Reprise du message précédent :

Ca sent le bricolage ça Comment tu fais tenir ta pierre fine en haut ?

Posée sur une seconde grille

Voilà, tout simplement, je met une grille à l'envers posée au plus haut du four, et je cale la petite pierre réfractaire du F1 (bien utile pour le coup).

 
 
donc tu cuits sur la pierre posée sur ta sole ? tout en bas du four ?

 
Ma grosse pierre est posée sur une grille, posée vers le bas du four, mais pas tout en bas.

Doit pas y avoir beaucoup de place là dedans

Ok, tu penses que ce serait possible une bonne cuisson sur 2 étages dans un four tradi ?

Là je reviens de la briquetterie...ça colle nickel avec la grille du four, j'aurai 2 fois 37.5 X40 (avec 3 pierres)

 
 
Pour les pains ça va, pour la brioche ça commence à être étroit...

 
 
Je suis pas sûr pour la cuisson sur deux étages, faudrait tester mais tu auras le pain de dessous qui aura du mal à colorer...

Yep, celui du dessus va manquer de sole, et celui du dessous va manquer de voute. Il faudrait une résistance dans la pierre du milieu Donc un vrai four de boulanger

Sur un étage ce sera beaucoup plus régulier

@gonan

Ok, vu le prix de la pierre de toute façon je prends les 3 et je testerai. Je me suis dit qu'en inversant les grilles à mi cuisson ça pourrait le faire, et ce serait juste pour les baguettes. Pour les gros pains je cuirai que sur un étage. Surtout qu'elles font 3 cm d'épaisseur, c'est quand même important.

 
 
L'eau directement sur la sole ça l'abime, mais j'ai déjà fait ça au boulot quand l'appareil à buée était en panne et ça marchait bien. Après c'est des soles de 6m², ça refroidit moins vite
 
Après faut faire des essais jusqu'à trouver le bon résultat.
 
Un verre d'eau versé sur le lèche frite ça me parait une bonne solution

 
ça abime aussi beaucoup la lèche frite à la longue.
mieux vaut mettre un récipient intermédiaire.

Mieux vaut jeter l'eau sur un vieux moule qu'on aura posé sur la grille la plus basse du four imho.
L'eau sur une leche frite génère à priori des distorsions du métal selon la qualité du truc.  

Et sur le F1 vous faites comment pour la buée ?

Comme ça au feeling je vois pas d'autre solution que de vaporiser le pain avant son enfournement

La seule fois où j'ai fait ça c'était sur un moule en pyrex que je croyais indestructible. Bah il a explosé sur place. Sympa tous les morceaux de verre dans le four juste à l'enfournement

En même temps le choc thermique sur du verre, paf....

Directement sur le pain juste avant l'enfournement ?

Bon, je vais peut etre balancer une connerie mais y'a pas moyen de faire un truc avec un nettoyeur vapeur :
 
http://www.cdiscount.com/electrome [...] 41035.html
 
Enfourner le pain, entrouvrir un tout petit peu balancer la vapeur et refermer...

C'est possible, tient technique avec pierres de lave comme dans les saunas :
 
https://www.youtube.com/watch?v=PERdGJCTY1A

 
Son lèche frite doit quand même morfler, ce serait bien d'injecter direct de la vapeur, ça endommage rien et ne refroidit pas la sole (pour celui qui jette l'eau dessus).

Perso j'utilise toujours un bête ramequin en terre cuite rempli d'eau, ça fait le taff

au F1 ? tu places le ramequin et l'eau à quel(s) moment(s) ?
 
la texture extérieure de tes dernières baguettes est quand même particulière
je sais pas si c'est la photo ou la grosse quantité de farine sur le dessus

J'ai trop mis de farine Mais la croute est dorée et croustillante.
 
Je mets le ramequin au préchauffage dans le F1, je cuis 5 min à 290 °C, 10 min à 260 °C, puis j'enlève le ramequin et je finis 3 ou 4 min à 260 °C avec la porte du four entrouverte.

Test du jour avec poolish les amis,

Ingrédients totaux :
700g farine (255g T65 - 445g T110) - Proportion 35/65%
497g eau (TH 71%)
4.9g levure (7g par kilo)
14g sel guérande (18g par kilo)

Poolish 1/3 farine :

233g farine T65
233g eau
2.5g levure  
t° eau 28°
levée 4h
 
RESTE
467g farine (22G T 65 / 445 T110)
264g eau
2.4g levure
14g sel

départ poolish à 7H ce matin
petrissage à 11H
10 min robot + 10 min à la main façon bertinet
4 série de rabats toutes les 30/40 minutes
Levée de 14H30 à 16h30
Apprêt 25 min

Cuisson 5 min à 270 + 25 min à 210
10 cl eau pour la vapeur (leche frite vide à 10 min)

Les photos
- Pâton après pétrissage

- Pâton après la dernière série de rabats (pas fait de photo du vrac avant façonnage des 2 pâtons, ça avait bien gonflé)

- Les grignes

Je dois moins fariner le dessous (la photo le rend plus blanc en réalité c'est pas si blanc que ça) et progresser sur les grignes
Sinon niveau gout, aspect et résultat c'est le meilleur des 3 tests pour l'instant, je prèfère ce format là au pain boule. Avant enfournement le pâton cru faisait environ 550G. J'ai fait un second pain boule que je n'ai pas encore découpé.

Joli Lenovo, progrès à chaque fournée
 

Merci, de plus en plus de bordel sur le plan de travail à chaque fournée  , mes photos me trahissent.
Qui plus est la qualité est dégueulasse, le Nexus 4 est bien pour bcp de choses mais pas ça...

 
Je confirme j'ai le même à la maison...

Ce n'est pas un lèchefrite mais un plat à four en fonte, ou une poêle en fonte également qu'il utilise.
 

D'accord, merci pour la rectif  

Après une petite recherche sur le topic, je crois voir que personne n'a encore parlé de la plaque BakingSteel, vous connaissez ?

http://www.bakingsteel.com/shop/

Pour avoir vu certaines personnes l'utiliser sur le net, ils avaient tous l'air enthousiastes. Certains lancent même des campagnes de commande groupées par centaines pour les importer en Europe. J'imagine que c'est petit bras par rapport aux biscotti et autres pierres de lune du topic pizza, mais j'avoue que la démarche de crowdfunding (ce qui a permis le développement de ce truc) me plait, et le résultat en cuisson a l'air sympa ! (même si j'en vois venir certains qui vont me dire que leurs photos de pizzas sont moches et gnagna... )

Je me demande juste ce que ça vaut !

J'ai vu ça, mitigé on va dire... tous les test que j'ai vu sont réalisés dans des  conditions bofs... ils comparent ça avec une pierre refractaire de 1 cm d'épaisseur, déjà même ce genre de pierre réfractaire est inutile, 1 cm d'épaisseur ça sert à rien, ça crame plutôt qu'autre chose, et peu d'inertie thermique.
 
Genre ce test : https://www.youtube.com/watch?v=YIqVI8DU-Wk
 
Typiquement américain    
 
Là c'est juste un massacre : https://www.youtube.com/watch?v=0SdeQ42H8NI    
 
J'aimerai bien voir un vrai test
 
Mais sceptique par rapport à une bonne pierre/biscotto et compagnie.
 

J'ai retrouvé une photo avec les deux pierres dans le four.
 

 
C'est pas mon four, mais je fais la même configuration quand je cuis mes pains/brioches.

C'est quoi comme pierre en haut ?
Ça m'intéresserait d'en avoir une pas trop épaisse, parce qu'avec mon mini four et les résistances apparentes c'est un peu galère d'avoir quelque chose d'uniforme. Et idéalement si ça peut se trouver en 30cm de largeur  
C'est possible d'utiliser un carrelage en terre cuite pour cet usage ?

Tu cuis bien au P134H gsans?

je pense que pour les pains&brioches c'est plus compliqué vu la hauteur du four

 
 
Non, pour tout ce qui est boulange et pâtisserie, un four traditionnel est bien plus polyvalent et approprié. On a pas besoin de grosses T°, on a plus de place, on peut faire de la buée, mettre un système de double pierre. Le P134H c'est bien pour les pizzas, téglias, foccacia voir Ciabatta, et des petites baguettes à la rigueur.

 
 
A mon avis c'est de la céramique celle du haut. Si tu trouve une dalle en argile c'est encore mieux, après il faut qu'elle soit cuite, sinon ça va péter sous la chaleur.

Tu préchauffes combien de temps le four pour que la pierre arrive à bonne t° ?
Peux tu enchainer les fournées avec une pierre de 3cm d'épaisseur ?
J'ai ce soucis avec la petite pierre d'1 cm, après la cuisson du 1er pain la pierre a perdu énormément de chauffe donc il faut la laisser chauffer un bon bout de temps pour revenir à bonne t°.
Sinon en attendant d'aller au moulin prendre des gros stocks, je suis allé au magasin bio acheter :
- T65 classique comme base
- farine de seigle t130
- farine de sarrasin
- farine complète de petit épeautre
- farine complète 5 céréales
- mélange de céréales " les graines du boulanger"

Je teste jusqu'à la fin du mois avant de passer à de grosses quantités, il y aura des retours en photo bien sur.