Reprise du message précédent :
Moi j'en met dans la salade, j'ai jamais eu de problème de digestion?

je viens de voir ça, d'où peut être l'indication sur le paquet de les broyer:
 

 
Source:
http://www.coupdepouce.com/bien-da [...] in/a/44443

En gros c'est ça dont j'ai entendu parler : http://www.coupdepouce.com/bien-da [...] in/a/44443 après je n'en sais rien je n'écrase pas non plus.

Petit test d'une recette de Ciabatta issue du larousse des pains (très bon livre au passage)
Un peu dessus sur l'aspect extérieur mais sinon très bon en terme de gout

Par contre une question sur la torréfaction des graines de courges.  
Dans le livre il dit de les faire torréfier 10min à 250°C. Sauf que moi avec ces réglages, elles ont finies cramé.  

Très sympas Diga une photo de la mie ?

Tojiro Arrivé chez moi !!!! photos ce soir !! (yes pas de douanes !)
 

 
 
Mais !
 
Tu vas te taire ?!  

ahahaha  

C'est du spam la !

Si sharky l'a avant moi je garde mes tourtieres !

J'attendrai donc  

TOJIRO F-687 : Couteau à pain
 

 

 

 
 
PS : ça coupe grave....  

   
Et la génoise ?

La poignée est en bois ?

Va mourir Gsans

 
 
Non, mais belle imitation.
 
EDIT : en fait j'en sais rien.... y'a peut être un vernis....
EDIT2 : c'est du bois
 
Size: total length 410mm, blade length 270mm
Material: molybdenum vanadium steel, handle / laminated wood strengthening
Country of origin: Japan

 
 
Il va en faire qu'une bouché la pauvre....

 
belle bête, ça donne envie mais pas de budget pour un achat compulsif ^^

 
Bordel, faut que j'arrête d'aller sur les topics bouffe d'HFR. À chaque fois je ressors en commandant un truc.
Je résisterais cette fois.

 
Cadeau : http://cgi.befr.ebay.be/ws/eBayISA [...] 1458670361

bon je reviens sur mon histoire de graines de lin
 
Je vois dans une des recettes de la FP que ocean_78 les incorpore pendant le pétrissage. Je vais tenter ça, parce que j'ai l'impression que le fait de les incorporer au moment du façonnage écrase mon pâton (pour bien répartir les graines). Du coup, toutes les alvéoles qui s'étaient formées pendant les 24h au frigo ne se retrouvent pas dans le résultat final.
 
D'ailleurs, je ne vois personne parler de dégazage, ce qui est pourtant une des étapes mentionnées dans mon petit livre: http://www.amazon.fr/Pains-Brioche [...] 2848996439. Des raisons à cela ?
 
 
Dernière question (pour l'instant ! ) : je fais pour l'instant mes recettes avec 500g de farine T55 et 300g d'eau, soit 60% d'hydratation...je crains que si j'augmente l'hydratation le crochet de mon Kmix tourne un peu dans le vide au-dessus de la pâte ramollo (c'était un peu le cas quand j'ai tenté des brioches) : mes craintes sont-elles justifiées ?

 
Non Jusqu'à 65-70% ça passe sans problème

Non, aucun problème pour augmenter  l'hydratation de mon côté. Je suis monté à 75% sans difficulté. J'ai pas testé au delà. Par contre je mélange systématiquement à la maryse avant de mettre le crochet.

 
Je n'ai pas vu de boulangers qui dégazent leur pâte pour le pain ou les baguettes... pour la brioche oui ! on dégaze la pâte pour lui permettre de repousser derrière rapidement ou la former. Pour le pain, la maturation se fait plus lentement, pas besoin de dégazer. Pour les baguettes, le dégazage se fait mais très légèrement quand on façonne en petit boudins rectangulaires avec le bas de la main pour souder les pâtons.

merci de vos réponses, je vais tester tout ça ce week-end !

Merci à ceux qui ont fait les tests avant moi    
N'ayant jamais fait de pain, j'ai tenté la semaine dernière avec de la levure de boulanger mais mon résultat me plaisait pas, donc cette fois je tente avec du levain et c'est un peu mieux.
 


 
Je vais essayer d'autres farines pour voir aussi.  

C'est bien dense mais ça a de la gueule !

Oui, c'est trop dense surtout les baguettes, et j'ai encore un peu de mal à travailler la pâte avant de la passer au four.
Comme ils sont vraiment petits je me demande si c'est pas plus mal de faire des gros pains seulement...

J'aime bien quand c'est dense perso, ça donne une bonne surface de tartinage

Moi je préfère les alvéoles, plus de place pour la confiture ... mais chacun son truc

Idem que fredjke, j'aime quand la mie est alvéolée, élastique, fondante... et la croûte qui apporte ce petit craquant...  

 
 
Bienvenu Telvido !
 
Bel essais, et bravo pour le levain, beaucoup ont peur de se lancer, mais question goût, c'est un plus indéniable !

Un conseil pour la durée d'apprêt pour un pâton qui sort du frigo ?

Hier j'ai attendu un peu trop longtemps, la pâte ne se tenait pas et la mie ne s'est pas développée à la cuisson.

Comment on fait pour savoir que "c'est le bon moment" pour enfourner ?
Autre question, faut-il façonner à la sortie du frigo, ou attendre que la pâte soit moins froide et façonner ensuite ?

 
On peut faire les deux
 
Quand je suis en hautes hydratations, donc > à 70% je façonne à la sortie du frigo, je sors du frigo, j'attend 10mns et je façonne, ensuite hop je met en pousse. C'est beaucoup plus facile de façonner comme ça.
 
Pour le bon moment, petite astuce, tu appuis avec ton doigt sur la pâte, si la pâte revient toute seule alors tu peux enfourner, si la pâte ne revient pas alors il faut encore laisser du temps.

Merci pour l'astuce, je testerai
Mon problème c'est que j'avais oublié que ma pâte était sortie, donc quand c'est trop tard, c'est trop tard... Pas moyen de rattraper j'imagine ?

 
Difficile oui....

Pain gorgonzola/noix pour Mme (je n'apprécie pas trop le bleu et les noix ).
 

 
Recette basée sur celle de Kayser (larousse des pains) :
400g t65
100g t110
25g levain bio séché
80g cerneaux noix (100g)
150g gorgonzola (100g)
 
10g sel
325g eau
 
Process classique, avec ajout des noix en fin de pétrissage. Faut laisser lever 1h30 avec 1 rabat au bout de 45min. Faire 4 pâtons, laisser reposer 15min. Ecraser, ajouter 37,5g (très précisément ) de gorgonzola sur chaque pâton écrasé, former les pains en forme de baguette (ie : replier sur 1 tiers, tourner le pâton, replier sur 1 tier, souder, rouler pour obtenir la taille désirée). Laisser lever 1h. Pschiter avec de l'eau, lamer et cuire à 250°C pendant 15min.

Tiens, original, ça me donne faim tout ça.

J'ai encore un peu du mal avec le pétrissage manuel, souvent trop collant.
Nouvelle tentative avec un peu de farine plus complète cette fois-ci, et quelques graines de sésame.
Le pain est trop raplapla mais le goût et la texture sont clairement pas mal.
D'ailleurs, tant qu'il brûle pas, on peut continuer à laisser le pain cuire ? C'est bon quand c'est bien croustillant