Reprise du message précédent :
Coup de gueule: j'ai une BM 200 et j'ai beau respecter les doses scrupuleusement, pourquoi mes pains s'affaissent?
 
Et pourquoi mes brioches lèvent pas? quand j'en fais, il n'y a pas de patons, juste une mixture liquide qui cuit sans lever!!!

explique nous comment tu fais ton pain ? recette, proportions?

ben par exemple, aujourd'hui j'ai fait un pain complet:
250 g farine blanche classique)
250g farine complète
35 cl d'eau
levure fran****
sel
 
programme gros pain
 
Il a bien gonflé, puis sans rien faire il est retombé, du coup ca fait des tranches minuscules.
 
Pour la brioche j'utilise une recette de pognette:
2 œufs entiers
· 1 jaune d'œuf
· 1 c à s de rhum
· 1 c à s de fleur d'oranger
· + ou - 200 ml de lait entier
100 g de beurre mou (MAIS PAS FONDU)
110 g de sucre
1 c à c de sel
500 g de farine T45 (ça gonfle mieux, il y a plus de gluten)
1 sachet de levure
 
Et la première ça a donné une brioche géniale, après  

Qu'appelles-tu de la farine blanche classique, celle pour faire des gâteaux ? Sinon trop d'eau, 25 cl au lieu de 35, et rajoute cuiller à café d'eau par cuiller à café d'eau durant le pétrissage si le pâton est trop sec.

Oui de la farine T 45/55, celle pour faire des gateaux.

Il est préférable de prendre la T55 pour le pain.  

Et pour les brioches aussi?

sympa le tomic

tu n'oublies pas de ne pas faire entrer en contact sel et levure?

ah tiens spa bête ça, en géneral je balance tout dans le pétrin sans regarder...

J'ai toujours mis les liquide en premier, avec le sel (liquide = eau, huile, beuure fondu, etc)
Ensuite, la farine
Et dessus la levure.
 
Et ca a toujours marché plutot correctement !

Oui, j'ai mis les ingrédients dans le désordre mais moi aussi je mets les liquides en premier.
 
En tout cas, merci à tous pour vos conseils!

suis l'ordre que kazouille t'a donné et ça devrait aller mieux. La levure et le sel ne doivent jamais être en contact lorsque tu mets les ingrédients dans le pétrin.  
 

Bon, je viens de tenter la recette de la brioche full beurre qu'a mis Tonari-no-Totoro deux pages plus tôt. Mais je n'avais plus assez de beurre, alors j'ai complété avec du planta-fin
 
Je vous dirai ce que ça donne.

Euh personne ne teste donc ma brioche ?
Tant pis alors...

 
Celle de Totoro a été postée avant la tienne
 
Mais la prochaine fois, j'essaye ta recette

Pour ceux qui veulent que le pain se conserve plus longtemps, ajouter 1 CS d'huile ... ca prolonge un peu la conservation, sans changer le gout.
 
Pour le levain, il faut le mettre au frigo le morceau de pate ?

 
Question bête : Tu mets bien de la levure DE BOULANGER ?

Je viens de me rendre compte que ma cuve est légerement de travers (elle penche d'un côté) vous en pensez quoi? Parce que mon paton colle toujours sur une parois, donc je sais pas trop quoi faire.

Je suis allé chez des amis ce weekend et la belledoche leur a acheté une machine à pain kenwood assez balaize. Ils sont ra-vis et font du pain a tout va. Ça m'a donné envie
 
Quel prix mettre dans une machine à pain pour ne pas être déçu ?

Kenwood BM300 à 129€ ou sinon, un noname de chez Aldi à 39€ (que j'ai, et qui est très très bien )

La recette Full berre de Totoro est un pur régal !!

Je viens de sortir un pain à la Illium (500g de farine, 300mL d'eau, 1 cube de levure), fait avec de la farine semi-complète bio carrouf, ça a pas l'air mauvais, mais ça n'a pas levé beaucoup j'ai l'impression ...

 
De la T110 ? J'ai le même problème, c'est très bon, mais très compact , j'ai pas encore trouvé de solution

faut faire des mélanges de farine, perso je mets :
1/5 de T150
1/5 de T110
1/5 d'épautre
2/5 de T65

Je vais essayer le coup du "faux levain", mais il fait assez froid chez moi, je suis pas persuadé que ca marche...

ben oui!!!
 
Edit: J'ai vu une pub pour une MAP et à coté il y avait 2 gros pains blancs qui avaient une croûte croustillante comme celle des baguettes. C'est possible de faire ça?  
 
Quelqu'un a une recette?

 
Y'en a bien qui utilisent les petits sachets roses

C'est pour ca que je demandais

Ouais c'est ça
En fait, ça ne me dérange pas que ça soit compact

J'en ait mit un bout dans un bol avec de l'eau, on verra au prochain pain

si tu postes à nouveau après ton prochain pain, je saurais que je peux essayer  

Lol
C'est bizarre, ca continue un peu a gonfler dans le bol

Méfie toi quand même, que ça n'explose pas !
C'est quand même beau de se sacrifier pour la cause

Quelqu'un aurait une recette de pâte à pizza à faire en MAP avec le programme pâte ?

Oui
450gr de farine (55)
240 ml d'eau
1CC de sel
2 CS d'huile d'olive
1 sachet de levure.
 
Programme 750gr, Pate.

WHOWWWWW la boule de pate a remplit tout le bol

Quelle quantité de levure ? (les sachets Francine étant beaucoup plus grands que les sachets Briochin ...)

Et avec de la farine T45, ça va le faire ?

Moi je met 1 sachet briochin 6g.
Avec de la T45, ca va le faire, c'est avec ca que je la fais quand j'ai rien d'autre

 
J'ai trouvé cette recette sur supertoinette. C'est une recette pour un bm 300 mais ça doit pouvoir s'adapter.  
210 ml d'eau  
20 ml d'huile d'olive  
360 g de farine T55  
1,5 c.c de sel  
1 c.c. de sucre  
1 c.c. de levure  
 
Par contre je ne sais pas ce qu'elle vaut