Reprise du message précédent :

 
Le problème c'est quand tu n'as pas l'habitude...Non plus sérieusement, maintenant que j'ai trouvé la source de mon erreur, ça devrait aller mieux...si ce n'est pas le cas je vous fait une batterie de photos !

 
 
en relisant ma réponse , j 'ai oublié une petite précision Totoz, je fais le façonnage dans un moule à baguette (au nombre de 4) non perforé    
 
si tu as des questions n'hésite pas, bonne boulange

j'en ai pas, on verras bien le resultat au final

donc voila le resultat assez foireux mais pas mal au gout

par contre levure sèche (SAF, 3gr) et la derniere pousse a temp' ambiante et il faisait pas chaud

et j'avais plus de T65 donc j'ai bricolé un truc a base de T55 1er prix et de T150 bio (80/20)

sinon c'est très croustillant et on retrouve le meme gout que chez le boulange

pas de moule a baguette, j'ai fais un peu n'importe quoi

les petits font 100gr (20m de cuisson@260°) et la grosse boule 400gr (25m de cuisson@260°)

plus de lame a grigner: couteau pourri
plus de vapo: un sopalin humide passer sur les boules

Je trouve le résultat plutôt classe, perso j'en mangerais volontiers !
La mie est pas mal !

Pas mal pour monsieur kaka dis-donc   j'y planterais bien un croc

ya des "pépites de chocolat" dedans

Merci beaucoup les copaings, ça m'a fait bien plaisir de vous lire.  
Belle fougasse de Shin, et totoz je kiffe le résultat, pour du n'importe quoi je trouve ça pas mal du tout.  
 
Nouvelle fournée du jour, toujours en suivant le "protoskol".  











 
 

test 100% T55 1er prix, 7gr de levure sèche, autolyse, rabat, repos (comme pour les autres) et coupe du paton en 2 parts égale pour test
 
test 1: pousse sur le plan de travail de 1h et cuisson
test 2: l'autre part du paton dans le frigo, on verras demain
 

 
Ce qualitisme...    
Tu bien bel ouvrage !
 
@totoz, respect pour avoir posté ta fournée juste derrière celle de Sko    
Bien que la farine soit du first price, je suis convaincu que tu peux obtenir mieux avec cette même farine.

le reste de la pate (celle du frigo) va servir pour faire des pizza ce soir

Coucou le topic !
J'ai envie de tenter un pain à la bière prochainement. Des idées de recette ?

La mie de ta fournée précédente était plus aérée non Totoz ?

wai car 80% de t55 + 20% de t150 + 24h de maturation au frigo
 
la 2eme fournée: 100% t55 et a peine 1h de repos a l'exterieur
 
sinon la 3eme fournée n'as pas été faite: pizza pate fine ultra croustillante: tout le monde adoré

Faut poster sur le topic pizza

je prefere encore aller poster des blagues antisémite sur le topic moyen-orient, je risquerais moins de coups la bas

 
Pourtant je suis sûr que ton protocole pour la pizza est ultra conventionnel et maitrisé

a la mode de pizza hut: je chie sur la pate et j'arrose d'huile

Une recette pour une pâte à flammekueche ?
Si je pars sur une pâte à pain blanc ça le fait ?

Hop, English Muffins :
 

 
Recette de la FP, c'est top  

J'avais posté il y a quelques temps pour dire que j'avais perdu "le truc" pour le pain. Après expérimentations, je crois qu'une grande partie du problème venait du travail de la pâte (pas au pétrissage, mais après le pointage) qui n'était pas suffisant, et je ne redonnais pas assez de force à mon pain.
 
J'ai fait cuire hier une fournée faite avec un protocole déjà fait (mélange T65-t110-T110 seigle, 20grs de levain déshydraté, entre 68 et 70% d'hydratation, avec autolyse, pousse de 2-3h avec rabats, repos au frigo pendant une vingtaine d'heure, 2h à TA, travail léger puis boulage, travail plus appuyé pour former le paton, 1h d'apprêt dans un baneton, enfournage à 300°C avec baisse à 250° pour 10', puis 12' à 220, puis 10' à 200).
La grigne a craché, la mie s'est alvéolée, le gout est bon, il manque un poil de cuisson, ça a blobé à mort au milieu de la grigne (pas de photo, mais j'ai une boursoufflure énorme au lilieu du pain alors que la grigne a pourtant été poussé à mort...).
 
Bref, avec un travail plus prononcé avant l'apprêt, il semble que ça tienne mieux.
A confirmer au prochain essai

Putain et les tofs ?

 
Cette qualitance  

 
Je changerai plus jamais de protocole.

J'ai été copier ton protocole.. c'est sauvé dans mes notes   maintenant que tu as ZE protocole, j'my essaierais bien un de ces 4

Merci pour ta persévérance mon Skolounet, une belle leçon à retenir

Perso je crois que c'est surtout les farines qui ont tout changé, plus que le protocole en lui-même.  
J'ai jamais rien sorti de beau avec ma T65.

Bizarre....alors que c'est une farine faite pour sortir entre autre des baguettes tradition.....

Je me suis peut-être fait refiler un lot vérolé. Elle encaissait pas l'hydratation.

 
je doit etre mauvais je le retrouve pas le protocole

Protoskol :

Plop les gens,
 
Est-ce que quelqu'un aurait la recette du pain au chorizo et au vin rouge ?
 

Y'a saucisson / vin rouge en FP, sinon filtre sur mon pseudo

Fait gaffe, ça nique les Tojiro

Bonjour à tous ,
 
Petite contribution et petite amélioration.  
Protocole direct:
Farine: 500g de T80 artisanale
Eau: 330g
Levure 6g
Sel 8g
T° pièce: 25°C
 
Pétrissage à la main, 30 min de pause, quelques rabats, 15 min de pause, un rabat en enveloppe, 15 min de pause, division, boulage, détente  20 min.
Faconnage et Apprêt 45 min. Franchement il ne fallait pas plus, les baguettes étaient très molles et difficiles à manipuler. (Je les transfère à la main)
Grignage assez difficile vu la mollesse des baguettes.
Préchauffage du four à 300°C, enfournage puis redescente à 240°C
 
Je suis satisfait dans le sens ou j'ai obtenue un alvéolage par rapport à d'habitude où j'avais une mie très dense. Les grignes n'ont pas trop explosé, mais ça vient du fait que la pâte était très molle au moment du grignage. Pour un pétrissage correct je ne doit pas trop réduire le pointage à cause des rabats, donc je pense réduire la levure, histoire de ne pas être trop limite lors de l'apprêt. Ce qui me permettra sans doute d'avoir de plus jolies grignes.  
J'attends vos remarques et critiques  

 
On voit que certaines baguettes sont moins bien alvéolées que d'autres. Le façonnage doit avoir toute son importance je pense.

Salut Zitoun  
 
L'alvéolage est très bien, ça donne envie de se faire un sandwich géant !  
Ça manque un peu de cuisson pour moi, mais ça c'est une question de goûts personnels.
La prochaine fois, essaie le même protocole avec 24 h au frigo pour voir la différence. Je trouve que le pain a beaucoup plus de goût comme ça.
Tu cuis sur une pierre réfractaire ?

Au fait, tu n'utilises plus de levain ?

Idem que François, je trouve qu'avec 24-36 au fridge, on sent une belle différence.

Pour le pointage au frigo,  
Un récipient couvert d'un issue, ou une boite hermétique ? ou du papier cellophane ?

 
Tu sais si ça passera en MaP ? J'ai promis ça à mes collègues et je ne veux pas me rater car ils me tannent avec ça presque tous les jours et j'ai pas envie de me rater

Tu comptes faire seulement le pétrissage ou tout le cycle dans ta machine ? Dans les 2 cas il n'y a pas de souci particulier, les proportions liquides/poudres restent classiques, à l'époque où j'avais une MàP j'ai fait 1 fois ou 2 ce genre de recette.

Perso c'est saladier et film cellophane.