Reprise du message précédent :

 
tu peux me rappeler ta recette en detail?

faut faire gaffe aussi à mettre de l'eau à température ambiante (ni chaude ni froide donc) pour avoir une belle montée

bah de toutes façons, à part pour les programmes "rapides" ( <2h), il y a une phase de mise à température des ingrédients. Enfin, sur ma MAP, c'est comme ça

Dans l'ordre :
280mL d'eau
1.5 CC d'eau
2 CS de sucre
500gr de Farine T110
6gr de levure
 
J'en ait fait un avec le programme "Pain sucrés 1h55", il s'est pas écroulé mais il est aps monté haut

 
bon déjà qu'est ce que tu utilises comme levure?
 
de plus 500g de farine pour 280ml d'eau ça fait beaucoup, descend à 400g de farine + 50g de T55 et mets 2cc de sucre et non 2cs

Oui mais non lol tout ca ca va me changer le gout du pain
 
Si j'enleve du sucre, ca ne change rien (et je veux les garder pour le gout).
 
Si je met moins d'eau (ou plus de farine spareil), ca ne monte plus (a 280ml c'est fini).
 
Si je rajoute de la T55, ca monte bien (j'ai déja testé avec 100gr / 500, et ca a bien marché, mais c'est pas le même goût )
 
En changeant de programme, il ne s'est plus affaissé mais n'a pas trop monté non plus, il est très compact
 
Je vais tester le programme "pain francais".
 
Sinon j'ai testé vahiné levure de boulanger, et briochin, même résultat.

Déjà la farine T110 c'est de la semi-complète donc ça lève moins que la T55 et ça boit plus. Donc à ta place, je mélangerais moitié-moitié avec de la T55, ça devrait améliorer la levée.
Tu as quoi comme MAP?

Une FAR Marie-No (TH de 50)
J'ai djà expliqué que j'avais mélangé, ca marche mieux, mais ce n'est pas ce que je recherche niveau goût

Alors ton pain lèvera toujours moins avec seulement de la T110. Ou alors essaie de rajouter 2 cà soupe de gluten (tu remplaces 2 càs de farine par 2 càs de gluten). le gluten est pas facile à trouver, moi je l'achète en magasin bio.

Non mais il monte TROP, au début de la cuisson, ca arrive aux 3/4 du bol, puis ca s'écroule ...

Franchement, je ne sais pas
les mesures ont l'air bonnes

bonne blague du jour : qu'arrive-t-il quand on met 3 doses d'eau au lieu d'une et demi et qu'on ne s'en rend pas compte?
 
=> pain tout mou et dégueu! ;-)
 
aller, poubelle et nouveau préparatifs....

 
alors déjà sache que c'est le sel qui donne le goût au pain et non le sucre.
 
de plus je maintiens que pour un pain 2cs de sucre c'est bcp trop
 
et enfin je te donne un conseil mais tu ne veux même essayer de le suivre, alors à ce moment là je ne peux plus rien pour toi    

 
 
est ce que quelqu'un ici fait son pain, sans mettre de matière grasse, de sucre...
juste comme le pain du boulanger ?

 
Et moi je te dis que j'ai testé avec 0, 1CS et 2 CS, et le gout que je cherche correspond avec 2CS
 
Sinon je mets jamais d'huile, juste du sucre pour mles pains de campagne.
Le pain blanc, sel, farine, eau et levure, c tout

Oui, que se soit pain blanc, pain de campagne ou autre. Une farine et des dosages différents.  

lorsque tu fais du pain blanc, vu que tu ne mets pas de sucre, quelle est l'apparence de ton pain ?

Va à la page 28 de ce topic.  

 ok, merci  
Le mien reste trop blanc, farineux, alors je le passe au four (grill) quelques minutes pour le dorer. Le tien est bien coloré  

Et ce n'est qu'une cuisson moyenne. Quelle cuisson et quelle type de farine pour avoir un pain pâle comme le tien ?

Toujours mon défaut de fainéantise: prog 1H40, croûte foncée, avec de la farine bio type 65.
Le pain est tout tristoune, néanmoins, il reste bon.  
 

Je fais aussi celui en 80 min, il a le goût du pain blanc mais avec la texture du pain de mie. Sinon je dilue la levure dans un peu d'eau pour le 80 min, j'ai trouvé que ça aide pour la montée du pâton.

J'essayerai de faire ça pour le prochain  
mais pour la couleur

Bon les gars va falloir m'aider , j'ai vu la machine à pain FAR au confo de chez ma copine, et j'hésite toujours entre prendre ce modèle, et prendre un modèle plus cher (notamment le modèle de chez Moulinex à 90 euros)
 
Qu'en pensez vous ? la FAR est elle si bien que ca ? ou est ce que ca vaut le coup d'y mettre un poil plus cher et ainsi avoir du pain de meilleure qualité ? sans compter que la MAP Moulinex tient moins de place, donc si quelqu'un avait un feedback sur celle ci... merci d'avance pour vos précieux conseils !

Moi je pense que la différence n'est pas justifiée (et en plus avec la FAR u fais des pains de 900gr, ce qui a 2 te fait 3 jours).
 
Si j'ai un conseil prends la FAR, et achetes plein de farines / graines / levure (maintenant le mieux serait un avis de quelqu'un ayant eu différents modèles).
 
Pour le moment, a part ce pain qui s'ecroule (uniquement un probleme d'aspect, pa sde consistance ni de goût); j'ai déja du faire au moins 30 pains et aucun soucis

getget je te hais ! a cause de toi j'ai une folle envie d'acheter cet map >__<
 
Une question, la pate est melangé directement par la map ? en gros tu met tout les ingredients en meme temps dans la map et apres basta ?

ah du pain sans sel c possible ? sa donnerais quoi ? les baguettes sans sel son très seche et cassante mais du pain du type fait par cet map ?

C'est en gros le principe, tous les ingrédients sont déposés dans la cuve, la MAP travaille pendant plus ou moins quatre heures et une fois terminé tu n'a plus qu'à déguster le pain ou autre.  
C'est tout à fait possible de ne pas mettre de sel dans la confection de ton pain et ne change en rien le résultat.  

alors le sel sert a quoi ?

Il donne du goût au pain, pardi ! Sinon je crois qu'il donne quelques autres propriétés au pain.

il retient l'humidité non? donc le pain rassit moins vite

 
Ouais enfin, y'a un ordre a respecter, et il faut être précis sur les doses (moi je fais ca avec une balance au gramme près)

De ce que je sais, en Belgique, les boulangers ont obligation de mettre du sel, pour compenser les pertes dues aux urines et transpiration
 
En France, on fait ça pour le goût   Le sel contrôle l'action de la levure, donne plus de force au gluten et une bonne saveur au pain.

Pour ceux qui se demande comment on fait un pain avec ces machines ....
 
http://www.feminin.ch/cuisine/bread/conseils.htm

MAP à vendre chez Aldi le 26 octobre à 34,99 euros  

 
Bonjour à tous
Effectivement, une machine à pain à pas cher chez Aldi  
http://www.aldi.fr/OFFER_FR/OFFER_43/OFF05.HTM
 
Est-ce que quelqu'un connait ce modèle ? marque Quigg ???
Je me laisserai bien tenter...

Bon, ben j'ai trouvé comment faire : Arréter le cycle au bout de 2h, puis lancer la cuisson 40 min plus tôt que prévu.
 
J'ai aussi testé le pain avec des graines de sésame, c'est terrible !

tu es sauvée!! tu peux garder tes deux cuillères de sucre!  

Je suis même sauvé (je suis un HOMME ).
Avec le sésame, je pense qu'une cuillère suffira

oups....