maturation, les farines et autres levains à entretenir tu auras le temps de voir venir avant de vouloir changer pour du semi-pro. Le syndrome HFR n'est pas une fatalité

 
   
 
Manque de buée à l'enfournement

 
Le meilleur rapport qualité/capacité/prix est de trouver un Kenwood Major Premier (ancienne génération) en occasion (+/- 200€).
C'est un bol de 6.7L et 1200w, ça envoie du pâté
 
Et ce soir, je pourrai te confirmer (ou non) que l'on peut y adapter un petrin de Cooking Chef (46€ neuf)
 
Avec ça  tu seras super équipé pour la boulange    
 

 
  Je suis intéressé depuis le temps que je veux essayer de faire du pain au levain ...

J'ai le chef premier, et ta confirmation m'intéresse beaucoup !

 
http://www.partage-facile.com/2VGJ [...] r.pdf.html

Ce truc là ?
http://www.amazon.co.uk/Kenwood-KM [...] B005DL7XH4
Tain ce vol, il  est à 625€ à Dubai  
(le kitchenaid artisan est à 750€ )

C'est 2x moins cher que l'équivalent KA  
Et le major titanium est l'équivalent du Heavy Duty?

 
Proxytaf mais merci d'avance

Ce ne sont pas vraiment les mêmes conceptions, sur les Kenwood autres que kMix il y a tout un tas de renvois pour alimenter les différentes sorties, d'où l'utilisation de moteurs plus puissants, là où un KitchenAid aura une transmission plus directe et avec moins de déperditions. Après les gammes Major et autres Titanium ont quand même très bonne réputation, il faut juste se méfier du côté polyvalence à tout crin de leur système, les accessoires étant finalement facturés très chers.

 
Merci    

Je prends note mais les grignes et surtout la principale étaient bien profondes...
 

 
Il m'a mis le doute là... j'ai cru qu'il y avait un topic caché
 

 
Du coup pas assez d'humidité en surface du pain ? et *Crack ! * ?

 
 Attention, je ne pense pas que le Chef premier accepte le pétrin du Cooking Chef, se dernier étant au format Major.

J'avais eu l'impression que le chef était juste moins puissant que le major, non ?

 
Waouw    
 

 
Je ne sais pas.. mais je crois que le HD est encore une taille au-dessus...

Il y a une différence de capacité et de puissance aussi

Les grignes se sont "refermées" à cause du manque de buée, et ton pain s'est ouvert ailleurs

 
Merci je ferai attention à ça la prochaine fois

Je confirme que le super crochet du Cooking Chef s'installe parfaitement sur un Kenwood Major  

Tu pourrais mettre une photo de la fixation ?

Voici le système de fixation à baïonnette des Major

Ouais, c'est bien le même. Merci !

Pain du jour,  
900gr de farine de froment
100gr de farine de seigle
670ml d'eau
18gr de levure fraiche
18gr de sel  
 
Frasage : 5min  
Autolyse : 1h  
Pétrissage 8min en vitesse 1 et 3min en vitesse 2, jusqu'à ce que la pâte soit à 23°
Pointage 1h - Rabat - pointage 2h (dans un bac blanc recouvert d'un essuie)
Façonnage  
Apprêt 2h à 21°  
Coup de grigne  
Coup de buée  
Cuisson 50min, 35min à 250°, 10min à 240° et 5 min à 230°
 
Après pointage
http://img15.hostingpics.net/pics/677812311.jpg
 
Après façonnage
http://img15.hostingpics.net/pics/780613372.jpg
 
Après apprêt et coup de grigne
http://img15.hostingpics.net/pics/763673644.jpg
 
Après cuisson
http://img15.hostingpics.net/pics/329920875.jpg
 
 
http://img15.hostingpics.net/pics/191068936.jpg
 
 
Des conseils pour l'amélioration des alvéoles ?  
Au goût il est super et la croûte est très croquante, un régal !

Il est très appétissant    
Pour améliorer l'alvéolage, tu peux augmenter l'hydratation et faire une maturation longue au frigo

 
Plus grosses les images, svp

Les images se calculent dynamiquement suivant la largeur de vos écrans non ?  
 

 
Ok merci, le problème c'est que la pâte devient difficile a travailler avec un ° d’hydratation supérieur :x

 
Tu as la référence du pétrin?
 
Merci.

 
 
Non tes images sont trop lourdes et trop grandes......

 
KW711659
 
http://www.miss-pieces.com/crochet [...] 55294.html
 
un poil moins cher : http://www.referencepieces.fr/kenw [...] r-kw711659

 
 
Ok, merci.

J'ai retiré les photos.

les redimensionner eut suffi

pain au levain farine d'épeautre 75% hydratation :

Ça c'est beau !

merci, 1ère fois que je vois la pâte lever à vue d'oeil dans le four vu que j'en ai un neuf !
mes 3 derniers pains étaient des galettes, du coup j'ai augmenté le temps de pétrissage et j'ai fait plusieurs rabats aussi avant et après le passage au frigo, ça aide énormément

Superbe mie

Ce bonheur quand tu vois le pain qui gonfle, gonfle !

 
Faut que je refasse un stop motion la prochaine fois que je fais du pain de mie
 
Sinon, vous avez vu le documentaire Cooked, sur Netflix ? L'épisode sur l'air est largement consacré au pain, c'est assez intéressant comme approche d'ailleurs