Reprise du message précédent :
Oui c'est vrai que c'est légèrement plus compact, la version avec 200g de beurre est très aéré par contre, je vois pas pourquoi mais c'est comme ça.

Salut les jeunes,
 
Excusez-moi pour cette absence quelque peu longue durée, mais le Bac Blanc au lycée a mobilisé toutes les maigres ressources de mon petit cerveau de prof.
 
La brioche, donc ! Eh bien j'ai fait la variante full beurre, sauf que je n'ai pas de photos, parce qu'en fait j'étais invité chez ma cousine (36 15 MY LIFE, 36 14 On s'en fout !) et que du coup j'ai sorti la pâte avant qu'elle ne lève une deuxième fois et l'ai mise dans un moule pour l'emmener telle quelle et la faire cuire là-bas, ce que j'ai fait à environ 1h du matin, après l'avoir laissée lever au frigo toute la soirée.
 
Résultat : une brioche très moelleuse, bien vanillée (dans les 70 g de sucre il y avait deux sachets de sucre vanillé) mais qui reste encore un POIL trop compacte à mon goût. La prochaine fois je vais essayer la chose suivante :
 
- Pêtrir la pâte à brioche en MAP
- Faire lever une fois en MAP
- Pêtrir de nouveau à la MAP
- Foutre au frigo toute la nuit à lever au ralenti
- Remettre la pâte dans la MAP et pêtrir de nouveau
- Faire lever encore une fois puis cuire.
 
En fait, d'après ce que j'ai lu chez le Chef Simon, c'est le développement du gluten dans la pâte (gluten qui est présent dans la farine mais qui ne se développe qu'au pétrissage) qui aide à faire lever la brioche et qui permet donc cet effet "je bouffe du nuage". C'est pout ça qu'il faut la pétrir et la faire lever un nombre incalculable de fois... Effectivement, ce que j'ai amené chez ma cousine est la première brioche que je fais qui se rapproche réellement de la véritable brioche du boulanger, tout ça parce qu'elle a levé pendant je ne sais combien de temps et ce, plusieurs fois.
 
J'ai franchement l'impression de jouer à "A la recherche de la brioche parfaite perdue !"

Sauf que pour lever il faut que la pâte soit à une température "tiède", 25°c je crois.
Donc je pense que le frigo c'est pas une bonne idée pour faire lever.
 
Le levure étant vivante je pense qu'elle préfererai une couveuse.  
 
D'ailleurs si tu "testes" la température dans ta map durant les phases de levage, tu remarqueras que c'est tiède, en tout cas plus chaud que l'air ambiant.
 
Ne pas soulever le couvercle trop souvent sinon la température baissera trop, ce qui contrarierai la levée. Je crois que les map ont une sonde qui permet de maintenir la cuve à la bonne température mais il faut quand même éviter les variations.

En fait, la levure étant un organisme vivant, comme nous, elle ne meurt pas au froid, mais vit au ralenti. Le fait de mettre la pâte au frigo ça permet de ralentir la levée de la pâte, pour que les levures ne fassent pas la fermentation trop vite (la pâte continue donc de lever, même au ralenti). C'est pour ça que souvent, dans les recettes de pâte à brioche, ils conseillent de la lancer la veille.
 
De plus, si je me rappelle bien mes cours de Biologie de Terminale Scientifique (c'est loin, je suis prof d'Anglais maintenant), les levures peuvent opérer deux types de fermentation. Soit une fermentation aérobie (comme "air" ), c'est-à-dire que la levure dispose d'oxygène et le respire pour le transformer en dioxyde de carbone (= les bulles "d'air" dans une pâte à pain ou à gâteau). En revanche, si l'oxygène vient à manquer (ce qui serait le cas si tu laisses ta pâte à brioche lever toute la nuit au chaud, puisque les levures vont se mettre à respirer comme des marteaux et consommer tout l'oxygène que tu auras incorporé à ta pâte au pétrissage), les levures passent en mode anaérobie (comme "sans air" ), et le produit de cette fermentation anaérobique est l'éthanol (traduire par "alcool" et, en cuisine, par "goût dégueulasse de levure obtenu dans les pâtes mal pêtries".)
 
Deux options, donc : soit tu laisses lever ta pâte à brioche pendant une durée normale à l'air libre ou au chaud (enfin, au tiède), soit si tu n'as pas envie d'attendre devant comme un con (ce qui est mon cas) pour au moins l'une des levées, tu la fourres au frigo, elle continue de lever (si si, ça marche, j'ai testé pour vous) et elle est fin prête à être repêtrie dès la première heure au matin.
 
Désolé pour le cours de Bio, mais je crois que ça s'imposait...

 
1er essai avec notre MAP Moulinex. On a suivi aussi bien que l'on a pu la recette du manuel mais nous n'avons pas de machine electronique pour peser les ingredients alors cela a ete fait au verre mesureur....
 

 

 
hormis le fait qu'il ne soit pas assez cuit, trop d'eau ? qu'en pensez-vous ?
 
PS : c'est vraiment IGNOBLE de saliver pendant plus de 3 heures !
 
EDIT : qlq précisions :
levure en sachet
farine bio 65
eau du robinet
 
PPS : aucun commentaire sur la nappe por favor

bon ben j'ai testé la brioche full-beurre de Tonari-no-Totoro, en variante "pépites de chocolat inside". Résultat : j'ai une brioche marron avec un goût un peu "spécial", mais bon.
 
note pour plus tard : mettre les pépites au milieu du second petrissage et pas dès le début, paske le chocolat, ça fond

tu peux aussi mettre tes pépites au congélo avant de les intégrer au deuxième pétrissage, pour être sûr que ça ne fonde pas

ah ouais, pas bête, merci du conseil

Et les rouler dans la farine pour eviter qu'elles ne tombent au fond du pétrin

ok je te crois Reina, j'étais en terminale E et on avait 0h de biologie    
 
Ce qui m'interesse avant tout dans une map c'est que t'as rien à faire après avoir mis les ingrédients.
Je resterai donc dans ma voie du faineant "laisser-faire-la-map-et-rien-de-plus".
Pour l'instant jay delachance, ça marche bien comme ça.
 
Par contre, ethanol=dégeulasse      
   
 
Effectivement il faut mettre les petits extra au 2eme pétrissage sous peine de les voir fondre/couler/s'agglutiner/mis en morceaux...
 
Futé le coup des pépites congelés et la farine  

ah oui, c'est pas mal ça aussi !

 
Pas du tout de sucre ?

Tu pourrais mettre ta recette précise (ingrédients et proportions ?) parce qu'en plus d'y avoir trop d'eau (ou de levure) vu qu'il est affaissé dessus, on dirait qu'il n'y a pas assez d'ingrédients (il est tout petit) ou alors c'est une brique et tu peux assommer quelqu'un avec (mais ça m'étonnerait puisqu'il me semble voir des bulles sur la photo où il est tranché...)
 
On attend ta recette...

 
je mets jamais de sucre dans mon pain et il est très bon!

Oui mais ca gonfle moins

tu es sûre de ton coup, là?

mes pains sont très bien gonflés

 
Avec du sucre, ca gonfle plus, c'est sur

Ce qui est plutôt étonnant c'est que les premiers pains sont toujours ratés non ?
par contre comme c'est très ludique on recommence et là on y arrive beaucoup plus facilement
 
Ceci était un message du soir
message d'espoir ...  

 
J'aimerai en savoir un peu plus sur ta nappe...

Lorsque j'ai acheté ma MàP chez Aldi, j'en ai profité pour acheter de la farine pour pain complet et pain aux céréales.
 
J'ai été assez déçu du pain complet, par contre, pour le pain aux céréales, je met 120g de farine T55 et 380g de farine spéciale, et c'est un délice !
 
Il est super bon.

Il faut que j'aille faire un tour au Aldi qui est à côté du lycée pour aller tester ces histoires de farines spéciales, parce que ça me saoûle trop de trouver un magasin bio pour les farines (et à Carrefour il n'y a vraiment pas tout...) Surtout un magasin bio dans le 93, je ne suis pas sûr qu'il y en ait des tonnes...
 
Bon, alors, de la recette et de la nappe, en sait-on un peu plus ???

Bonjour encore le petit nouveau...
 
En fait j'ai un gros repas de famille demain (ça c'était pour la tranche "private life"   )
 
C'est bien sympa les recettes mais elles sont pour la plupart pour des pains de 750 grammes...    
 
Mais si je veux faire un pain de 1350 grammes comme ma machine peut le faire...    
 
Dois-je appliquer une règle de trois pour avoir les nouvelles quantités??? Ou alors faut-il seulement augmenter un peu au pifomètre???    
 
Merci de vos réponses...
 
VOX qui va faire des courses un samedi après midi et qui en a vraiment pas envie...  

évite le pifomètre, c'est la meilleure manière de se planter. Je pencherais pour la règle de trois  

 
 
alors, elle était bonne ?  

moby59 t'as une MAP Moulinex ? tu suis les recettes du manuel ou tu les a adaptées ? si oui, peux-tu m'en fournir qlq'unes stp ?

je n'ai pas tout lu le topic mais je me permet d'apporter ma contribution j'ai longtemps chercher a faire le vrai pain du boulanger le probleme avec les machines a pain c'est que le pain ressemble souvent a du pain de mie la mie est trop/tres réguliere  alors que chez le boulanger les bulles sont irréguliere j'ai chercher avec le dosage levure mais j'ai enfin trouvé la solution : LE LEVAIN
 
quand votre pate viens d'etre pétrie et que la machine n'as plus qu'a la cuire vous prenez l'equivalent de deux noix de pates (non cuite donc) que vous metterez pendant trois jours dans un bol avec un peu d'eau qui la recouvre, et la prochaine fois que vous ferez du pain vous rajouterai le levain et  seulement là vous aurez le meme pain que chez le boulanger!
 
pour la conservation je cherche toujours car certain pain chez le boulanger ce conservent 4 jours alors que le pain fait soit meme ce conserve moins....

merci pour l'info  
Je teste ça dès demain.
Trois jours, ça ne fait pas trop long ?

si je me rappelle bien, faut pas mettre de levure dans le levain. Il faut juste mettre farine+eau et laisser faire...
 
par contre, je sais plus où j'ai lu ça (je me demande si c'est pas dans ce topic, mais j'ai la flemme de chercher)

 
http://fairesonpain.free.fr/Recettes/levain.htm
 
Il semblerait que tu aies raison

Vous conseillez quelle machine à pain ?

non non fait comme moi j'ai testé avec juste de la farine et de l'eau mais c'est pas top le seul resultat valable est celui que je vous ai donné
et c'est res simple faut juste reprendre un peu de pate a chaque fois..

Les avis divergent.
Tu peux trouver des MAP premier prix, chez aldi ou lidl, environ 35 euros.  
Nombreux sont ceux qui ont la MAP de conforama ou de carrouf. C'est une map qui est vendue un peu partout, sous différents noms. Elle coûte environ 50 euros, et elle fonctionne bien.  
Sinon tu peux mettre plus cher. Le must étant, d'après les avis recueillis, la BM 300 de kenwood, laquelle coûte environ 110 euros.  
Il y a aussi la riviera bar, mais elle coûte environ 150 euros, et je ne sais pas trop ce qu'elle vaut.  
Est ce que le prix est gage de qualité ? je ne sais pas trop.  
Les gens qui possèdent une MAP aldi semblent aussi satisfaits que ceux qui ont une BM 300.

Voilà ma Full Butter Brioche
J'ai oublié de régler sur croute clair,   elle est donc plus brune/doré que d'habitude

 
 
L'inconvénient c'est qu'elle lève un poil trop et s'affaisse pour donner une tête de chat  
Mais elle est très bonne quand même, surtout avec du beurre salé au petit dèj.
 
Heureusement que j'en fais pas tous les jours, sinon bonjour la brioche, celle qui est derrière la ceinture

tu n'essayes pas de nous empoisonner hein ?    
 
 

elle est belle ta brioche full butter  
 
terrible les images qui défilent ! dis moi, comment faire ?

 
Pour continuer sur l'histoire du levain, vous pouvez aller voir la recette sans levure (c'est également celle-là que je connaissais moi aussi) chez le Chef Simon (je l'adoooooooooooooooooooooore ce chef Simon, il est trop fort !) à l'adresse suivante http://www.chefsimon.com/levan.htm
 
C'est tout en images, avec une pointe d'humour comme on en manque souvent... Pour ceux qui se sentent de tenter, à vos MAP !!!

SI quelqu un a une astuce pour prolonger la conservation du pain d'une journee ou deux ça m'interesse

Merci    
Pour les images défilantes il faut créer un gif animé a partir de plusieurs images (de la meme taille). On peut donner des effets de transition (fondu, décalage etc...) mais je ne l'ai pas fait pour aller plus vite et pour que ca ne pese pas trop lourd.
 
J'utilise Adobe Image Ready mais il y a des freewares qui permette de faire ça facilement.
Si tu veux en savoir plus tu me mp et il doit y avoir des tutos sur le net.

Coup de gueule: j'ai une BM 200 et j'ai beau respecter les doses scrupuleusement, pourquoi mes pains s'affaissent?
 
Et pourquoi mes brioches lèvent pas? quand j'en fais, il n'y a pas de patons, juste une mixture liquide qui cuit sans lever!!!