Reprise du message précédent :

je la trouve pas l'instantanée, j'utilise l'autre depuis qques années.

 
Ouep
Avec mon nouveau taf j'ai plus trop le temps de m'occuper de cette petite bête

 
 
Si c'est du levain séché, et réduit en poudre, le levain d'épeautre par ex :
 


Ce produit est élaboré à partir d'un véritable levain (mélange d'une farine bio + eau mis en fermentation) permettant ainsi de développer des levures sauvages, caractéristiques de la saveur d'un pain au levain. Le levain est ensuite déshydraté à basse température et additionné d'un faible pourcentage de levure qui a un rôle de starter au moment de la levée de la pâte.
Le levain d'épeautre est réalisé à 100 % avec de l'épeautre. Il apporte couleur et saveur « rustique » à votre pain que nous vous conseillons de réaliser avec de la farine T80. Si vous utilisez de la farine d'épeautre, grâce à ce levain 100 % épeautre, vous pouvez réaliser un pain "pur épeautre".
 
J'en ai déjà utilisé, et c'est vraiment pas mal

Bon sinon, j'ai reçu mon Numéro de tracking Japan Post pour le Tojiro... là il est a Osaka...  

Le mien aussi est a Osaka

hello,
 
j'ai pas lu les 283 pages, juste les dernières et la first
 
Pour faire du pain blanc tout bête, il y a vraiment une différence entre de la levure de boulangerie en sachet et du levain ?
ça vaut le coup de se lancer là dedans pour faire une fournée par semaine ?

Le pain au levain va se conserver bien plus longtemps. Si tu utilises de la levure de boulanger, ton pain va se conserver au plus 1 ou 2 jours (à moins de le congeler).
Je me suis fait un levain en suivant le tuto de la FP et chaque week-end je me prépare du pain qui tient toute la semaine sans problème. En plus, l'acidité du levain permet de libérer des nutriments bénéfiques qui sont inhibés quand on utilise de la levure et puis je trouve que le goût est plus sympa.
Le seul ennui, c'est qu'il faut l'entretenir régulièrement. Ça ne prend que quelques minutes, mais il faut le faire, quoi.

 
Et ça gâche un peu de farine à moins d'avoir une grosse production.
Est-ce que quelqu'un sait pourquoi, chimiquement, un pain au levain se conserve plus longtemps ?

Dixit Wikipédia.

Beaucoup d'informations sur le levain ici : http://www.boulangerie.net/forums/ [...] levain.php

 
 
Sinon utilise le levain fermentescible que j'ai mis plus haut, c'est très bien pour débuter

j'ai acheté ça la dernière fois, je verrais ce que ça donne

J'en ai acheté moi aussi, mais je croyais que je m'étais trompé et que c'était de la merde.
Alors en fait c'est bien ? Ça lève aussi bien qu'un levain liquide avec les trous irréguliers et tout ?

 
Ils sont tous les trois ensemble  

 
 
Oui c'est très bien ! et ce n'est pas la levure ou le levain qui font les trous dans le  pain (ou la pizza), mais le travail de la pâte le protocole, la maturation !    
 
Regarde les alvéoles que l'on a pour les pizzas, et tu as vu la quantité de la levure mise ? très très très peu.....

J'ai utilisé le même pour un pain aux noix, beau résultat.

Han ben cool alors je vais essayer !

Bon, j'ai envie de tester le pain ça fait un moment que je lurke ici. (après le squattage du topic pizza/pâtisserie/burger il était temps )
 

 
Entre 2h et 2h30 de route, va falloir que je trouve la motivation, et surtout le temps.
 
Je me lancerais bien dans un petit levain maison aussi du coup.

 
torngloo    
 
T'es de Bordeaux ?

Oui à ~25min environ

Mont de Marsan me

Sud ouest en force .
Faut se faire une kipizza/pâtisserie/burger/pain entre aquitains

ouais en plus y'a du monde !

 
J'ai testé le programme décongélation de mon four (12min, 50°C, chaleur tournante) et ça le fait clairement pas  
 
J'ai fais un autre essai, 8mn à 180°C en chaleur tournante, la baguette n'est pas totalement décongelée, obligée de lui donner un pti coup de micro-ondes pour le coeur
de la baguette.
 
 

 
Tu devrais la congeler tranchée, c'est plus simple.

Elle pèse combien la baguette ?  
Pour un pain de 400g, en 15 minutes à 80-100° (pas de chaleur tournante) je peux couper la première tranche qui est dégelée mais encore froide, pour les suivantes un coup de grille pain en plus s'impose

Je congèle la baguette entière pour me laisser toute liberté sur son utilisation.  
En moyenne elles pèsent 200 g (moins longues et moins lourdes que celles du commerce, four domestique oblige).  
 
Je vais essayer la décongélation à TA  

 
Il te semble bien. C'est  une escroquerie
 
http://painbio.com/spip.php?article24
 
 
 
 

 
Levain fermentescible (et non pas séché comme tu l'indiques) donc escroquerie.

En quoi est ce une escroquerie ? Je comprend pas trop là....

Certes ce n'est pas un levain dit naturel puisqu'il y a de la levure, mais il remplace très bien un levain (levain d'épeautre, c'est celui que j'ai utilisé).

Perso, j'utilise un peu de tout, levure fraîche, sèche et aussi de la préparation fermentescible.
Ce type:
J'en mets 9-10g pour 500g de farine et niveau goût, c'est plus parfumé que de la levure simple.
Je recommande!

 
Et ça s'utilise comme de la levure les levais fermentiscible ?

Oui, tu jettes ça dans le pétrin avec la farine et c'est tout.

C'est exactement le sac que j'ai. Ils disent de mettre 21g pour 500g de farine.

C'est surestimé comme souvent sur les sachets de levure, pour l'instant, j'ai tenté de descendre à 9g/500g avec pousse au frigo 20h. Ça suffit sans que mon pâton devienne un blob et mon sachet est périmé depuis décembre.

Bah dans le sens ou en le rehydratant, la seule chose de vivante ça sera la levure. Les ferments du levain originel sont morts et ne participeront a la maturation de la pâte.  
Donc ça doit apporter un meilleur goût mais vu les doses utilisées, ça n'aura jamais d'équivalent par rapport a un vrai levain naturel où dans ce cas la les ferments du levain vont apporter de la richesse et de la complexité aux aromes du pain.  
 
Un peu comme la Caputo criscito, personne ne lui trouve d'intérêt sur le topic pizza...

 
C'est pas la femme de blob qui l'a utilisé pour une bechamel ?

Certes comme j'ai dit ce n'est pas un levain "naturel" (gourance sur le levain séché), mais dire que ce produit est un escroquerie....

 
=> mp

Ça joue un peu sur les mots quand même

C'est pas une mauvaise idée. Il m'en reste 2kg, je savais plus quoi en faire