Reprise du message précédent :
Sarcasme, redface, tout ça

Nan mais j'ai même pas compris le sarcasme.  
Il doit être trop tard.

1h30 ça fait long à mon avis. Moi j'ai laissé 45 minutes la.

Pains de week-end
 
4 pains de 800g (cuit), th 70%, 12h au froid, 100% levain, 40% T150,..
 

 
Le plus beau en portrait
 

Superbes !   Comment tu obtiens ces petites stries de farine, 1re tof en haut à gauche ?

L'aprêt se fait en bannetons farinés. je te trouve une pic du truc....

edit : ceux-là http://bakerybits.co.uk/1kg-2-2lb- [...] neton.html

C'est beau On dirait des limaces avec les stries de farine
Sharky (et les autres qui font de la pousse au frigo), tu as déjà mesuré la température de l'endroit où tu entreposes le pâton ? Surtout 12h c'est pas beaucoup non ? Combien de temps avant/après le frigo à TA ?

Aaaah ok ! C'est beauuuuu !

Et pour la surface de cuisson ?
Pierre ? Grille ? Tapis patissier silicone perforé ?

Tu ajoutes de l'eau dans le four ?

 

Le frigo est à 4°C
Je suis encore en phase d'expérimentation... Cette fournée ci a eu droit à ses 3h de pousse à TA avant de partir pour 12h au frigo
 
à la sortie, 1h à TA, façonnage, 20' d’apprêt en banneton et cuisson 20' à 250° et 35' à 220° sur pierre (pas l'apôtre hein !)
 
   
 
edit :  à l'enfournement, environs 50ml d'eau jeté sur une lèche-frite posée sur la sole du four.
 

Tiens d'ailleurs pour ceux qui utilisent des bannetons pour la pousse, comment se déroule l'étape grignage / enfournement ?
Normalement, pendant l'apprêt le pâton est sens dessus-dessous dans le banneton, pour qu'il se retrouve à l'endroit quand on retourne le banneton.
Donc vous retournez le banneton, vous faites les grignes puis vous transférez le pâton dans le four avec une pelle ? Ou vous retournez le banneton directement sur la pierre chaude et vous incisez après ?

   
Super ! Merci pour les détails

 
Banneton -> Pelle -> Grignes -> Pierre

Ok, donc tu fais cuire les pains 1 par 1 ? Ou tu en mets plusieurs sur la pelle ? Ça doit être chaud à enfourner proprement s'il y en a plusieurs, non ?

Deux pelles et je sais mettre deux pains dans la four...

   
Tu utilises des pelles de quel type ? Bois, alu, perforées ?
Sinon, tu es belge ? (cf. en gras dans le quote)  
 
Désolé pour toutes ces questions mais je suis toujours pas satisfait du pain que je sors et il faut vraiment que je trouve où ça merde.

Je sais que je dois dire je peux même si je sais mettre deux pains dans mon four  
 
Oui je vis en Belgique depuis ma naissance
 
Pour les pelles, en bois à 2 francs 6 sous sur ebay ;-)
 

Ah non mais t'es belge, c'est pas grave, t'y peux rien !  
 
Merci pour les infos.

Superbes !
 

Plaque alu perforée + papier sulfu.
Je met un ramequin d'eau dans le bas du four.

Je venais poser la même question, à part deux ou trois coup de chances je n'ai jamais eu de belles grignes. Il faut que le pâton se ressoude avant d'enfourner ? C'est pour ça qu'il est recommandé d'utiliser une lame de rasoir (ce que je ne fais pas) ?

Je commence à peine à maîtriser les grignes, en fait faut y aller avec un truc très coupant (couteau céramique pour ma part) et entailler très vivement, genre Zorro, schlak schlak, et sur une profondeur non négligeable.
Même avec une bonne lame, si tu y vas mollement, ça marchera pas, le geste rapide et net fait le plus gros du travail.

Pour moi c'est impossible de bien faire même avec excellent couteau japonais hfr compilant. La l'armée de rasoir est indispensable et en plus ça ne cote pas grand chose.

Le couteau japonais, la lame est peut-être un peu épaisse/lourde non ? Et l'inox colle peut-être un peu plus que la céramique et arrache plus qu'il n'entaille ?

Petit rappel pour les gens qui ont du mal avec les grignes :
 
Coupes de baguettes : https://www.youtube.com/watch?v=wtNrKGknwBA
 
Coupes de pains : https://www.youtube.com/watch?v=5zUWPiEfqPg
 
Vidéos à bien regarder
 
Les pains qui sont passés sont d'un niveau très élevé, bravo à tous !  

Waw! Tes graines ont germé en 24h de maturation au froid??? Etonnant!  
Je garde mes pâtes à pain (avec graines) au froid 3-4 jours, cela ne m'est jamais arrivé.
 
OGM?    

[quotemsg=40740677,13113,186488]
 
Merci Iulia    
 
On attend que tu nous montre tes créations boulangères ! (attention aux vicelards qui traînent dans le coin genre... Sharky le Belge dit La maraude... ou Skol le parigot dit le chat'd'goutière   )
[quotemsg=40741255,13117,946791]
 
Et c'est là toute ma grande déception, car, après m'être inscrite sur le forum, j'ai réalisé que je ne peux pas poster des photos directement de mon ordinateur, que je dois avant les charger sur des sites hébergeurs, or je n'ai pas trop le temps de faire tous ces manips! Pourtant, des photos j'ai par centaines, je "flashe" tous mes pains!
C'est frustrant! Surtout quand j'ai vu les pains de Sebwap et de Sharky-billy!

http://reho.st/ pour l'upload et tu copies/colles le code de la miniature

Bonjour!    
 
Aurais-tu une adresse pour commander une bonne pierre?
Ou voir le topic Pizza peut-être?
 
 
Car il ne me semble pas avoir vu de lien vers des pierres réfractaires en FP du topic pain maison.    
 
Merci!  

Ici en solde : http://www.fours-au-feudebois.com/ [...] c2x2768455
 

 
 
Merci gsans !!    
 
 
edit : je vois qu'on cite ACRIVI en front page...
Mais le prix...  

Ouaip Acrivi a trop augmenté ses prix....

pour le lien, je tape en FP

Moi j'utilise 2 "superstone" superposées de chez Sassafras. 40cm de large ne rentre pas dans mon four

EDIT :  PTDR je me croyais du le topic pâtisserie

C'est ce que je devrai vérifier, si une pierre de 40x40cm rentre dans le four et se pose bien sur ma grille.
Je suppose que 40x40cm sera mieux 20x40cm. Pierre plus grande, donc plus d'inertie. Ou s'est inutile et 20x40cm suffisent ?
 
Ah, je vois qu'ils ont une 30x30cm...
À confirmer pour les dimensions à prendre pour la pierre.
   
 
 
Par contre, vers la Belgique, les frais de port pour la pierre sont assez élevés.
37€ avec le transporteur Geodis pour une 40x40cm et 30€ pour la 20x40cm ou 30x30cm. (oui, c'est lourd, ce sera bien emballé et il y a une assurance... mais je trouve que c'est dommage de payer plus cher les f.d.p. que l'article en lui-même)
 
 
Je vais les contacter et voir si une solution Mondial Relay serait possible.
Étant frontalier, je peux trouver un point retrait proche de chez moi mais en France. Se sera peut-être moins cher. (si c'est pour gagner 5€ je ferai directement livrer chez moi, en Belgique)

Make install, merci beaucoup!
Je fais un test tout de suite!

 

 

 
Les photos sont plus anciennes: pain semicomplet, plus quelques 80-100 gr farine de sarrasin, son de blé, graines de lin et sésame.  
Sur poolish, pétrissage en machine à pain, pousse controlé à 4° pendant environ 24h, et cuisson en cocotte fermée.
 
Ca marche!

On voit pas le pain....  
 
C'est pas beau avec ces inscriptions....

T'as peur qu'on te vole ton pain ou quoi ?

 
Eh oui, malheureusement, c'est déjà arrivé, et cela a été un vrai casse-tête obtenir le retrait de mes photos des sites ou blogs "indélicats", depuis je signe...  

Oui fin la c'est plus signer c'est tartiner

 
Si tu as les originaux (donc prouver que tu es à l'origine des photos), alors rien de plus simple pour forcer les indélicats à retirer des photos, je crois même que des lettres types existent il me semble...
 
Sinon, une petite signature ça serait quand même bien mieux que ce truc énorme qui gâche tout le plaisir de voir ce que tu fais....