Reprise du message précédent :

Si tu arrives a retrouver le post ou je l'ai fait, j'avais grigné chaque épi et ça marche très bien.

 
Et j'ai envie de rajouter hors agglomération. Le coup des clients qui font la caisse, j'ai du mal à imaginer le concept dans une ville.
Dans la même veine que cet extraterrestre et en dehors de Supiot, on peut citer J.F. Berthelot

un p'tit coucou en passant aux amoureux de la baguette.    
 
 

 

 

 

Très joli Younga, et la mie ? (c'est important la mie...)

Ptain younga !

 
Escroquerie à la mie  

Quelles belle baguette Youga  

 
Et la recette qui va avec svp?

on doit pas être loin de ça : http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t36082187
 
soit à peu prêt mon protocole, mais j'ai pas du tout le même résultat

Y'en a qui font du pain de campagne aveyronnais ?  
Je surkiffe ce pain (en rond ou pas), et ça dure longtemps si bien conservé
 
XaT

=> go topic pain aveyronnais ! http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] rstnum=249

Oui voilà

C'est quoi comme pain ?

merci, merci et oui c'est à peu près ça.  
ça change souvent en fait, même si le résultat reste sensiblement identique.
 
Aujourd'hui je suis parti sur une base de  
 Ingrédients :
 
    Farine de tradition     5 Kg
    Sel                                  100g
    Levure                             35g
    Levain liquide           1,5 Kg
    Eau (TB  56°C )             3 litres
 
(le tout divisé par 5)
 
Méthode :
 
Spiral, pétrir 5 min en vitesse lente puis 6 min en seconde vitesse.
 
Axe oblique pétrir 4 min en vitesse lente puis 10 min en seconde vitesse.
 
 T° de la pâte  :  24°C.
 
Pointage  :  2h avec un rabat au bout d'une heure.
 
Peser et bouler,  détente 20 min.
 
Façonner à la main et opter pour une tourne à gris ( soudure visible au-dessus).
 
Apprêt  :  1h environ.
 
Cuisson à  250°C, four tombant si grosses pièces.  
 
 
 
Mon levain liquide est un levain liquide "kayser" simple et assez rapide mettre en oeuvre et seulement avec de la t65
je voulais tenter une méthode rapide.
 
désolé mon sharky, car même si j'ai de la grosse baguette, ma mie est bien serrée tout de même
 
 
la méthode vient de là
http://lepetitboulanger.com/recett [...] ainliquide

merci, merci et oui c'est à peu près ça.  
ça change souvent en fait, même si le résultat reste sensiblement identique.
 
Aujourd'hui je suis parti sur une base de  
 Ingrédients :
 
    Farine de tradition     5 Kg
    Sel                                  100g
    Levure                             35g
    Levain liquide           1,5 Kg
    Eau (TB  56°C )             3 litres
 
(le tout divisé par 5)
 
Méthode :
 
Spiral, pétrir 5 min en vitesse lente puis 6 min en seconde vitesse.
 
Axe oblique pétrir 4 min en vitesse lente puis 10 min en seconde vitesse.
 
 T° de la pâte  :  24°C.
 
Pointage  :  2h avec un rabat au bout d'une heure.
 
Peser et bouler,  détente 20 min.
 
Façonner à la main et opter pour une tourne à gris ( soudure visible au-dessus).
 
Apprêt  :  1h environ.
 
Cuisson à  250°C, four tombant si grosses pièces.  
 
 
 
Mon levain liquide est un levain liquide "kayser" simple et assez rapide mettre en oeuvre et seulement avec de la t65
je voulais tenter une méthode rapide.
 
désolé mon sharky, car même si j'ai de la grosse baguette, ma mie est bien serrée tout de même
 
 
la méthode vient de là
http://lepetitboulanger.com/recett [...] ainliquide

Spirale / Axe Oblique, t'es équipé comme un pro! T'as un robot de cuisine + un pétrin à fourche?

Merci pour la recette, je vais zieuter l'histoire du levain liquide.
René, mon premier levain étant décédé récemment

Le meilleur pain du monde
Je te laisse chercher "pain aveyronnais" sur google
 
XaT

j'ai tenté  de faire des bun's à burger ce midi (enfin commencé ce matin à 08h30 pour les déchirer à 13h00)
 
 résultat => qualitance gustative au poil, par respect pour l'intégrité de ce topic je ne posterais pas de photos de garniture (trop occupé à défoncer les burgers surtout pas pensé à shooter) ....
 

 

 

Superbe!      
 
J'ai l'impression de le sentir et de l'entendre croustiller  

Jolis bun's  

Quand vous faites vos grignes, vous les faites direct après façonnage et donc avant la dernière pousse ou alors après la dernières pousse avant d'enfourner ?

Parce que quand je les fait après la dernière pousse, mes baguettes retombes et du coup j'ai une mie compact alors que quand je les fait avant la derniere pousse j'ai une mis aéré mais du coup j'ai plus de grignes .

 
Bonjour,
Je cherche une machine à pain avec un cahier des charges très simple :  
- faire des brioches ou pains de mie
- faire des pains façon pain de campagne ou Poilâne
 
J'avais vu la machine Moulinex La fournée mais elle n'a plus l'air d'exister.
J'ai eu par le passé une machine à pain basique qui faisait un pain de mie bourratif et du pain français assez médiocre (pas de croute, impossible à découper...).
 
Auriez-vous un conseil sur une machine très simple, programmable, qui pourrait satisfaire à ces deux exigences ?
 
Merci

 
 
Bonjour,
 
Je te conseille de lire la première page

drmousse, en principe ça se fait après la dernière pousse. Si la pâte retombe (de trop) c'est que tu les fais pousser trop longtemps...
 

 
 
Ton apprêt (dernière pousse) est trop long, c'est pour ça que le pain retombe si tu l'entailles.

Il n'y a rien en première page si ce n'est ton post détaillé mais sans mention aux MaP autre que

.
 
Soit c'est une façon de me dire que le sujet MaP n'est pas traité ici, soit il y a une forme de subtilité qui m'échappe.

OK je vais retravailler ça alors

Merci

Pour faire moins subtil alors: dans ce topik on chie ouvertement sur les machines à pain.  Voilà  
Pour ce genre de question y a supertoinette, marmiton ou bien amazon dans les commentaires des clients  

J'aurais essayé, c'était resté longtemps le topic de la MaP...

Non, c'est pas ce qui était prévu quand le topic a été repris en main, d'ailleurs c'est bien joli de renvoyer les gens vers la première page mais si vous ne voulez vraiment pas parler de MaP ici il faudrait revoir ça :
 

M'enfin virer les MaP alors qu'il n'y a pas de topic qui leur est dédié c'est un peu cavalier

 
 
C'est surtout que tu es paradoxale.... tu cherches à faire du pain Poilâne avec une MAP   (mais c'est juste pas faisable)
 
Tu dis que tu as déjà eu une MAP et que tu as obtenu du pain à la mie très dense.... mais pourquoi recherches tu une autre MAP si tu veux obtenir le contraire ce que tu as déjà eu ?
 
C'est impossible.

 
Je n'ai jamais dit ça ? C'est juste que sa question est complètement paradoxale....
 
Par contre il est certain que l'orientation prise est plus pour faire du pain sans machine..., je peux modifier la FP pour le dire clairement, et si quelqu'un veut ouvrir un Topic MAP, au contraire, il pourra le faire distinctement.

Hello,
 
dans ma loooongue quête d'amélioration de ma production maison, je me penche sur les pierres de cuisson, avec une question tout bête: 1,5cm ou 3cm d'épaisseur? J'ai en tête que la première suffit amplement en étant plus "facile" à manipuler et évite de faire tourner le four pendant 1h30 quand n ne fait qu'une fournée...suis-je dans le vrai ou bien une 1.5cm ne servira à rien pour améliorer la cuisson de mes miches?

Disons qu'en 10 ans on peut se dire que les choses ont changées et notamment parce qu'en cherchant du côté de Moulinex on trouvait une MaP pour faire des pains ronds, format campagne :  
https://www.youtube.com/watch?v=nSJ1C2AsfvM
 
A priori ce n'est pas le cas.

 
 
Privilégie 3 cm, elle aura une meilleure inertie de chauffe, donc sera moins sujette aux refroidissements quand tu ouvriras ta porte de four par exemple. La mienne met 45 minutes à être à bonne T°.

Plutôt que campagne, je parlerais de pain de mie complet. ça c'est faisable à la MAP.

Faire des pains de campagne ou type poilane à la MAP, c'est à ma connaissance impossible.

Je vais regarder ce format là alors.
J'essaierai de poster quelques photos de mes précédentes production, mais quand je vois le niveau du topic, y'a du taff!
 

 
Pain au levain (maison, mon premier   ), 20% T80, 20% farines 6 céréales t80, 60% t65 ( à peu près).  
 
Par contre, comme souvent, la mie se tasse vite apres 24h (conservation dans un torchon)

Merci