Reprise du message précédent :
j'ai un couteau a pain "standard" (je l'ai eu grace aux vignettes auchan) et j'en suis tout a fait satisfait pour couper mon pain.
Il n'arrache pas la mie.

Gsans, tu pourras me dire s'il coupe bien les génoises ce couteau ? Ca sera décisif dans mon achat je pense.
Sinon j'ai des baguettes au levain en train de lever .

 
 
Pas de soucis Mr QS, je posterai une vidéo, je ferais un bavarois pour l'occasion

Merci

Quelle est votre méthode pour décongeler vos baguettes homemade ?

Je les passe au four 10mns à 60°, et c'est parfait. Sinon tu peux les laisser a TA, elles vont se décongeler toutes seules

Décongeler le dimanche matin à TA, c'est pas possible    
 
10mn à 60°C ? Chaleur statique ou tournante ? En les sortant directement du congélo ?
 
Je suis assez étonné, car même avec 8mn à 180°C chaleur sôle+voute, le centre est encore ferme et froid.
 
Je vais essayer.

J'ai un programme décongélation sur mon four, je pense que c'est de la chaleur tournante...

 
J’espère que ton colis vas être intercepter par la douane

J'ai un couteau-scie acheté chez La Bovida pour une vingtaine d'euros, ça découpe très bien et surtout il y a suffisamment d'allonge pour les tailles importantes (il fait une trentaine de centimètres).

Couteau shipped

Let the race begin

 
Pareil... notification personnalisée* reçue... c'est partiiiii
 
 
*Un remerciement pour avoir introduit my friend  

Idem, c'est parti mon kiki

J'aimerais faire du pain au levain, mais j'ai encore jamais fais de levain...
Quelle quantité faut il mettre dans la pâte ? Pour l'instant je fais avec 1/3  de pâte fermentée et 1% de levure par rapport à la quantité de farine.
Faut-il / Peut-on mettre de la levure en plus du levain ?

Tu as lu la FP ?  

Oui plus d'une fois !
J'ai aussi lu que plus on met de levain, plus la fermentation sera rapide, et moins le pain sera acide, vrai ?
 
En fait je voudrais calculer la quantité de levain nécessaire pour faire le pain de la semaine, je ne sais pas trop par où commencer...  
Avec la recette de levain en FP je ne sais pas combien on en produit au final, j'ai l'impression que ça en fait plusieurs kg.

 
C'est comme la levure, plus tu en mets, plus ça va vite fermenter
 
pour le pain acide, ça soit doit être une légende urbaine....l'acidité du pain vient du type de levain utilisé, et d'une fermentation plus ou moins longue (entre autres, car il y a d'autres paramètres qui entrent en jeu).
 
Il faut avoir toujours une quantité supérieur de levain que tu conserves au frigo. Et chaque semaine tu te sert dedans, tu le nourris pour le renouveler chaque semaine.
 
Le levain de la FP est bien pour ça, au final on se retrouve avec 700gr de levain. Si tu fais du pain pour la semaine, tu vas en consommer environ 250 à 300gr selon tes quantités de farine/eau.
 
Tu peux te baser sur les quantités des recette de la FP c'est une bonne base.

OK je vais essayer avec cette recette là, me manque juste des pommes bio.  
Ce que t'appelles levain chef c'est le premier mélange liquide + farine ? T'y touches plus après ou tu continues à le nourrir comme un levain ?

 
Oui c'est le premier mélange. Quand tu as récupéré les 100gr (le restant tu peux le jeter) parce que c'est avec ces 100gr que tu vas faire ton levain principal. Et c'est ton levain principal que tu va nourrir ensuite

D'ailleurs en parlant de levain, au fil des rafraîchis, le niveau monte et descend et du coup j'ai du mal à garder les parois du bocal bien clean.
Au bout que quelques jours elles sont recouvertes de levain pétrifié qui sèche et se barre en plaques.
Vous changez souvent de bocal ? Perso je suis obligé de le faire au moins toutes les 2 semaines.

 
Les plaques sèches tombent, et elles se diluent dans le levain liquide enfin pour ma part. J'ai toujours le même bocal, mais parfois je refais carrément un nouveau levain.

C'est pour ça que sur ton avatar tu as l'air un peu euh "phosphorescent/brillant" ...
 
Ok, j'suis déjà dehors.

 
 
Ouais je cultive des trucs pas catholiques.... j'ai un mauvais teint

Puisqu'on est dans la décongélation, j'ai mis de la levure fraiche au congel avant de partir en vacances, vous me conseillez de l'utiliser comment ? Décongélation ou pas ? Si oui comment ?

Pour la levure je la congèle en petites boules (comme dit en FP), ensuite pour décongeler je les mets dans un peu d'eau tiède et je mélange bien, ça marche plutôt bien je trouve.
J'avais essayé de la laisser décongeler à TA, mais elle devenait molle et ne s'effritait pas

Je la laisse décongeler à TA et aucun pb d'utilisation.

Prenez de la levure sèche  

 
Sinon, je n'utilise la levure de boulanger que pour les pizzas et les pâtisseries. Pour le pain, je suis définitivement passé au levain bio acheté en sachets en magasin bio .

Ouais ou sinon au frigo ça tient 3 mois dans un petit tupperware.

Il me semblait que ce genre de truc c'était tout sauf du levain justement ?

 
Ah bon

 
Un sachet = un pain ? Ça revient pas trop cher ? Ça s'utilise comment ?
 

 
Tu parles de la levure sèche ? Je la garde 2 ans

Non, grosso modo c'est 1 sachet : 3 fournées, soit 9 baguettes. Donc le prix est tout à fait abordable.

Bah la majorité des produits de ce type ça reste sur une base de levure. Ceux du topics pizza qui ont essayé n'ont en tout cas pas été super convaincu.  
Pourquoi ne fais tu pas ton levain toi même si tu fais pas mal de boulangerie ?

Non, de levure fraîche. Je dois consommer 6 cubes par an. C'est quasi négligeable par rapport aux 25kg de farine utilisés avec
 
Et c'est quoi déjà la référence de ta levure ? Et tu l'achètes ou ?

Saf instant je la prend chez g detou en paquet de 500 GR qui me fait 2 ans. Le coût aussi est negligeable par rapport a la farine.

 
Parce que je ne fais pas suffisamment de boulangerie justement .

Tu en avais fait un jcqs, tu as fini par le balancer ?

je la trouve pas l'instantanée, j'utilise l'autre depuis qques années.