Reprise du message précédent :

 
oui bien sûr et c'est bien le problème, je n'utilise que la fonction pétrin et je me vois mal avec un pétrin en appart..
à moins qu'il n'existe de petit pétrin pas trop lourd ni encombrant.

je lorgne de temps en temps sur un pétrin santos d'occaz, mais je me demande si ce n'est pas surdimensionné pour mes besoins  

 
Si tu trouves un truc bien tu me fais signe

Des amis à déjeuner mercredi. J'aurais bien fait une bonne grosse fougasse salée.
 
Des idées / recettes ?

 
Une idée, ouais: la focaccia barese    
 
Une pâte à la semoule de blé et à la pomme de terre cuite, qui est croustillante sur le dehors et hyper moelleuse à l'intérieur (presque humide).
Il faut du levain dans l'idéal pour la pâte, et il est important de la faire baigner dans l'huile d'olive. Tu dois avoir les doigts qui brillent à la dégustation.
 
Pour la garniture: des tomates cerises écrasées, des olives baresanes (ou pas), du romarin, du sel et de l'huile d'olive
 
J'ai pas de recette fiable par contre, celles que j'ai essayées m'ont déçu en comparaison de ce que j'ai goûté sur place.

le pétrin reber il me tente vraiment beaucoup   de toute façon quand tu vois le prix des pétrins en bois neuf

 
la photo du truc:
 

 
Si je mets ça dans la cuisine, je me fais fusiller  

 
Je pensais plus à un truc bien frenchy lardon fromage

 
y' a un marché à prendre    

 
Pas d'idée mais je veux bien ta recette de brioche car les photos sont   , et moi j'ai jamais réussi à faire une brioche correcte malgré les multiples recettes essayées.  

 
Moi j'ai un magimix patissier, faut faire avec les contrainte de place en appart.    
C'est sans doute pas l'idéal pour pétrir vu que ca tourne hyper vite (1 seule vitesse), mais c'est costaud et ça brasse 1 kg de farine sans soucis.

 
C'est design et tendance, je vois pas pourquoi ça passerait pas...  

 
c'est un truc pour le garage de Gsans ça

Il y'a quelque page j'avais posté mes deux fougasses, si ça t'intéresse dis le

sauf que tu peux mettre  un hachoir dessus et embosser ta charcuterie maison ...  j ai deja le hachoir  reber n 5 et  ça tient la route (et j ai deja travailler avec des hobart ,thunderbird ...)

ça m'intéresse

remarque tu enrobes ça d'une belle carrosserie en alu brossé et hop!

Je t'envoie ça quand je rentre à la maison

Je lorgnais aussi sur un santos d'occase, mais ça reste quand même plus encombrant qu'un KA et ça ne fait que pétrin (même s'il le fait bien) alors que le KA fait aussi batteur/fouet.
 
Donc je pense que le KA devrait tenir le coup si je lui mets 1kg de farine bien hydratée par semaine...

 
Lequel ? Si c'est le petit artisan, il tiendra pas longtemps... Déjà une pâte à brioche sur base de 500g de farine, ça le fait forcer bien comme il faut...

L'artisan 5L oui...
 
Y a bien du matos pro comme ça : http://promoshop.fr/batteur-melang [...] e-5_litres
Mais aucun retour la dessus, et puis pas la garantie 5 ans des KA.
 

 
Franchement si tu veux en faire chaque semaine, investis dans un gros KA. (idéalement el 1,3hp) ça coûte +/- 800 balles mais c'est hyper puissant, silencieux, garanti et tu as une plus grande contenance.

Mais grave.
J'ai fait l'erreur d'acheter le petit pour me la jouer économe.
Au final, j'ai dû acheter le gros en plus du petit.
 

ouais 800 balles quoi    
ou achat US + transfo  pfff

Ouais voilà à ce prix on achète 2 artisan 4.8l !
 
Et le heavy duty il apporte quoi de plus ?
 
Sinon, si y en a qu'ont la carte métro: https://shop.metro.fr/produits-equi [...] 34609.html

 
Si on te le dit, c'est pas pour faire beau
J'ai le Artisan 4,8l et Skol a les deux (le 4,8l et le 1,3Hp)... on parle en connaissance de cause.

C'est une recette ultra classique. La qualité dépend de trois choses principalement:
-une farine de force avec un W assez haut (pléonasme ): idéalement W340-350.
-un pétrissage jusqu'au point de pâte
-un façonnage maîtrisé: faire le moins de gestes possible pour éviter de réchauffer la pâte

Quantités pour 2 brioches Nanterre 8 boules

500g de farine de force
320g d'oeufs entiers
50g sucre semoule
10g sel fin
20g levure de boulanger
280g beurre doux
QSP oeuf entier pour dorure
QSP beurre pour le moule

Pétrir la farine, le sel, le sucre et la levure (pas au contact du sucre ni du sel) avec les oeufs entiers jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve.
Ajouter le beurre tempéré petit à petit.
Pétrir à nouveau jusqu'au point de pâte (fenêtre de gluten/voile de pâte)
Pointer la pâte environ 45 minutes à TA (20°c)
Dégazer et mettre au frais (idéalement pour la nuit, sinon pour au moins 2h30).
Dégazer à nouveau, et détailler des parts de 70g.
Bouler les parts.
Beurrer généreusement (sinon ça ne se démoulera pas) un moule à Nanterre (comme un gros moule à cake plus haut) et disposer 8 boules côte à côte, avec au moins deux doigts d'écart entre chaque rang de boules.
Laisser pousser 2h30 dans un endroit tiède et humide (four éteint avec bol d'eau chaude).
Quand la pâte a triplé de volume (dépasse le haut du moule), la dorer à l'oeuf entier.
Cuisson à four préchauffé à 180°c; gradin du bas, pendant environ 25 minutes (surveiller selon son four).
Démouler rapidement, mettre sur grille.

Bien sûr, le nombre de boules que l'on peut mettre dépend de la taille du moule

La qualitance de la mie  

 
Je m'attendais à récolter les quolibets de la foule pour mon café nespresso sous-extrait, mais non
Tout se perd...

 
A noter qu'avec le gros KA il y a une vraie spirale pour pétrir

 
 
On n'appelle pas ça un café s'tout

Troisième essai de baguettes maison, cette fois c'est beaucoup mieux.
Ce que j'ai changé / fait différemment : après les 13-15 minutes de pétrissage au crochet, j'ai un peu pétri la pâte à la main pour faire de beaux rabats et insérer plus d'air ; j'ai ajouté directement la levure émiettée après l'autolyse, sans l'hydrater avant ça ; j'ai fait particulièrement attention à cuire suffisamment et à avoir beaucoup de buée dans le four (plat qui chauffe à sec dans le fond, eau jetée contre les parois à l'enfournement, baguette humidifiée au pinceau).

Le pain a bien monté lors des pousses mais je suis un peu déçu, à la cuisson, c'est resté assez peu... volumique.

Bref, pas peu fier de manger mon pain, ce midi

 
ah je croyais que c'était une sauce vanille pour accompagner la brioche  

Effectivement, une spirale qu'on a pas besoin de recouper
 
Faut que je mesure la place qu'il reste sur mon plan de travail...

 
Le coup de la spirale, c'est pas tellement de la recouper (45 secondes avec la scie à métaux), c'est surtout de la biseauter qui est chiant et long.
Et même avec la spirale hackée, franchement j'aimerais voir ce que ça donne avec 1kg de farine (mais pas sur le mien... )

ouais enfin je me ruinerais bien le palais avec ton "café" rien que pour goûter à ta brioche  
 
   

Super la brioche et pas mal la baguette !  
 
Ici c'est plutôt un fail
 

 

 

 
La pâte était d'évidence trop liquide. Comme j'ai galéré pour la transférer du torchon à la plaque de cuisson  

Je pense m'achete un petit pétrin du coup, vivant a Munich je check les offres en allemagne, vous en pensez quoi de ca :  
 
http://www.amazon.de/Bosch-MUM4405 [...] etmaschine  
 
?

C'est pas vraiment un pétrin mais c'est un très bon produit pour son prix