Reprise du message précédent :
Oui c'est clair mais tu as ton pain plus tard, c'est l'inconvénient.. Je pense que la difficulté vient aussi du fait que je divise pas et refaconne pas vraiment. La si j'avais fait 2 petits pains ça aurait été mieux mais je peux pas cuire les 2 en même temps, je n'ai qu'une pierre ronde de 38cm de diamètre

Tu met l'autre au frigo le temps de la cuisson, à 10mns de la fin de cuisson, tu le sors, et hop tu enfournes quand le premier est cuit.

Ok tu prolonge la détente de tes patons pour avoir une durée d'apprêt  optimale?
 

 
Ça marche.
Toi tu les cuits au f1?

Voici les résultats en photos les amis

Poolish après 5h

Après pétrissage au robot

Après pétrissage bertinet

Après les 8 rabats

Après les 2H30 de pousse et les grignes d'un ninja fatigué

Après cuisson (trop cuit)

La mie

Pour la cuisson j'ai enfourné 5 min à 290 puis 25min à 240...
J'ai du scrupule à retirer avant 30 min car j'ai lu les posts d'André disant qu'avant 30 min un pain de ce poids ne pouvait pas être cuit...J'ai pourtant l'impression qu'à 22/23 min la coloration était parfaite...peut être que je tenterai de le retourner pour les 10 dernières minutes à la prochaine session !
TH trop élevé pour moi 75% j'ai fait le malin...je monterai pas à plus de 71/72 la prochaine fois et je ferai 2 petits plutôt qu'un gros.
Sinon la mie est crème et brillante, légère et élastique, pour un 50% T110 je trouve ça pas dégueu...
A vos claviers pour m'aider à progresser please

ps : une pensée à ceux qui ont mis 60€ pour le tojiro, je vous ai compris

 
Oui, c'est bien çà.
 

 
C'est très beau, mais trop chaud c'est pour ça que la coloration est déjà bien à 22/23 minutes.. Essayes d'enfourner à +/- 250 pour 15m et le reste à 200  enfin environs, à adapter selon ton four ;-)
 

Ce soir je lance plein d'entrain une pâte à pain ... avant de me gourer lamentablement sur la pesée de l'eau.
Bilan, une hydra à 76%  
 
Comme je suis joueur je n'ai pas corrigé en rajoutant de la farine, on verra bien dans 1 ou 2 jours ...

Quoi tu n'utilises pas de la farine "all purpose" ? T'es nul  

Je te remercie pour ton conseil ! Je ferai ça demain, en fait je souhaitais enfourner très chaud pour le choc thermique et avoir une belle pousse.  
Néanmoins je testerai ce que tu me conseilles car la croute est vraiment trop cuite à mon gout.  

Je ne connais pas le tx de prot. de la T55 carrouf discount
Et puis la en l'occurence c'est 350g T55 et 150g T150, le tout bio.

 
 
J'allais faire la même réflexion que Sharky, trop chaud pour un pain boule de cette taille, donc ça cuit un peu trop vite. Tu fais de la buée à l'enfournement ?
 
Mais sinon je taperais bien une tranche avec des rillettes dessus ! Je trouve la mie super  

Merci, waw les coeurs de gsans je prends du galon sur le topic pain maison      

Demain je tenterai 2 petits pains boules, et j'ai appelé le moulin à 40min de chez moi, 25€ le sac de 25 kilos farine bagatelle label rouge...

Si je trouve une astuce pour faire une fournée de 8 petites baguettes genre 2 pierres réfractaires rectangulaires...je me lancerai aussi dans les baguettes.

Tu vas avoir de la très bonne farine a ce prix là t'en prive pas.

Autre truc pour tes grignes, tu gagnerais à les faire avec une lame de rasoir. La j'ai l'impression que ça accroche un peu non ?

à 1€ le kilo, si tu as le stockage nécessaire dans de bonnes conditions, fonce

Oui, et là avec la haute hydrat franchement c'était pas évident. Demain je tenterai avec la lame directement dans la main...
Je vais continuer mes tests de pains boules un peu rustiques avec des mix T110 et autres farines (seigle ou sarrasin, je veux voir ce que j'aime) et comme ça j'irai pas au moulin pour rien.
Une piste pour 2 pierres réfractaires sans me faire plumer 120€ ?

Edit : Pour la buée oui je mets un petit récipient en fer que je retire à 10 min de cuisson s'il en reste.

 
Je stockerai une partie au frigo, et une partie à 10/12° dans une dépendance (un vieil atelier à coté de la maison) dans des boites hermétiques en plastiques.  

La tronche de ma femme si je commence à mettre de la farine au frigo lol

 
 à la moindre remarque je ramène 5 baguettes à 30 centimes de LIDL ou un pain au ver de farine, les deux sont à vomir
J'ai des idées pour faire passer la farine au frigo les amis    

 OMNIFLAMME.

Tu prends une 60X40 que tu fais couper en 2x 30cmX40cm.

 
Merci pour la suggestion, 74€ + le port... ca fait quand même mal!  
A coté de chez moi j'ai un fabriquant de dalle réfractaire qui était en lien sur le topic pizza je crois...ou ici...  
http://www.briqueterie-bouisset.fr/
 
Je vais d'abord voir ici si y'a moyen d'avoir un meilleur tarif.  

Ah bah ouais c'est carrément bien là, en argile, c'est comme une biscotto pour les pizzas.

 
Yes, et pour une fois que c'est à coté de chez moi dans ma petite campagne, je vais pas me priver !  
Après ce sont peut être des assassins niveau prix...on verra demain !  

Sinon tu peux couler toi même une dalle en ciment réfractaire.

Oui j'ai vu aussi cette opportunité avec le mortier réfractaire...cela dit, ça sent la bonne idée que je réaliserai mal, je la devine déjà la vilaine pierre rugueuse , bancale et fissurée alors que j'aurai passé 4h dessus  
Mais niveau économie c'est le bon plan !

 
La poolish semble juste. Le moment idéal pour utiliser la poolish c'est quand elle commence à retomber (les bords commencent à être concaves)

Je me lance aussi !
 
Session au F1 (ma troisième) :

 
 
Un peu cuite... La mie c'est pour demain matin

 
   
 
je verrais si je peux l'appliquer lors de ma prochaine session.
 

 
Belle mie pour une première !
 
 
La mienne reste désespérément serrée.  
Fournée d'hier :
 
 

 
On voit que j'ai du mal sur le façonnage.
 

 

 
 
 

 
 
C'est très terne, ça manque de buée  

Pour la jetée d'eau, mieux vaut de l'eau froide ou de l'eau bouillante ?
petit récipient en fer ou lèche frite pour une grande surface?
j'aimerais des conseils sur cette opération s'il te plaît.

 
Ah bon    
Pourtant j'ai deux ramequins de flotte sur la sole et je pulvérise 3/4 coups de spray sur les parois quand j'enfourne.
Cela pourrait venir d'un enfournement trop bas ?
 
Je vais aussi commander une pierre réfractaire ( j’attends la réappro de la biscotto ) , sur le site d'omniflamme il indique que l'on peut asperger d'eau la pierre chaude , le choc thermique ne risque pas de la faire ce fissurer ?

Meme si elle ne se fissure pas, c'est un peu contre productif dans le sens où tu passes 1h à chauffer la pierre et tu la refroidis juste avant d'enfourner...qui plus est je testerai bien sur une dalle en terre cuite à 3€...pas sur une pierre réfractaire à 60.
Pour donner suite à la conversation d'hier j'ai appelé http://www.briqueterie-bouisset.fr/ et le prix est vraiment intéressant...
3€12 pour la 18X18X3
6€ pour la 25X40X3

Recoupe gratuite du patron si y'a que quelques dalles à couper...
Pour 20€ tu te fais deux étages de pierres pour four domestiques.

3 pierres de 25x40 (2 de 25X40 + 1 de 12,5 X 40) pour une surface de 40X37,5 (1 en bas et une à mi hauteur).
Qu'en pensez vous ?

Je pense aussi que tu cuits trop bas, pour les baguettes on peut enfourner un peu plus chaud qu'un gros pain boule, et ensuite baisser la T° après 10mns de cuisson.
 
Pour le coup de buée, je procède comme ça :
 
- Je préchauffe mon four avec une petite casserole en fonte/fer que je pose sur le lèche frite (mais sans eau à l'intérieur).
 
- j'enfourne, et aussitôt je verse un verre d'eau dans cette casserole, coup de buée automatique, je ferme, j'attend 10mns de cuisson, j'ouvre le four ensuite, j'enlève la petite casserole (car ce n'est pas bien de cuire tout le temps avec de la buée), je fini la cuisson, à 5 mns de la fin j'entrouvre le four en remontant la T°, afin d'évacuer toute la vapeur du four.

Tu cuis pas sur pierre gsans ?

 
Tu remontes de combien de degrès stp?

Je reviens à la T° de démarrage, tout en surveillant bien que ça ne brunisse pas trop (mais il reste 5mns donc ça passe nickel).

 
J'ai 2 pierres, une épaisse pour la sole, et une fine que je met au dessus pour couvrir la résistance du haut, j'ai une chaleur très uniforme comme cela, et quand j'ouvre le four, la perte de T° est négligeable avec les deux pierres.

 
J'y avais pas pensé sous cet angle    
 

 
Rien a voir avec mon protocole en effet. Je préchauffais avec l'eau dans le four et je la laissais durant toute la cuisson. Je testerais la cuisson un peu plus haute , mais au milieu je sais que les baguettes brunissent trop vite.

Pourquoi la cuisson en chaleur tournante est elle déconseillée?  

ça assèche ton pâton, et vire toute ta buée, donc très bof...

 
 
 
merci pour l'info.

Ca sent le bricolage ça Comment tu fais tenir ta pierre fine en haut ?