Reprise du message précédent :

en ce moment je mets ma pierre au milieu et nickel

bonjour , je viens de mettre une partie de mon levain au deshydrateur ,histoire d'avoir une copie avant de partir en saison dans les pyrenees .
 
 - du coup je vais en profiter pour m 'offrir http://www.leboncoin.fr/ameublemen [...] tm?ca=13_s  avec une option couvercle plateau /plan de travail  
 
- je vais essayer de servir au maximum au client du bar a vin du pain maison /petit burger maison / bocadillos maison (petit sandwich )  
quitte a fournir moi meme la farine donc je reviendrai peut etre vers vous pour de la bio par correspondance  
 
- achat prevu la semaine prochaine d' une pierre a pizza

4e essai de baguette, je pense que je n'arriverai pas à obtenir une meilleure coloration avec mon relativement petit four. Du coup, je cherche une pierre moi aussi
La mie n'était pas ultra alvéolée mais le pain était vraiment très bon (j'en ai profité pour diminuer la quantité de sel). Les grignes ont bien éclatées même si c'est pas toujours ça pour leur traçage (en haut, pas assez profonde ; au milieu, trop profonde)
 

j'ai oublié le sel

 
dommage

 
mais même sans sel il est super bon
et pis en bretagne on bouffe du beurre salé...
mais   quand-même

100% blé bio t110 + levain orge/sarrazin, plus qu'à essayer après mes 2.5kg de farine de la t150 voir ce que ça donne mais sinon j'ai enfin une recette qui me convient nickel, merci skol !
 

Un four avec cuissonHydro disponible (chaleur via voute et sole,l'humidité dans l'aliment est censée rester dans le four )c'est utile ou vaut il mieux utiliser un autre mode (électrique) ?
 
Je vais tenter mon 1er pain maison suivant cette recette https://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] -noix.html

J'ai pas compris le four, essaye tu verras bien. Par contre pour un premier pain, évite le 100 pc farine complète, c'est galère. Et la recette est pourrie (lait tiède, trop de levure), tu vas obtenir un cake dense et immangeable

Hello, pain de ce dimanche  
 
J'ai fait une infidélité à mon T65 biocoop (épeautre) de toujours et j'ai tenté pour la 1ère fois un T80 bio de blé.
TH 70% , 1h autolyse, pointage 1h30 avec 2 rabats à 30 min,  18h au frais.
 
J'ai trouvé presque pas suffisant les 70% d'eau avec cette farine... je tenterai 75% la prochaine fois, ça me fera je pense de meilleures alvéoles que sur le petit bout que j'ai coupé !
 



 
Mais bien bon quand même  

Tu trouves que la t 65 biocoop se prête bien à la panification ?

Purée ces baguettes
Joli boulot.  
 
Et beau pain aussi avant avec une farine aussi complète que ca et le levain orge/seigle...de la belle ouvrage

Bravo pour ces baguettes de compèt !

Joli ! T'as quoi comme four ?

 
 
Oui, en fait j'ai toujours utilisé la T65 épeautre de Biocoop jusqu'à présent, ça marche super. D'ailleurs ça m'a fait bizarre d'utiliser l'autre fois autre chose, le T65 blé Auchan bio... on aurait dit presque à une T55 niveau goût  
(tellement c'est moins marqué que l'épeautre).
 
Alors je me suis dit que j'allais tenter de rester dans le blé, mais en T80. Niveau goût ça me plait un peu plus, mais fait hydrater plus à mon avis
 

Merci
 
@Paul le poulpe : un vieux Sauter qui ressemble à ça http://img.clubic.com/download/ima [...] doaXRlIjt9, je cuis à 240°, une quinzaine de minutes sans ventilo, et à la fin chaleur tournante pour la coloration

 si on "déchire" une pâte qui a levé ça ressemble à peu près à ça aussi... mais si tu as suivi des dosages corrects tu devrais en tirer quelque chose quand même    

Ah oui si c'est de l'épeautre ça change tout

Fournée du jour  
150grs de farines bio 5 céréales t130, 150g de t80 bio, 200g de T65 bio.  
Plus ou moins 150g de levain liquide maison, un fond de levure qui traînait. TH un peu plus élevé que voulu (un peu bascule la bouteille, j'étais à 345g d'eau pour les 500g de farine, sans compter le levain un pour un).  
Pas d'autolyse, pointage pendant 2h avec 2 ou 3 rabats.  
14h au frigo, remise à température un peu moins d'une heure, léger boulage, puis façonnage après 40', façonnage, apprêt de ....1h?
Cuisson classique (four chauffé à 300 degrés avec la pierre, coup de buée et baisse de la T...)
Je suis content de l'aspect extérieur, pas encore osé couper
 

ça présage du bon à l'intérieur quand même

nickel, vu que tu as du levain c'est normal que ta pâte ait travaillé

La tranchance:

(C'est juste la baguette)
Bon je suis content, ya du progrès sur l'alvéolage de la baguette.  
Et le plus important, j'ai récolté 100% d'avis positifs à la maison, de 6 à 38 ans
 
Je pense que c'est vraiment au niveau du façonnage que ça se joue chez moi pour la baguette, c'est le point que j'ai le plus modifié avec une amélioration des résultats à la clé. Sur les gros pains en boule ou batards je trouve ça plus facile quand même de conserver une belle mie.

Je vais pas faire l'affront de mettre une photo du mien mais c’était bon juste un peu compact mais le prochain je lui mettrait 5 min de moins

Polalalala, la qualitance du topic

 
C'est clair, ça bosse super bien ! Féloches à tous

Yes ! je trouve tes alvéoles ma-gni-faïques !    

Put1 ! Je viens de voir passer une pub pour une machine à pain qui fonctionne avec des capsules... genre nespresso    

Ah merde, c'est même pas une blague http://www.lesnumeriques.com/diver [...] 40911.html
 
Les mecs qui ont conçu ça se sont contentés de coller un premix de farine dans une barquette et vont faire croire que c'est une révolution Ils méritent de bien se gameller, ne serait-ce que pour le gâchis de plastique stupide de leur système.

2,5 à 6€ la capsule ? Tain les cons

 
ah va y avoir un nouveau topic!

Han c'est énorme de sortir ça

 
 
 
edit : Wow.. la video de propagande sur http://easy-bread.com/  
blés séléctionnés, et tout le tsoin-tsoin  

Le même premix qu'utilise la majorité des boulangers

 
 
Putain la gueule des pains carrés... Il vont jamais chez le boulanger ces cons c'est pas possible...

Quelqu'un a déjà testé la recette de pain écossais de Ducasse ?

https://www.academiedugout.fr/recet [...] ais_5193_2

Je voudrais en faire pour des lobster roll à Noël

recette des buns de la FP
 
 
fourré viande (boeuf/oignon/chou chinois/sauce d'huitre/curry/piment rouge)
 
j'aurais du faire 2 plaques au lieu de tout foutre en meme temps, ça gonfle comme pas permis

Tu les fourré comme des buns Mac Cain c'est ça ?
Avec ta préparation toute cuite avant?
Spa mal ça

oui oui et oui

Ca fait bien envie
C'est pas trop difficile à remplir? une entaille avec une lame longue, tu "balaies" un peu l'intérieur pour dégager la mie et tu y mets ta préparation?