Reprise du message précédent :

http://www.ebay.fr/itm/Round-Oval- [...] nTqlE-AsGA
Les 13x6.  
 
Mais on dirait qu'il y a des coups de lame parallèles, 2 longs à droite et 2 courts à gauche ?
Prends un truc très tranchant, idéalement une lame de rasoir, incline la à 45° et fais une incision sur toute la longueur, ou 2-3 incisions qui se chevauchent au tiers en restant le plus parallèle possible au bord du pain. Je sais pas si c'est bien clair.

 
Ah c'est la page qui est dans mon suivi ebay depuis quelques jours
Tu n'utilises pas la petite toile de lin fournie ?

en fait elles sont à peu près de la même longueur, elles sont alternées et se chevauchent sur la moitié de chaque
j'essaierai la prochaine fois

Non, je ne l'ai pas encore utilisée, j'aime bien le motif en spirale.

Ah c'est donc un choix

fonctionne bien le protoskol à la maison : la moitié mangée en 24h...

Essaie d'enfourner un peu plus poussé, ça a l'air d'avoir été mis jeune au four. Et peut être quelques %age de plus d'hydratation !

Petite session ce soir.
 
Ça change de la tourte de seigle.
 
Mes grignes n'ont pas explosé  . Je ne les ai pas faite assez profonde. Dommage    
 
 

 

Atangzhong !
 
Recette de JJ7  
 
Avec de la 5stagioni Gold.
 
Premier essai

 

 
Kiwi-confiotée

 
Deuxième essai
 

 

 
Un ch'ti peu compacte en bas mais sinon  
 
 

Léger manque de cuisson en bas ?
 
han la confiture de kiwi  
Légèrement acidulée avec un bon jus de citron, ça déchire

Oui. Je crois que c'est parce que j'ai laissé le lèchefrites.

Ça marche, je tenterai ça.  
J'ai fait 1 heure d'apprêt. 1h30 ça suffirait ?

J'ai fait mes premiers tests avec une pierre réfractaire  hier aucun changement au niveau de la cuisson du dessous du pain (préchauffage à 275° pendant 1 heure elle fait +/- 2.5 cm d'épaisseur)
 
Je me demande si je n'avais pas lu quelque part qu' il fallait faire "sécher" un pierre réfractaire (en la laissant dans un four allumer un certain temps) au début, je dis une connerie ou c'est vrai ?

ben le dessous ne doit pas avoir le même aspect déjà, pour le séchage de mon point de vue c'est du pipeau
la pierre c'est bien mais ça ne fait pas tout, mine de rien faire du pain demande un paquet de techniques pas si difficiles que ça à apprendre mais qu'il faut appliquer, perso j'apprends tous les jours

Ça dépend de la pierre, si elle est en ciment réfractaire ça ne sert à rien de la dessécher, mais si elle est en argile c'est obligatoire.

 
J'en sais rien, je suis pas devant

Je trouve ça super chaud d'évaluer le bon moment pour enfourner. Le truc du doigt dans la pâte, c'est un peu empirique quand même.  
Du coup je sais jamais trop si la durée d'apprêt est insuffisante ou excessive. C'est beau l'expérience.

Rien ne vaut l'expérience pour ce genre de chose. Comme c'est compliqué d'obtenir des choses identiques pour un même protocole, c'est l'expérience d'avoir déjà fait qui fera la différence

Vous me donnez envie de boulanger en ce beau dimanche

Hello
Moi j'ai boulangé hier soir  Pas mécontent de mes trous cette fois  
 
700g farineT65 biocoop / 70% d'hydratation / 6g de levure  
(Autolyse 1h / pointage 1h30 avec 2 rabats à 30 min)
24h au frais  
cuisson 250°
 

coucou les incollables sur le pain.  
 
j'ai fait une recherche sur le topoc mais sans trouver mon bonheur.  
 
sans toucher à la perfection panesque hfrienne, je fais mon pain. je suis passée au levain il n'y a pas très longtemps, tout va bien, je ne suis pas un génie du pain, on cherche encore à bien se connaitre avec ma souche, mais voilà, j'ai un semi-souci, et peut-être que quelqu'un pourrait m'illuminer de savoir.  
 
on m'a donné un levain déjà assez énorme, genre un litre. on m'a dit de le nourrir tous les cinq jours, avec cent grammes de farine et cent grammes de sucre, et de l'eau.  
bon, ma démarche étant de simplifier les choses de la cuisine, je trouve (mais j'ai peut-être tort) que cent grammes de sucre et un litre de levain c'est un peu beaucoup. j'ai réussi à faire baisser le niveau du levain en m'en servant et en ne rafraichissant qu'avec la moitié des volumes donnés, mais perso ça me semble étrange de filer autant de sucre à un levain. je ne l'ai pas eu y'a très longtemps, donc je lui ai foutu la paix le temps qu'il s'habitue à la maison, mais j'aimerais ajuster son nourrissage, si quelqu'un a des conseils.  
 
on m'a aussi dit de casser l'espèce de croute qui se forme à la surface tous les matins, alors que j'ai lu le contraire. et d'en mettre deux cents grammes pour cinq cent grammes de farine. bref, j'ai l'impression qu'on m'a filé un bon levain mais des conseils pour en faire une tentacule de l'espace, et j'aimerais bien faire les choses intelligemment.  
 
sinon, il gonfle très bien, je pétris, je laisse à côté d'un radiateur, je repétris, je relaisse plusieurs heures, et ça fait un pain très chouette.  
 

Je n'ai jamais lu quelque part qu'il faille nourrir un levain au sucre !

 
moi non plus. j'ai déjà lu "un cuillère à café de miel s'il est malade", mais c'est tout.

 
Il faut une ordonnance ?

 
bien entendu.

Sucre ou miel, ça sert à rien. Selon moi c'est une légende.
Et tous les 5 jours c'est pas assez.
Si tu t'en sers souvent, donne-lui 100g d'eau et 100g de farine tous les 2 jours.
Si tu fais du pain moins d'une fois par semaine, nourris-le et stocke-le au frigo jusqu'à la fournée suivante.

certains mettent du miel pour le démarrer, d'autres quand ils utilisent une farine non panifiable voir du gluten en plus
mais avec une farine "normale" le sucre ne sert à rien, par contre il faut de la farine complète

C'est beau    
Comme quoi le coup de main y fait beaucoup, perso avec le même protocole je ne sors pas de si belles baguettes.

J'avoue, belles baguettes ! Pareil, je n'arrive pas à obtenir des alvéoles comme ça...

Moi j'y arrive les jours de chance
Tant que ce n'est pas régulier, pas possible de crier victoire.
 
Sur un malentendu, on peut toujours réussir en cuisine !

L'aveolage, c'est plutôt une question de pétrissage ? De température ? De magie ?

de talent

     
C'est vrai qu'avec le même protocole à mes débuts j'avais pas le même résultat non plus...  
Y a toujours des réponses techniques à l'alvéolage et le reste ( exemple http://lepetitboulanger.com/accdefauts.htm ) mais c'est vrai qu'au début c'est pas évident.
 
Moi je dirai : hydratation, pas trop dégazer, le passage au frais aide bien aussi , mais tous les autres paramètres sont aussi à prendre en compte...

plein de petites techniques à enchainer, les vidéos de la FP aident beaucoup à comprendre tous ces petits gestes : rabats, boulage, détente, façonnage, ...

 
merci! je vais suivre tes conseils. à priori je fais un pain tous les cinq jours, qui est d'ailleurs ultra meilleur que celui à la levure, même sans être douée pour le pain la différence se fait clairement sentir.  
 
 
 
ça roule, je note aussi! merci!

 
Je me doute bien au courant que la pierre ne fait pas tout mais la j'ai exactement le même rendu au niveau de la cuisson du "dessous" du pain (limite pas coloré) que lorsque je fait cuire mon pain sur le lèche frite alors que la pierre a chauffé 1h à 275°, j'ai du mal a comprendre .
 
 

 
J'ai pas d'info a ce niveau la    

Bizarre ...    
 
Je mets la pierre au niveau le plus bas dans le four à 275°C pendant une heure et je n'ai pas de problème. La pierre est même à 280° après une heure
 
Après je cuis pendant 40 minutes (15@250°, 15@220°, 10@200 environ) pour des pains de 800g environ.
 
J'ai une pierre en chamotte de 40*30 et 2,5 ou 3cm d'épaisseur.

Je fais exactement la même chose mis a part que je n'ai pas de thermomètre pour savoir a combien est la pierre. Par contre la pierre je l'avais mise au milieu du four cela peu venir de la ?

en ce moment je mets ma pierre au milieu et nickel