Reprise du message précédent :
Sérieux, depuis mon arrêt "forcé" d'un an j'arrive a plus rien a sortir de beau

Pain a la farine de châtaigne (30%), alias Monsieur Plat.
En plus comme un CON, j'ai utilisé le banneton dans lequel le chat avait dormis... le dessus du pain est plein de poil de chat

https://rehost.diberie.com/Uploads/ [...] 18.res.jpg

Melonpan Cardamome / Chocolat, alias Monsieur Je-Ressemble-A-Rien.

https://rehost.diberie.com/Uploads/ [...] 18.res.jpg
https://rehost.diberie.com/Uploads/ [...] 18.res.jpg

Les deux sont au final très bon en gout mais je suis sacrement déçu de moi même

Faut dire qu'avec la farine de châtaigne, tu te tires une grosse balle de 7.62 dans le métatarse. 0% de gluten, ça doit pas aider à obtenir une belle levée.

Ouais fin j’étais pas en 100% châtaigne non plus
 
J’étais dans un ratio 70% farine de blé / 30% farine de châtaigne.

Ah ouais, ça a bien plombé le truc, même à 30% !

C'est clair mais ma femme de me rappeler que le pain a la châtaigne acheté a la boulangerie du village lors de la fête de la châtaigne n’était pas + levé que le mien.

Portable de merde,   nouveau  levain et première grosse fournée  T150 et  T 110

Il a l'air limite cramé sur la première photo ?

non , tres cuit  c'est sur,  mais les photos sur  le marbre noir  trompe mon telephone

Si la photo était dans le bon sens vous verriez des petits hamburgers magret seche noix roquefort et pain T110 levain et poussé au frigo toutes la nuit

Ça serait bien de la mettre à l'endroit quand même....

Ce sont des cakepop ?

Hello, pain de hier midi
 
Pour tenter d'améliorer mon T65 bio Auchan, j'ai rajouté un peu de T110 et du levain de seigle
 
Aspect sympa, alvéoles toujours en dessous de ce que j'espérais, mais pain très bon quand même  
 
T65 : 400g
T110 : 150g
levain seigle : 100g
4,5g levure fraiche
355 g eau
 
Autolyse 1h
Rabat à 30 min et à 1h
Frigo 24h, sorti le lendemain 15 min le temps de déjeuner , boulage, détente 30 min, façonnage, apprêt 45 min, et four 250°
 

 
 
Faut que je tente à la lettre le protoSkol, ton alvéolage est magnifique !

2° tentative de protocole Skol hier, ça commence à prendre forme, mais j'ai galéré avec la grille du four, le papier cuisson ne retient pas suffisamment la pate, et les pains collent vite les uns sur les autres...

Ca peut se tenter de faire cuire le pain dans le lèche-frites ou bien c'est pierre obligatoire ?

edit: le lien sur le FP pour acheter une pierre semble en mauvais état, il y en a qui parlent d'une pierre 40*30cm, où l'avez-vous trouvé ?

Dans la lèchefrite ça se fait très bien
Perso je glissais le pain avec son papier cuisson sur al lèchefrite laissée dans le four pendant le préchauffage.
ET ça le fait bien
 
Pour les pierre, y'en a sur acrivi.com, mais surement ailleurs.
Je guette aussi pour en acheter une (mais me prend surement trop la tête sur la qualité de la pierre je pense). Car la cuisson est quand même mieux avec (mais encore une fois, tu peux sortir des trucs impec à la lèchefrite)

La mienne (une 40*30) je l'ai trouvé sur am*zon.fr (ou .de je sais plus) pour moins de 40€ il me semble.  
Totalement satisfait

la poutance>Ok je tenterai comme ça la prochaine fournée
 
acrivi les prix sont moyennement sympa, et y'a pas de 40*30 qui va bien pour mon four.
 
Kev'>tu te rappelles le lien par hasard ?

J'ai retrouvé c'est celle là: http://www.amazon.fr/gp/product/B0039S44TI
Je mets le four au max (280 chez moi) et je la laisse chauffer 1h avant d'enfourner.

Deuxième essai

merci
 
je demande à gsans si on peut la mettre en FP..

Ca y est, Bosch commandee !  
 

 

Bon, y a du progrès,  mais c'est loin de vos baguettes magnifiques.
Dites, quel est le truc qui me manque pour avoir des grignes qui se soulèvent ?  
La température du four ?  
Le mien ne monte qu'à 240°.
 

 

 

 
Évidemment, photos pas très nettes non plus
 
J'ai suivi cette recette à la lettre : https://www.youtube.com/watch?v=-krnR4dco4Q

Oui un four plus chaud serait pas mal + cuisson sur pierre si c'est pas le cas
Sinon les grignes devraient être plus parallèles au pain et il faut inciser légèrement en biais (30°), pas verticalement.

Ok, je vais donc voir pour me procurer une pierre.  
Merci pour les conseils  

Perso les pierres a 6euros l'une que j'ai commande sur la bay en allemagne, une est arrivee avec le coin casse, balo mais utilisable.

Tu penses qu'au 15e essai, tu vas réussir à nous mettre des photos dans le bon sens ?

pas de 3e candidat en sud RP pour une pierre à 20 euros ? (les 5% sont finis mais ça reste intéressant)
http://www.ebay.fr/itm/3-x-Schamot [...] fresh=true

Il y a des gens qui travaillent avec la t65 bio carrefour ?
J'ai l'impression qu'ils ont changé le type de blé ou je sais pas quoi car mes pains à protocole identique sont devenus merdiques

 
Vu le prix, je les ai eu a 6€ l'une...  

 
Tu aurais un lien ?

Remonte de quelques pages

j'ai trouvé une photo mais pas de lien/nom référence

Moi c'etait ca :  
 
http://www.ebay.de/itm/12144714860 [...] EBIDX%3AIT
 
Je te conseille de regarder sur ebay.de directement, avec un peu de chance des vendeurs proposent la livraison europeenne. De toute facon un DHL paket c'est deutschland + europa souvent, et pas tres cher compare a la poste.

Merci

http://www.ebay.de/itm/Schamotte-P [...] SwwbdWQ0P4
 
là par exemple ?

C'est l'idée

c'est problématique de laisser toute une nuit sa pâte à pain lever dans un saladier en inox au frigo ? je veux dire par rapport au fait que ça soit en inox, j'ai pas de pyrex assez grand...

Si c'est pas au levain tu verras presque pas de différence avec du pyrex.

justement c'est au levain, pourquoi ?
entre un saladier en plastique et un saladier en inox lequel est le mieux ?
edit : les boulangers utilisent de l'inox non ?

Bonne question... Perso j'utilise un saladier en bois