Reprise du message précédent :

 
moi je prendrais une autre option : levée toute la nuit à temp ambiante, façonnage demain matin et cuisson le soir. enfin faut voir comment il aura gonflé demain matin.

La recette du dessus juste sorti du four

Session du soir
 
Farine de hollange
70% hydrat, 24h de frigo.
 

Ce truc !  

Bon j'ai pas réussi à attendre demain pour couper et goûter

C'est joli et excellent !! C'est une pâte de pain au lait... sans lait, et sans beurre...

Bien, bien

Rigolos tout ces pains
 
Sinon question, pour la recette de buns de Sandra, on peut préparer la veille et faire la pousse au frigo comme pour une brioche? Ou vaut mieux pas?

Je pense que tu peux sans pb faire la première pousse la nuit au frigo, oui.

 
Ils sont beaux et ont l'air délicieux ces pains Spaille    

 
je suis en train de relire la recette et évidemment c'est noté

Note: vous pouvez également faire la première pousse toute la nuit au réfrigérateur (fermentation retardée) en couvrant le saladier bien hermétiquement avec du film alimentaire légèrement huilé
 
 

 
Bon finalement j'ai façonné hier soir et cuit assez tard dans la soirée.
Il s'est bien étalé pendant l'apprêt, et je l'ai un peu trop cuit (d'habitude je fais des plus petits pains, mais là je voulais éviter de le manipuler de trop).
 
Le résultat est assez bizarre: c'est à la fois bien compact, mais avec des assez grosses alvéoles par endroit.
(j’essaierai de mettre une photo)
 
Le goût est pas mal du tout par contre, bien différent du pain à la levure. Ça fait plus pain de campagne je trouve.

Bon voilà le pain de mon mari...
J'avais envie de le poster car il fait un excellent pain, très bon et très beau !!!
 
Il a son levain depuis maintenant 3 mois et il le nourrit comme un petit...
 
Toutes les farines qu'il utilise sont des farines de chez un meunier artisanal, de la T150, de la seigle, T65...
 

La photo n'est pas terrible mais le pain l'est ! miam !

 
On voit mieux là... j'ai essayé d'éclaircir...  
 

Une recette de brioche toute simple pour le ptit déj ?

Sur le topic Pâtisserie (Brioche nanterre de JJ)

 
Ou la tienne dont je dois toujours la faire

La taille des alvéoles    
Pas très pratique pour étaler le beurre par contre.  
On pourrait avoir son protocole et la proportion des ingrédients ?

Ou la mienne effectivement ! mais j'en ai deux recettes....

Celle à la vanille bourbon ou la Butchy ?

 
Celle la :
 

 
Merde, j'en ai 3 recettes en fait....    très très bonne effectivement

 
Je marquerai tout demain car faut pas que je marque des conneries il va m'engueuler sinon car il est extrêmement pointilleux !

Qu'à cela tienne ! Il suffit simplement de couper les tranches vraiment beaucoup plus épaisses et de les couper en deux dans le sens de la longueur. Et ça donne l'occasion de refaire un autre pain le lendemain ou surlendemain.    

Pour moi c'est aussi too much au niveau des alvéoles.
Je mange l'essentiel de mon pain au petit déjeuner, et la confiture qui coule, un peu ça va mais la je pense pas que ça soit possible à moins de la faire solide.
 
Par contre j'admire la prouesse technique et le savoir-faire pour arriver à ce résultat

Je vais montrer ces messages à mon mari comme ça j'espère que ça le poussera à venir discuter sur ce topic !!!!
Depuis 3 mois il a son levain maintenant qu'il nourrit et entretient...

Quelques photos du pain que j'ai fait ce matin, 100% semoule extra fine et moyenne (pour la liquider) avec comme base une poolish :  
 
les petits ce sera pour en faire des burgers les prochains jours    :  
 

 

 

 
Commencer par mélanger les ingrédients de la poolish, sans pétrir juste un mélange rapide.
A faire le soir :  
Ingrédients:
230 g d'eau tiède
230 g de semoule fine ou extra fine (moyenne pour cette fois ci)
1 cac de levure sèche (pour moi la bruggeman ou saf-instant équivalent de la briochin)
 
Mélanger le tout et laisser buller toute la nuit.
 
Le lendemain, rajouter  :
330 g d'eau tiède  
675 g de semoule fine ou extra fine  
9 g de sel (soit environ presque 2 cac de sel, ma balance n'est pas très précise)
PAS DE LEVURE.
 
Suivant la qualité de votre semoule, il faudra rajouter de l'eau au besoin ou de la semoule.
 
pétrir environ 20mn une fois que la pâte est formé et laisser lever environ 1 à 2h. La pâte gonfle peu et peut durer plus longtemps avec cette méthode. Mais c'est souvent que je laisse lever 1h30 même si elle a pas doubler de volume.
 
Préparation:
 
Mettre une cas d'huile sur la table et ensuite enduire ces mains d'huile, enlever la pate du saladier et la dégazer (la mettre sur l'huile de la table).
 
je fais des patons de 400g environ, et là en plus des petits de 60g environ.
 
Abaisser les patons en une galette ronde (de la taille de votre poèle),  et la mettre sur un linge déjà saupoudré de semoule et saupoudre de semoule à nouveau sur le dessus. Faire de même pour la 2ème.
 
Je les laisse lever dans des boites dans un endroit chaud pendant 2h00 environ (1h00 quand il fait chaud).
 
Faire cuire dans une poèle en fonte (de préférence) sans huiler des deux coté à feu moyen.
 
 
Pour les quantités, on peut aussi mettre celle ci, ça en fera moins :  
 
Ingrédients:
150ml d'eau tiède
150g de semoule fine ou extra fine
1 cac de levure sèche  
 
Mélanger le tout et laisser buller toute la nuit.
 
Le lendemain, :
200ml d'eau tiède  
400g de semoule fine ou extra fine  
1,5 cac de sel.  

Je ne sais pas si c'est HS mais qqun sait comment faire du pain naan , et si je peux cuire ça dans mon four dédié et à quelle T°

Tiens des burgers avec un pain bien moelleux et plat à la semoule, ça doit être pas mal !

 
Point du tout HS, je crois même que j'avais mis quelques recettes il y a quelques temps....

On est sur HFR, tu vas fabriquer un four indien dans ton jardin et hop

Mr-Sub avait même posté un lien d'un four à Naan fabriqué par un gars dans son jardin...

 
 
Là je crois que la bourgeoise me quitte  

 
J'ai juste trouvé ça , je vais essayer  
http://www.weekendbakery.com/posts [...] dian-naan/
 
Possible de cuire au ggf ou F1?

 
Vu que ça gonfle pas mal à la cuisson j'ai peur que ça vienne toucher la résistance non ?

Vu la hauteur de la chambre de cuisson, il n'y a pas de danger !    
 
 
CA's Naan bread made in a modified G3ferrari oven

Je connais les ref. des fours à pizza; pour moi c'est très bas.

How to Make Sourdough More (or Less) Sour
 
http://brodandtaylor.com/make-sourdough-more-sour/

Joli Bourriquet ! Pour les graines, quasiment a la fin du pétrissage pour ma part.

4kg ? Mais tu en fais quoi de tout ça ?

Santos 18