Reprise du message précédent :

effectivement, j'ai pas l'habitude de tant d'info en FP!!
 
j'ai déballé le KA hier soir, et bien c'est impressionnant de qualité qd on a pris l'habitude du toutenplastic dans la cuisine
 
edit: question à la noix, mais j'ai du mal à me rendre compte des dimensions nécessaires de banneton: pour un gros pain un peu en longueur, environ 1kg, il vaut mieux un banneton ovale ou long ?

Première tentative

Ouais c'est du lourd le KA

Pour le banneton, j'ai le long que tu mets en lien, et un pain fait avec 500grs de farine et environ 350ml d'eau s'y trouve bien (le pâton pourrait être un peu plus gros sans vraiment aucun souci).
Je pense que 1kg ça le fera bien pour le "long".

Edit: Pour référence, regarde celui-ci: https://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] e_240.html
Il est donné pour 1kg de contenance, avec 24cm de diamètre. A vue de nez, je pense que même le banneton ovale 28x21 irait bien pour 1kgs.

En général sur la fiche produit on trouve la masse de pâte prévue pour le banneton

la poutance>merci

Sebwap>ça me paraissait aussi logique, et pourtant y'a rien de tel sur meilleurduchef.com

Pipould's>très joli, faudrait le détail pour arriver là

Il sort à peine du four



 
Protocole skol-esque, avec un peu d'incertitude sur le TH et les proportions de farine, la balance ayant décidé de me lâcher pendant la pesée
Grosso modo:
200g t65
150g t110
150g t80
Mais yen avait plus de 500grs au final...
A peu près 330ml d'eau (plus un peu ajoutée au bassinage...à l'œil.)
 
200g de levain tout point maison.  
10grs de sel.  
2h de pousse avec 3 rabats, repos 20h au frigo.  
1h de remise à température avec léger boulage au bout de 30'
Façonnage et 1h30 d'apprêt en banneton.  
 
La mie plus tard, si j'y pense. Là il est en train de craquer (que j'aime ce moment )
 
J'hésite à en mettre la moitié au congelo pour la fin de semaine.....
 
Edit:

J'aime beaucoup la coloration de tes pains, la poutance.

 
gruau oui (puisque c'est du blé ), épeautre oui aussi mais souvent il y a moins de gluten, donc ça poussera pas autant... Pas l'idéal si tu veux faire de la brioche ou du pain de mie, mais pour du pain c'est très bien

Perso la recette du pain batard en FP, c'est du porno culinaire, j'hallucine sur la qualitance du résultat !

Il a fière allure ce pain

Je suis à la limite du trop cuit pour le reste de la famille....Alors que la mie me semble quand même limite en cuisson...
Pourtant j'ai baissé le thermostat du four bien plus tôt qu'à l'habitude, et suis parti de moins haut aussi (départ 270, passage direct à 250 pour à peine 15', puis descente à 220 et assez rapidement 200...convection naturelle, pain dans le bas du four...).
 
Si j'enfourne moins chaud, j'ai peur de ne pas avoir de belle croute derrière...
Vous auriez des conseils pour gérer ça? Je peux baisser el four plus rapidement sans trop rien perdre en "qualité de croute"?
 
 
Ah et question boite à pain: quand le pain que l'on met dedans ramollit à vitesse grand V, c'est qu'il manque d'aérations dans la boite, non?

pour la boite à pain, vi, il faut que ça soit bien aéré, les boites à pain me semblent une hérésie de toutes façons  
 
c'est comme mettre une actrice X dans une boite opaque ....

ça va surtout dépendre de l'hygrométrie de ta maison/appart.

Madame en avait marre de voir du pain dans un linge sur la table
Y'a des trous, mais manifestement pas assez je pense.

Ben ça ramollit moins dans un torchon en dehors de la boite, donc la boite doit bien empirer les choses.
(et ça arrivait à une période moins humide qu'actuellement).
 
Merci pour vos retours

Bonjour
 
Pain de ce midi
TH : 70%
Farine bio T65 Auchan
1h autolyse / 2 rabats / 24h au frais
 
Bilan... j'aime pas trop le goût de cette farine et j'aurais aimé une croûte plus épaisse... mais ma femme n'aime pas se casser les dents    
et l'alvéolage, à améliorer... si vous avez des pistes je suis preneur !

 

 

 

 

Très joli, ça aussi.

 
Merci, c'est sympa vu ton top niveau
Tu utilises toujours ce protocole http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t42770829 ?
Va falloir que je teste ça, j'ai sur mon frigo du levain qui vient d'être rafraîchi !

En parlant de levain, je me rends compte que je ne gère pas encore trop bien les quantités...j'en ai 300grs rafraichis hier qui attendent là
Vais me faire une fournée de petits pains au lait ou brioche pour les petit dej de ces dames je crois...

el-miguel, tu n'aimes peut-être pas le gout de tes baguettes, mais elles sont très belles
(un peu blanches à mon gout, pour la mie, mais...c'est un gout perso )
 
T'arrives à toutes les faire cuire en même temps? Tu les mets dans des moules sur 2 étages?

Pour un pain à la farine de châtaigne vous partiriez sur une ration de combien ? 70 / 30 me parait un bon compromis non ?

Oui, à peu de chose près. Je l'ai décrit plus en détail il y a quelques jours : http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t43834795
Pour tes alvéoles, varie peut-être les farines pour voir si ça change quelque chose, et observe bien comment ta pâte se comporte lors du pétrissage.
Je me suis obstiné avec la même farine pendant des mois et ça n'a jamais rien donné.
Comme la poutance, je trouve la mie un peu claire, mais en effet c'est une question de goût. Essaie avec de la T80 si tu n'aimes pas le pain trop complet.

 
Super, je vais essayer ça un de ces quatre. C'est vrai que les farines ça y fait, cette T65 de Auchan, très différente de celle de Biocoop (que je préférais)
Au goût et à la couleur de la mie, on dirait même un t55....

 
Merci    
J'ai une pierre, je les mets les 4 en même temps oui

Une 40x30 ça loge bien les 4 baguettes dessus?
Tu enfournes "à la main" ou avec une pelle/planche?

 
Oui ça loge bien. Regarde.  

 
Si tu étais sur moules avant, ça va te changer la vie la pierre !  
J'enfourne à la main, j'ai acheté 2 longeurs de balsa , et me suis fait des petites planches à enfourner avec
 
Des ptits pains de la dernière fois

 
Petite fournée du soir, tout juste sortie du four.
 
Dégustation dans 24 heures.

Ce topic

Le niveau moyen est, comme sur tous les topics Hfr, assez énorme ouais
kosh31: tourte au seigle c'est ça? Purée ce que ça donne envie là ton truc

Oui. Tourte au seigle.

Tu la cuis dans un plat à tarte? Ou la photo est trompeuse?

 
Non, c'est une plaque à pizza    Je l'utilise en attendant de trouver une pierre pour mon four.

Pas de honte hein, j'ai cuit sur des plaques en alu pendant longtemps
Je me posais surtout la question vis à vis de la "tenue" de la pate, qui a l'air très molle et collante vu tes dires. Le moule pouvait permettre de conserver une certaine forme.

 
 
C'est vrai que la pâte a tendance à s’étaler. J'avais pensé au moule, mais j'avais quelques inquiétude sur la cuisson. Il faudra que je fasse un essaie

Sur la photo l'effet de perspective donnait vraiment l'impression d'un moule

Programme du week-end

Pain à la farine de châtaigne.
Melonpan

Et probablement deux trois conneries style madeleine / speculoos

Et si j'ai le temps, un levain des prospecteurs

Melonpan ?
 
Ici, viennoises au chocolat et bourguignon

Un petit pain japonais : https://fr.wikipedia.org/wiki/Pain_melon

  ça fait pas trop envie.
Une recette pour voir comment on fait ?

Je vais utiliser celle là : http://pastryandsports.blogspot.fr [...] e.html?m=1

 
   
 
Ça a l'air un peu mieux en photo que sur wikipedia, mais une mie de pain avec une croûte de cookie ... ça semble étrange au premier abord
 
Les japonais sont capables de tout, j'essaierai !

Je rentre du Japon, les melonpan tièdes c'est la vie !  

Sérieux, depuis mon arrêt "forcé" d'un an j'arrive a plus rien a sortir de beau

Pain a la farine de châtaigne (30%), alias Monsieur Plat.
En plus comme un CON, j'ai utilisé le banneton dans lequel le chat avait dormis... le dessus du pain est plein de poil de chat

Melonpan Cardamome / Chocolat, alias Monsieur Je-Ressemble-A-Rien.

Les deux sont au final très bon en gout mais je suis sacrement déçu de moi même