Reprise du message précédent :

 
Ouaip... un petite... c'est vachement sympa pour avoirs des tranches régulière pour le quotidien... De temps en temps je coupe à la main pour retrouver un côté rustique :-)

genre : http://www.kapaza.be/fr/autres-ele [...] 413096.htm

 
Ah ouais petit mais assez gros quand même
 
Et ça coupe bien tous les types de pain ? Même ceux à la mie assez alvéolée et élastique ? Ça ne déchire pas ?

Ça coupe bien, le disque est "dentelé"  
 
La mienne c'est celle-là -> http://domo-elektro.be/HOME/PRODUK [...] fault.aspx
 
Tu peux voir le genre de lame, c'est efficace

Faudrait que je test, mais l'encombrement est important quand même

Il y a des modèles pliables, mais il vaut mieux éviter, la plupart du temps ils sont en plastique et ce dernier plie un peu, du coup on a du mal à faire des tranches fines avec (bon, c'est pas gênant pour le pain, mais plus embêtant pour de la charcuterie un peu sèche).

 
Oui en effet... c'est encore un truc en plus à caser...  

 
Une miche de 850g c'est pas très pratique à couper au couteau, surtout que j'aime le pain avec une mie bien élastique donc qui a tendance à se dérober sous le couteau.
 
Note: il serait peut-être plus simple d'acheter un bon couteau à pain pour commencer

Et les photos ?  

 
 
Tu achète un bon couteau à pain japonais, tu verras ça coupe tout seul !

 
C'est le même que les pains que j'ai fait récemment.
J'arrive à avoir une belle régularité maintenant, ça fait du pain du quotidien qui est excellent.  

 
Sur une veille image. Celui de samedi était un poil plus alvéolé.

 
Un modèle à conseiller ?

merci
ton protocole ou ta recette sont décrits quelque part ?

Je prends globalement ce qui est décrit en première page pour les baguettes:
500g de T65, 70% d'hydratation, 10g de sel, 1 cuil. à café et demi de levure.
 
Pétrissage lent 10 minutes, 12h à TA. Mise en forme, 2h d'apprêt.
Cuisson 10 min à 250° puis 40 minutes à 220°.

 
On m'a dit du bien du Tojiro  

Salut la compagnie, une petite recette pour utiliser un peu de pâte à pain s'il vous en reste, le soir avec une salade c'est top.
 
500 g de pâte a pain
125 g de beurre
100 g de fromage de chèvre
Enchâssez le beurre et le fromage
1 tour simple
1 tour double à 4 cm
 
Découpe en carré 10x10
Avec un couteau d'office entailler 3 fois en échelle et étirer
 
Peut se faire avec des olives du lard etc

une fougasse quoi ? mais ça fait beaucoup de beurre

Tu peux donner le lexique qui va avec stp ? Moi pas comprendre "enchasser", "tour simple, "tour double"...

Enchâsser veut dire après avoir abaissé ta pâte forme rectangulaire la partie la plus longue en haut, tu ajoutes le fromage et le beurre au milieu puis tu fais les tours mais là il faut chercher un peu sur le net tu trouveras facilement, pour info ce sont des techniques empruntées à la pâte feuilleté.

 
 
Petite video du Tojiro 270mm ITK Bread
 
http://www.youtube.com/watch?v=x841u2nZkqw
 
ça coupe....
 
Un comparatif/test de couteaux à pain : http://reviews.cookingcache.com/br [...] eview.html
 

Ce prix !

D'accord merci, j'ai jamais fais de pâte feuilletée, ça doit être pour ça que je comprenais pas

 
 
60$ ! garantie à vie

Punaiz ! les vidéos du Tojiro    
 
J'étais content jusque là de mon couteau à pain GLOBAL (que j'ai reçu).. mais là, c'est un truc de ouf...
 

Trouvable où ?

Je ne sais pas si c'est exactement le même ?
 
http://www.amazon.fr/Couteau-pain- [...] rds=Tojiro

Bon de retour sur le topic , on m a offert une piérre refrectaire récement  .
 
J'aimerais prérarer des bons petits pains (buns) bien alvéolés moitié farine compléte moitié farine de blé.
J' ai vu des protocoles divers avec plein de farine différente mais on peut y arriver avec juste de la T55 ou T45 et de la farine de blé compléte basique (@Auchan) ?    
 
Si quelqun à déjà fait ce type de pain avec de la farine de supermarché ça m'intéresse d'avoir le protocole à suivre.  
 
Merci.    

Y a des recettes de Buns en FP

 
Y a juste les 10 dernières secondes qui sont impressionnantes, le reste je ne sais pas ce qu'il coupe, on dirait des gâteaux, même mon couteau à 5€ fait ça.

Tain le coutal

 
 
Nop, celui sur la vidéo, c'est F-687

 
 
Je vais essayer de trouver des liens corrects, il me fait de l'oeil ce coutal....

 
En fait il montre comment égaliser des gâteaux, c'est pour ça que ça enlève des petits bouts...

 
on compte sur toi  

Oui et comme c'est tendre ça se coupe facilement donc sans intérêt pour nous. Mais le couteau a l'air top c'est sur.

I want ......    
 
https://www.youtube.com/watch?v=dvNs4zB6zXg

     
Je vais noter ça sur ma liste d'idée cadeau !
Béni soit celui qui trouve un revendeur en France

Quelques liens étrangers mais qui expédient en France :
 
http://www.ebay.fr/itm/Bread-knife [...] 4860c4b0e5
http://global.rakuten.com/en/store [...] /12090902/
http://www.chefknivestogo.com/toitkbrkn.html
https://www.bonanza.com/items/like/ [...] icer-270mm
 
Je pense que je vais me laisser tenter...

J'aimerai bien voir une vidéo sur un pain rustique à croute épaisse et mie élastique

Bordel je need le coutal

Par contre pour le coup, je flipperais vis à vis des frais de douanes

 
 
Envoi postal en international economy, normalement pas de frais de douane, c'est pas du EMS ou du UPS.