Reprise du message précédent :
Avec des chapitres ça peut être pratique
 
Comme ça tu peux aller directement à la bonne section mais conserver toute les infos

Merci  
 
J'ai du boulot pour tester tout ça, on va faire une overdose de curry chez moi  

Bon voilà, grosse mise à jour de la FP.

Super boulot ... Merci!

Bien évidement si vous voyez des coquilles, n'hésitez pas, idem si vous avez d'autres idées, je suis preneur, rien n'est figé

Même pas de photo du petrin double du KA990

Merde ça existe ça ? ah oué... d'ailleurs c'est bizarre, normalement tu as une tige fixe et l'autre tige tourne et pétrit, et le bol en sens contraire.... genre ça :
 

Ouaips ca existe

http://www.youtube.com/watch?v=G_xmrquFZUM

Petite video de propagande

Perso j'ai celui la comme robot (krups ka990) et je le trouve impec

Rhoo c'te vidéo.... je ne doute pas de son efficacité, mais la vidéo... un peu abusée...  
 
ça se trouve ils ont mit du beurre encore congelé dans le kintchenaid et du beurre à TA dans le Kenwood, les salauds...  
 
Pis le résultat ! ok la brioche de droite est plus haute, mais niveau aération c'est pareil !

C'est bien pour ca que je parle de propagande

double truc à nettoyer aussi ;-(

Bof ca prend 1min en plus, pas de quoi fouetter un chat

Elle est belle la nouvelle FP    
 
Pour Greg, hip hip hip Hourraaa  

GG gsans

Et si vous avez des suggestions, je suis tout ouï !

 
Moi j'ai fait des fougasses délicieuses (avis partagé par tout le monde)    
En gros : recette de la baguette en FP à laquelle tu ajoutes 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour 500g de farine) et du thym/romarin (les feuilles de 2 branches de chaque).  

 
Je test samedi!

Premier essai de pain complet (mélange farine 55/110) avec repos 24h au frigo.
C'est carrément mieux que ce que je fais d'habitude mais c'est très loin de ce que je vois passer ici niveau aération de la mie. J'ai loupé quelque chose ?
 


 
Qq détails sur le process :
- levure saf
- hydratation 70%
- pétrissage 30 min
- repos 30 min dans le pétrin
- 3 (ou 4 ?) rabats à 30 minutes d'écart
- mise au frigo 24h (ça a carrément bien levé)
- sortie à TA 2h
- façonnage en manipulant la pâte le moins possible
- grignes (pas assez profondes, la pâte s'est déchirée)
- enfournement à 250°C (avec coupelle d'eau + buée) + baisse du four autour de 220°C
- cuisson 35 minutes environ.
 

30min de petrissage ca me parait excessif.

Si c'est au robot, 10min max je pense mais attend l'avis des autres

c'est à la map

Cherche pas plus loin, t'a trouver le soucis

pourtant dans le frigo ça a grave poussé (enfin je trouve, par rapport à d'habitude).
Pétrin d'occase en phase de recherche...
 
En attendant, ça serait quoi la solution ? commencer à la map, genre 10 minutes et poursuivre à la main ?

Faire tout à la main

Et aussi fait le façonnage à la sortie du frigo et ensuite laisse pousser jusqu'à ce qu'il soit prêt à enfourner (test du doigt), grigne et au four.
Ainsi tu ne dois plus trop le manipuler ;-)

Bah voilà rien à rajouter, tout a été dit.... Tu sais ce qu'il te reste à faire pour nous améliorer cette mie départ

Fournée de la nuit :

1.5kg farine bio d'Auchan T65
hydra 72%
2g de levure de Satan
Sel : poids farine+eau X 1.08%
8 minutes de pétrissage
3 tours de cuve étalés sur 1h30
pousse 10h à TA
25 minutes d'apprêt
Cuisson 10 minutes à 260°, puis 15 à 230°

Malgré l'utilisation de la levure du Mal (sèche), je n'ai pas réussi à obtenir une mie serrée

   
Joli !
Je trouve la mie superbe, mais si tu l'aimes plus serrée, rajoute un chouïa de farine complète ou mieux : du seigle.
Pourquoi sel = poids eau+farine x 1.08% ? Ça sort d'où cette formule ?

Merki,
Le coup de la mie serrée c'est un petit différend qui nous oppose gsan et moi autour de la levure sèche.
Bien entendu je suis fan de la mie crème alvéolée et élastique.
Concernant la formule de calcul de la proportion de sel, je l'ai récupérée sur je ne sais plus quel site. À la base c'est 1.05% mais je l'ai accommodée à mon goût. Je préfère la proportion du sel par rapport à la farine et à l'eau, ça permet un dosage plus fin,  quelle que soit l'hydratation du pain.

 
 
Pourquoi un différent ?  
 
Elle est même conseillée en FP. Je conseille toujours la fraîche parce que j'utilise ça pour ma part et que 99% voir 100% des boulangers l'utilisent (y'a bien une petite raison).  
 
Pour ta session, très joli, peut-être revoir les grignes, mais belle mie alvéolée en haute hydrat, c'est top  

Différend car tu diabolise la levure sèche que j'affectionne tellement ^^
Sinon pour la science, j'ai fait deux fournées de 5 baguettes. La première avec le coup de buée +coupelle d'eau, la deuxième avec la coupelle d'eau seulement. Et bien le visuel est plus concluant avec le combo coup de buée / coupelle d'eau.
Et oui, les grignes c'est pas au top

Si tu vois une diabolisation de la levure sèche parce que je conseille de la levure fraîche... et bin on n'a pas fini....
 
c'est pas comme si en FP je disais "NOOOOON n'utilisez surtout pas la sèche, vous n'arriverez à rien du tout avec cette merde en billes....".  
 
Pour le coup de buée, c'est normal, ça retarde le développement de la croûte pendant la cuisson et ça lui donne un petit aspect brillant au fnal. Pour la coupelle d'eau je m'arrange toujours pour qu'il n'y ait plus d'eau à mi-cuisson, c'est mieux également pour la croûte, si on laisse jusqu'au bout, la croûte est moins craquante et plus molle même après séchage.
 
Rôle de la buée
 
La buée est de la vapeur d'eau introduite dans le four avant l'enfournement des pâtons. Elle joue un rôle essentiel lors de la cuisson :
 
Elle retarde la formation de la croûte en recouvrant le pain d'une fine couche d'humidité, la chaleur moins saisissante, le pain aura d'autant plus de facilité à développer  
Elle agit sur la finesse de la croûte toujours grâce à l'effet de retardement de la formation de la croûte, le pain en sortira plus craquant et croustillant
Elle donne un aspect brillant au pain
Elle améliore l'épanouissement de la grigne
 
Le ressuage
 
 Sitôt sorti du four, le pain et très fragile et cassant, le pain est alors placé en panier de manière à ce que le CO2 et la vapeur d'eau puissent s'échapper correctement. Si l'aération du pain n'est pas convenable à ce moment, la migration de l'eau contenue dans le pain s'arrêtera au niveau de la croûte et rendra celle-ci molle. C'est alors que l'on dit que le pain ressue.
 

Beau boulot!  

Merci pour la FP !
 
Sinon, ici, 2e essai en suivant vos conseils (hydratation, sel, mélange de farines...).
J'ai pris comme base la recette de Sebwap et j'ai un peu adapté :
- 350g de T55
- 150g de T110
- 350 ml d’eau
- 11g de levure fraiche
- 10g de sel  
 
Ça donne ça :



 
Alors pour la mie, y'a pas photo, c'était bien mieux.
Le dosage en sel était meilleur également, même si j'augmenterai un peu la prochaine fois quand même.
Par contre, la croûte était épaisse et trop croustillante à mon goût. Valait mieux pas avoir de problème de dentier...    
 
Comment faire pour la rendre plus fine ?
 
Autre problème rencontré : au moment du façonnage (j'ai appris un nouveau mot !!   ), la pâte était tellement humide qu'elle me restait plus collée sur les doigts que sur la lèche-frite. C'est normal ? Vous faites comment ? Parce que ça fait quand même pas mal de perte en plus...
 
Dernier détail : la couleur de la croute. Bon OK, mes photos sont faites à l'arrache (portable) et je ne les ai pas retouchées, mais le pain n'avait pas une jolie couleur dorée. Il était tout terne.  Du coup, je boudais un peu...

Regardes mon dernier post hadjime, tu auras quelques éléments de réponse sur tes questions, le croute...

Me faut des bannetons c'est relou d'utiliser les bols en plastique pour la levée
 
Par contre, entoilé ou pas ? Gsans tu a des infos la dessus car il me semble que tu en a non ?

J'ai des entoilés (j'en ai deux en trop d'ailleurs (erreur de commande) ) c'est très bien et j'ai entendu du bien aussi des non-entoilé mais je n'ai pas essayé...
 
Ceux que j'ai en trop sont la ref BB-004 de chez Bakerybits  
http://bakerybits.co.uk/1kg-lined- [...] asket.html
 
fair offre, échange possible sur parking dans zone paumée...   aucune obligation  

25€ frais de port inclus par Kiala ?

+1,par contre une flute olive/lardons pour l apéro,ça peut etre pas mal.  

Pain du jour :

Pain blanc avec de la farine "Camp Remy", un peu trop cuit

Pain multicéréale "Pain de la vie"

Très joli Shinsei, de plus en plus à l'aise avec les gros pains
 
Pour les bannetons, j'en ai en toile, rien à dire c'est très bien, il y en à d'autres aussi en bois de hêtre il me semble, jamais utilisé, mais ils ont bonne presse. En FP tu as les liens qui vont bien.
 
J'ai ceux là entre autre en 250gr : http://bakerybits.co.uk/bakery-equ [...] -27cm.html