Reprise du message précédent :
En fait ça se "culotte", il faut fariner les premières fois et au bout de quelques utilisations on peut espacer les farinages. Perso j'utilise de la farine de blé.

+1 mais j'utilise ceux sans tissus ;-)

Salut à tous   ,
 
Petit contribution du jour, en honneur à notre ami Skol...Je me suis permis de tester le fameux protoskol mais malheureusement sur 12h, car un changement de programme m'a obligé d'avorter mon blocage au frigo   !
Ce n'est pas encore le summum du top niveau alvéolance et légèreté mais ça commence à faire plaisir   !
 
Grignance plutôt sympa


 
C'est pas encore Skol compliant....  

 
Il commence à y avoir de belles alvéoles par endroits et à d'autres c'est encore bien dense, mon pain reste encore un peu lourd une idée ?

ça se culotte à la farine et surtout ça ne se nettoie pas. On le secoue pour enlever la farine légèrement et on laisse sécher, tout simplement. C'est comme les toiles de couches, ne surtout pas les laver.

Belles baguettes Olive !

Très très joli Zitoun !  
Retente, mais après 24h de frigo. Au bout de 12h la pâte n'a pas levé assez, je trouve.
Tu tiens le bon bout !

Merci les z'amis   !
Skol, pourrais-tu décrire comment tu façonnes tes baguettes?
 

 
 
T'as lequel de moule ?  
ça dépend de la force de ta pâte. Avec une pâte à baba ou à brioche, 300g, ça remplit plus que bien le tube ici

Le rond de mathon. Mêmes dimensions.

 
Et ta pâte, c'était quoi ?

Pain de mie classique j'ai plu la recette en tête la.

Je m'efforce de reproduire les gestes de la vidéo de Louis Lamour qui était passée il y a quelque temps sur le topic : https://youtu.be/DkHsbchF2-g?t=5m42s
C'est loin d'être aussi facile qu'il y paraît, on sent qu'il a de longues années de pratique derrière lui, mais ça rentre petit à petit.  

Hop j'ai lancé le premier test du banneton !
 
Enfin, la pâte est au frigo jusqu'à demain la.
 
Pour info celui que j'ai eu: http://bakerybits.co.uk/1kg-2-2lb- [...] neton.html

Je ne trouve pas que ça ait l'air facile    

Ben pour lui, si. Il fait ça avec une aisance de ouf.
Mais après, quand il faut faire pareil à la maison, ça se complique carrément.

Ok merci, j'essaierais. En fait, tu t'es inspiré de son protocole on dirait   .

Carrément, mais j'ai changé la farine parce que ça le faisait pas du tout avec ma T65 Label Rouge La Festive, et j'ai zappé le bassinage.

Spa facile de passer après les baguettes de zitoun5!
 
Première fois que je fais une fournée avec que des baguettes, ou presque (tout ça pour en mettre les 3/4 au congelo )
Baguettes au levain, 250 ou 300grs de T65, un peu de T80 (blé pour les deux), un peu de farine de...seigle T80 je crois, et de la farine 5 céréales T150, pour un total de 550-600grs.
350grs d'eau + dans les 50grs (à vue de nez, de loin...) pour le bassinage (je fais jamais, mais ça me semblait manquer d'hydratation), et surement un peu trop de levain liquide tout point (220grs). ET 50grs de graines mélangées.
Protocole skolesque, façonnage plus léger que d'habitude.
 

 

 

 

 
 
Je ne suis pas mécontent
Il manque une mini-boule que j'ai faite pour assurer le coup, j'étais loin d'être serein avec les baguettes

Nickel tout ça !

Bon par contre je peux un peu optimiser la longueur des baguettes, j'avais encore de la place sur la pierre
Et c'est pas ultra régulier niveau grignes, mais bon...
 
Merci maitre

Il est immense ton four, non ?
Moi sur ma pierre je mets 3 baguettes, 4 si je serre vraiment mais impossible d'en caser 5.  
Je rêve d'avoir un four qui me permette de faire des baguettes de 60 cm.

AH non y'a 2 fournées là
Une à 3 et une à 2 + mini-boule.
C'est un four domestique tout ce qu'il y a de plus classique.
 
Question bête pour la congélation: les baguettes direct dans un sac congelo ça suffit?

Perso je les découpe en morceaux de 7-8 cm, je les mets dans un grand Ziploc et direct au congélo.

Vu leur taille, je vais les mettre entières ou en demi, ziploc (je fais déjà ça pour les muffins ou pains cacao de madame en fait...et pour les pains au lait des petiotes...je sais pas pourquoi j'hésite du coup )

Je cherche une recette topic compliant de pain de mie. J'ai vu celle en FP avec le tangzhong, mais je me demandais si une mie qui à l'air filante et moelleuse comme ca conviendrait bien pour faire des croques monsieur ?

Du coup il n'y a pas de recette un peu plus traditionnelle avec la mie un peu plus compacte qui caractérise bien cet aspect pain de mie?

Je crois que c'est définitivement mes baguettes les plus réussies.
Tranchitude transverse de ce matin:
 

 
Et ma fille (7 ans) qui me sort: "tu sais pas faire des baguettes toutes blanches, bien bien blanches papa??"

Comment c'est superbe !

 
j'ai la même à la maison, la maman
 
 magnifiques vos baguettes Zitoun5 / la poutance !
j'ai presque vidé mon stock congel, va falloir s'y remettre bientôt aussi

Faire des baguettes blanches aussi aériennes qu'au supermarché c'est chaud. Faut des farines spéciales

 
additifs

Venant de toi et de ce que tu envoies, ça fait très plaisir
Y'a plus qu'à confirmer à la prochaine fournée

Ouais...moi elles pensent à la baguette standard de la boulangerie...effectivement la mie est très légère, quand elle est vraiment fraiche...mais pff....une demi-journée après t'as l'impression de croquer dans du papier soufflé ou un truc du genre quoi...
 
Je tenterai quand même une fournée à la T65 uniquement pour voir ce que ça peut donner, mais elles trouveront toujours ça trop dur à croquer (et pourtant, je fais des concessions sur la cuisson et tout déjà )

 
 
Farine de fève aussi je crois, quelques %

 
Je fais souvent du full T65 et ça change pas grand chose, ça sera pas blanc.
Pour du blanc, vise déjà la T55 et préparation sans maturation longue

1ère tentative de pain sans levure, un protoskol sans la levure mais avec du levain et des temps de levée importants (24h frigo)
farine 50% manitoba 50% t110 bio, la prochaine fois ça sera 100% t110
je suis surpris de l'alvéolage, nettement mieux que ce à quoi je m'attendais
goût très marqué par le levain, perso j'adore, ma fille de 5 ans a goûté ce matin et a beaucoup aimé aussi

Alors là tu m'épates, obtenir un tel alvéolage sans levure et avec 50% de manitoba, ça relève de l'exploit !

En effet pas mal

sympa - tente le levain à température ambiante sur 24h, moi ça m'avait fait des grignes pas trop mal. Je sais plus si j'ai des photos...
 
Fournée de ce midi pain blanc T65, levain + levure, TH 70%, 24h frigo.... mais panique pour enfourner tout ça sur ma pierre ! j'ai vu un peu grand     Du coup le temps de jouer au puzzle pour emboiter  tout ça, je voyais les 2 pains qui gonflaient déjà hors four sur la pierre chaude, grignes dans l'urgence sur tout ce petit monde ...   bilan, y a que les grignes des pains faits à l'arrache qui ont un peu souffert, mais bien bon sinon.
 

Magnifique !

merci ! j'étais hypra sceptique, j'ai même fait seulement 250g de farine pour tester, ma femme m'encourageait alors que je me disais que ça allait encore finir à la poubelle...
j'ai mis 50% de manitoba pour assurer le coup et faciliter l'alvéolage, c'est le contraire ?
maintenant je ne regarde plus mon levain du même œil...

j'ai pas osé 24h à TA, je vais essayer !!
joli ton pain sinon, que du levain ou de la levure aussi ?