Reprise du message précédent :
Petite participation vu que ça faisait longtemps,
 
Farine premier prix
Hydrat 73%
 
Maturation frigo de +/- 24h (à la levure... je n'ai pas encore démarré mon levain).
Cuisson four tradi sans pierre.
 
http://www.spaille.be/pain/140629-01.jpg  
http://www.spaille.be/pain/140629-02.jpg

Feloche à tout le monde, de sacrés beaux pains que vous nous avez fait j'ai prévu de faire quelques photos sur ma prochaine session

J'avais lu que laisser reposer 1h suffisait à ce que le chlore s'évapore.

"Donc laissez votre carafe d’eau reposer avant de la boire, une heure ou deux ou bien 24 heures dans votre réfrigérateur, et vous éliminerez le chlore sans dépenser un centime."

 
ma foi c'est peut être le cas perso j'ai toujours laisser 24h dehors pour l'aquarium

 
Logique, je suppose qu'on prends moins de risques avec la poiscaille... ce sont des êtres vivants quand même... (oui les bestioles dans le levain aussi mais bon, c'est pas forcement le même budget )

J'ai reçu mon pétrin spirale il y a quelque temps et je l'ai essayé, verdict: ça n'a rien à voir avec le pétrin d'origine de mon kenwood major . Le frasage prend dès les premiers tour, je n'ai plus besoin de d’arrêter le robot pour mélanger la farine qui est restée sur le bord, la pâte à carrément une autre allure à la fin du pétrissage... et le pain pousse correctement une fois dans le four    
 
Premier pain fait avec la spirale, pain de campagne (T65 + Seigle)
 

 

 
et des polka (pain avec une autolyse, définitivement mes pains préférés)
 

 
 
Mes pains manquent un peu de cuisson dessous, je vais essayer en mettant le sol + chaleur tournante avant de me pencher plus sur les pierres réfractaires (si vous avez des dessus avis je vous écoute)
 
Bon maintenant je vais me faire des tartines au brie de Meaux  

@spaille : joli résultat, j'aime bien la coloration de la croûte.
 
@banky: jolie mie, jolie croûte, beaux résultats. Je ne sais pas quelle est la part du pétrin dans la réussite, mais visuellement c'est vraiment très chouette

Très joli Banky ! Tu nous post une photo de ton pétrin spirale ?

C'est celui qu'on a eu avec le CC gsans, enfin, normalement ;-)

Oui c'est celui la normalement:
 

 
Il se monte sur mon major, à condition de changer la tige.
 
Mon ancien ressemble à ça:
 

Tiens moi j'ai ton ancien... mais je fais systématiquement une partie du pétrissage à la main (j'ai fait du pain plusieurs fois par semaine sans robot pendant un an et demi, du coup j'aime avoir les mains dans la pâte). Mais je dois avouer que ça a l'air très intéressant tout ça .
 
<mylife>
Puis je me dis qu'en fait je ne devrais pas traîner par ici .
 
Déjà que je n'ai pas vraiment de limites, mais entouré d'autres fous (c'est un compliment chez moi ) toujours prêts à aller toujours plus loin (si ce n'est pas le cas vous donnez bien le change )... ben je ne sais vraiment pas où ça risque de m'emmener
</mylife>

j'ai une tite question,
voilà mes mains fatiguent de travailler la pate (pizza, pain, pâte à pate, pate à choux et surtout birgoche)  
j'avais un kenwood chef 6.7L. bon, il est resté avec madame.  
Au boulot j'ai ce qu'il faut c'est pour moi tout seul.  
Je pensais me prendre un bosch mum 5 comme je fais facilement de la pate en haute hydratation (70 à 90%).  
Mais bon là, avec l'histoire du pétrin spiral j'hésite ???
mais un Kenwood, cela risque d'être vraiment surdimensionné pour un bibi seul.
voilà ! voilà! je cogite  
 
et j'écouterais vos remarques avec plaisir, je fais aussi pas mal de crème (diplomate, chibouste, mousseline etc.)

 
 
Ah yes, je pensais à un pétrin pro à spirale...

 
Je te dirais bien de prendre un KA Pro, avec ça tu serais tranquille pour le pain et la pâtisserie, je ne connais pas le petit Bosch, mais il a bonne presse chez les pizzas nazi français et italiens (c'est pas rien !).
 
A voir si il a un pétrin spirale (mais ça n'a pas l'air d'être trop pénalisant), il y a un autre Krups qui à l'air pas mal avec un double pétrin :
 

 
bon voilà, tu peux demander aussi sur le topac "pâtisseries" t'as du monde bien équipé

Le krups double petrin c'est celui que j'utilise

merci

Moi je suis parti sur le MUM 4 chez Bosh à 60 EUR ... ok, les accessoires sont cher si on les achètes l'un après l'autre mais pour débuter ça fait le boulot. Par contre, niveau usage en solo comme moi ici vu je teste, j'ai pas envie de manger seul tout ce que je fais (Madame intolérante au gluten, oeufs, protéine de lait).
 
Il est assez limite pour battre un blanc d'oeuf en neige. Il préférerait vraiment en avoir 2 ou 3.  
idem pour la brioche je fais en général 1 pâton de 300 à 400 gr et c'est vraiment limite.
 
Bon pour le prix je ne me plains pas ...  

merci  
c'est un peu pareil pour moi, brioche 330g de farine + 240/250g de liquide (oeufs + lait) donc cela va mieux  avec une hydratation à + de 70%.
 je travaille au alentour de 300/400g de farine plus le reste en règle général pour tout les blancs c'est 2 ou 3 voire 4
 je pensais me prendre le kit mum 54240 (j'utilise le hachoir pour faire mes farces et le blender , je n'en ai plus)
 
 pour le pain je peux finir de pétrir à la main, là c'est tout faire qui me fait mal.

Salut visiteur94,
 
Le Bosch compact il est pas cher et fonctionne bien avec de petites quantités, aujourd’hui il a pétris 380g de farine hydratée a 90%, c'était bouclé en 13minutes.
 
Pour la boulangerie j'ai lu sur pizzamakig que le Bosch universal est beaucoup mieux, mais ce n'est pas le même prix !  
 
Video of dough that just came out of a bosch universal plus mixer

 
 
oui, mais pour les pâtes à hautes hydratations dans mes volumes, le bosch universal n'est pas bon selon pas mal d'avis.
De plus si c'est pour prendre à un certain niveau de prix je resterais sur du kenwood ou du kichenaid dont j'ai l'habitude.
 
merci pour ton aide. je suis comme toi plus sur du 300/400g et pas plus et j'ai envie de monter en hydratation aussi. Pour le pain, je suis ciabata ou pain turc donc des pains à l'huile avec pas mal d'hydratation.
 
et j'avais oublié : je fais aussi des beignets, bagel, donuts... mauricette (bretzel en petit pain)

La 1ère page donne faim    
 
Vraiment bien fait ce topic

 
 
Bienvenu J-Kay
 
Petit message à toi Shinseiki, peux tu réuploader la photo de ton pain saucisson/vin ailleurs que chez Rehost (car ils plantent trop souvent, et donc on ne voit pas les images), merci camarade  

 
 
As tu trouvé ton bonheur ?

non je cogite encore je vais encore faire à la main mais bon je vais me laisser tenter par un truc mais encore quelques vérifications  
 
mais je penche vers un petit bosch

 
 
il me plait ce pain    
je sors de table mais j'ai bien envie de prendre une tranche de pain avec un morceau de Saint Félicien  

Ca sera fait cette aprem

 
Très beau résultat, on voit que les coups de lames crachent biens

D'ailleurs pourquoi les miens ne crachent jamais ?  
J'ai essayé de faire varier la température, de mettre plus ou moins d'eau pour le coup de buée, de cuire sur une plaque ou une pierre, d'hydrater plus ou moins la pâte, rien à faire, les grignes ne crachent pas.

Idem...

Ça ne serait pas une question d'enfournement tardif ? qu'il soit déjà à expansion max ?

Je dois bien avouer que c'est les premières fois que mes grignes crachent aussi bien, depuis le nouveau pétrin en fait. Je pense que ça fait un bien meilleur réseau glutineux qui permet aux grignes de cracher . Le reste de mon protocole est le même du coup j'ai pas vraiment d'autres explications.  
Dans le livre de k*yser les causes des coups de lames qui ne crachent pas sont: pétrissage inadapté, excès de façonnage (pâte trop ferme) ou façonnage insuffisant (pâte trop lâche), pâtons trop développés, trop superficiellement incisés, trop de buée ou four trop chaud.
Aujourd'hui c'est pétrissage de pain au kamut, j'ai multiplié la dose que je fait habituellement par 1.5, soit environ 1.5kg.... mon robot en a chier à fraiser à vitesse minimum, le kamut c'est du costaud  
 
Tiens, vous avez un truc pour voir quand le pâton est bon à enfourner ?

Déjà fait varier le temps d'apprêt aussi.  

J'ai ce bouquin moi aussi, j'ai exploré plus ou moins toutes ces pistes, mais ça n'a rien donné. Peut-être le four ? Le mien est vieux et n'a pas la chaleur tournante.  

Pour ma part je n'utilise jamais la chaleur tournante pour cuire le pain, et le pain se développe bien au four en général. Par contre j'ai une pierre, j'enfourne quand elle est bien chaude (260 environ). Pour la cuisson j'allume la sole uniquement en général (même si je fais des essais de variantes en ce moment).
 
J'ai changé depuis peu de pierre d'ailleurs car je cherchais une plus grande que celle que j'avais en 30x40 pour pouvoir cuire 2 miches en même temps plus facilement. La nouvelle que j'ai vient de palepizza et fait 37x40 (http://palepizza.it/prodotti.asp?s [...] odID=33818). J'en suis très content, je trouve que c'est un excellent rapport Q/P (je me souviens qu'il y avait une question sur les pierres un peu plus haut). Par rapport à mon ancienne je dirais que le dessous du pain a tendance à être moins doré, mais ça me convient tout à fait comme ça.

+1 on a jamais vu de four de boulanger avec chaleur tournante !

Idem, pour le pain pas de chaleur tournante, c'est chaleur sole+voûte généralement.

Bon, bah alors je comprends pas pourquoi ces grignes ne veulent pas cracher.

Pour mon info, quels sont vos temps de pousse et d'aprêt pour votre pain au levain ?

Fournée du jour.. levain of course :-) cuisson sur pierre.

C'est pas encore top mais j'ai compris quelque choses après

J'ai converti un protocole que j'utilise habituellement pour la levure en protocole levain, mais je n'ai pas tenu compte de la perte de force de la farine qui est dans le levain... cqfd... manque de force très prononcé et travail difficile; Du coup.. malgré moultes sessions de rabats, le pâton continue à s'affaisser comme un blop :-(

Je vais ajouter environ 6% de farine à mon calcul.. ça va aider :-)

C'est pas mal Sharky, c'est pas mal pour une première au levain

Si tu trouves, tiens nous au courant !  
 
J'ai le même soucis. J'ai souvent une mie pas trop mal mais niveau grigne et croûte c'est pas ça du tout... Quand je vois ce que certains arrivent a sortir ici...