Reprise du message précédent :

 
c'est que 2 fois plus cher que la tienne    
http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/90232840/

 
Je pense que ça vaut pas l'inertie d'une "vraie" genre le creuset ou autre.
Je les ai vu en magasin celles la, elles sont bien plus légères.

 
Il a quel âge ton jeune levain ?
 
Tu peux assurer le résultat avec 2g de levure sèche, ça aide un peu, c'est encourageant
 
je rejoint Gsans  sur le TH, 65% c'est vraiment un super ratio.

Il voit son 5ème jour, il semble en bonne santé, il bulle mais prend pas 3 fois son volume comme on lit parfois, plutôt difficilement 2x. Il me semble étrangement liquide alors qu'il est à 100%TH en T110, je suppose que c'est pour cette raison qu'il monte moins.
Je vais tenter 65% mais sachant que mon levain est à 100%TH faudrait peut-être que je le prenne en compte dans le calcul parce que là ça va devenir non négligeable
 
Je reste sur mon idée initiale de 100% levain. Je suis prêt à essuyer des échecs

Ca me semble un peu jeune 5 jours  
 
Le miens a mis bien plus longtemps que ça, mais chaque levain est différent  
 
En tout cas je suis curieux de voir le résultat avec la maturation au frigo, je n'ai jamais osé testé sans levure

 
sinon tu as une Beka sur VP aujourd'hui, je sais pas ce que ça vaut...

Pas de tentation

Sinon tu lui mets un peu de T170 de seigle, il devrait réagir !

Pain de mie avec lequel j'ai fais plein de croques monsieurs  
 

Joli !
 
Tu as pris la recette que tu as posté ?

 
 
Yes

Bonsoir à tous et Bonne Année!
Je suis nouvelle sur le forum, mais je voulais saluer tout particulièrement les boulangers de ce topic, car le pain c'est une de mes passions!

 
La bienvenue    

 
 
Bienvenue Mademoiselle, madame ? et bonne année

j'ai les deux, c'est pas si évident que ça  

 
  Merci beaucoup à vous!!!
gsans, mon coeur est pris , mais je suis pourtant tombée sous le charme de la première page de ce topic, qui est ton oeuvre je crois, alors chapeau pour tous ces détails, cette complexité claire des explications, et ce concentré d'informations!!! Mes très sincères félicitations!

 
Je "pratique" à l'occasion ce type de pain, alors:
- il est plus facile de mélanger les graines (pavot, lin, sésame, etc...) à la farine, c'est-à-dire pendant la préparation de la pâte
- pour les graines, il n'est pas nécessaire de rajouter de l'eau, quoique, même pour ce type de pain, qui est déjà surhydraté, un peu plus d'eau ne lui fera pas de mal, surtout si tu conserves un certain temps la pâte au frigo (et surtout si tu fais cuire ton pain en cocotte préchauffée et avec couvercle).  
  Mais, si tu incorpores du son (moi j'en utilise toujours maintenant), alors tu dois rajouter de l'eau, la pâte doit toujours être très hydratée, collante.
- oui, tu peux "coiffer" tes pains de graines. Elles ne risquent pas de brûler, surtout si tu utilise une cocotte avec couvercle.

Éviter les maturations vraiment longues avec les graines, ça germe sinon (oui, j'ai oublié une pâte 24h une fois )

Mais c'est génial  
Bon mon premier pain était un peu compact, mon levain a un peu grandi depuis, et il bulle bien plus, je retente aujourdh'ui.
Par contre les maturations longues au frigo en semaine ça va pas le faire pour moi En sortie de frigo même un petit pâton en 2h il est encore froid, du coup par rapport à mon heure de retour du boulot ça va pas le faire C'est aussi surement pour ça que mon premier a pas trop levé. Le goût était correct par contre.
Mon frigo est à ~4°C.

Je dis peut-être une bêtise mais le pâton n'a pas besoin d'être revenu à température ambiante pour enfourner! En tout cas il ne me semble pas et ce n'est pas le cas chez moi, ce qui ne pose pas de problème. Mais je pratique la maturation au frigo uniquement avec de la levure, donc le protocole est peut-être différent avec un levain  

pain aux noix t65 t80 et t110

Ptain mais comment vous faites pour avoir des grignes comme ça ?

Pour moi c'est la maturation longue au frais qui aide beaucoup.

Je fais des maturations longues au frais et j'ai pas des grignes comme ça.

Photo de la mie:
 

Jolie  
Un peu plus d'infos ? Protocole / recette ?

Protocole tjrs le même: pétrissage, 12h au frais, sortie 2h pour revenir à TA puis mise en forme, levée 45 min et cuisson 10min à 250 et 35 à 220.
 
Pour la recette la j'ai mis 300g de T65,100g de T80 et 100 de T150.
+ environ 100g de noix.

Beau pain Seb, bien appétissant  

Levure ou levain ?

Levure toujours

Levure.. Seb ne sait pas faire de levain  

Allez, mon premier pain à moitié présentable (le deuxième quoi, le premier a foiré ) à la cocotte fonte. J'ai un peu merdé sur la cuisson, trop faible (220°C) La prochaine fois je monte à 240.
Bon c'est pas foufou, ça a à peu près monté et il est plutôt bon, il a même un petit goût de miel qui sort de je-ne-sais-où
100% levain, je vous mets les quantités exactes, je me suis fait une petite feuille de calcul pour gérer tout ça

 
/!\ Photos smartphone pourries

 
Merci Iulia    
 
On attend que tu nous montre tes créations boulangères ! (attention aux vicelards qui traînent dans le coin genre... Sharky le Belge dit La maraude... ou Skol le parigot dit le chat'd'goutière   )
 

 
Belles grignes Seb et beau pain ! Aller un coup de levain nandediou, tu va voir, tu ne reconnaîtras plus le goût de ton pain...
 

 
Bah c'est pas mal du tout !    
 
Et le goût du miel, c'est sans doute ton levain

Ouaip je me doute que ça vient du levain, mais c'est fou cette création spontanée de saveurs qui rappellent d'autres produits alors que c'est "juste" de la bête farine de blé fermentée
Et surtout comme il est encore assez jeune ce petit levain, j'ai forcé la dose : 45% (par rapport à la seule farine), donc le goût est bien présent, mais pas du tout dérangeant je trouve

Bon, on verra les suivants

Ah oui, question pour ceux qui façonnent un pain plus longitudinal mais sans moule : vous vous y prenez comment pour pas que le pâton ne s'affaisse de trop ?
Surtout là j'avais hydraté à 63%, c'est pas énorme, et je trouvais déjà qu'il s'était pas mal écrasé entre le façonnage final et la cuisson.

On est d'accord qu'entre le dernier façonnage et la cuisson on laisse reposer ? En tout cas c'est ce que j'ai fait, j'ai du lui laisser 1h30 je dirais.

Faut pas le laisser reposer dans une pièce trop chaude, sinon ça aura tendance à ramollir la pâte, donc ça s'affaisse un peu. C'est aussi en fonction de l'activité de ton levain, très actif ça va vite lever sans s'affaisser, peu actif, tendance à s'affaisser.

Moi, je fais l'apprêt dans des moules à baguettes, la forme incurvée en half-pipe aide les pâtons à se maintenir.

Tu t'ennuies pas trop en easy mode ?

Easy mode ?

Sarcasme, redface, tout ça