Reprise du message précédent :

 
Regarde la FP, tu as plein de recettes de baguettes faites par les forumeurs

Salt à tous
 
Mon pain du jour:
 
- 500g T65
- 60g T150
- 40g sarrasin
- 400g eau salée avec 12g de sel de Noirmoutier
- 200g de pâte fermentée
- 6g de levure boulangère
 
Les étapes:
- Mélange eau salée (à 40°) + farine à la main puis repos 1h environ
- Ajout de la pâte fermentée (qui sort du frigo) + levure
- Pétrissage manuel (méthode Bertinet)
- Pousse 2h à 25° avec rabats au bout de 1/2h et 1h, puis environ 15h au frigo
- Apprêt 2h et cuisson (j'ai dû mettre la lèche-fritte en haut pour pas cramer )
 
Assez satisfait du résultat autant visuel que gustatif et olfactif C'est la première fois que j'obtiens une mie assez aérée, certainement grâce à la phase de pétrissage où je me suis amélioré
 

Très joli !

ok il me manque un ingrédient pour la recette voulue...j'attaque demain après l'avoir acheté.  
 
edit très jolie mie

Petits pains individuels pour le repas d'hier
 
Fournée 1 : 600g T65, 70% eau, 2% sel, 12g levure, graine de sésame et de pavot
=> 5 pains natures, 4 pavots et 4 sésame, de 80g chacun avant cuisson.
 
Fournée 2 : 100g T65, 100g T150, 70% eau, 2% sel, 5 g levure, 1 cuillère à soupe raisins secs, 3 noix.
=> 4 pains d'environ 90g chacun avant cuisson.
 

20140202_095945 par dchiesa, sur Flickr

Les deux pains aux céréales de la semaine. Je me suis foiré sur les grignes de celui de droite: j'ai fait la première trop inclinée, et j'ai essayer de sauver les meubles après. Du coup on voit bien la différence de développement au four avec l'autre, alors que c'est le même pâton à la base (T65 hydra 70%, 10 minutes de pétrissages, 4h de repos, boulage, 20 min de repos, mise en forme, 1h de levée).

D’où l'importance d'inciser correctement ! CQFD.

C'est instructif, merci

Quelle quantité de levure ?

3gr je crois. Il faisait chaud dans ma cuisine cette aprem.

edit: gouré topic

Je pose mon drapal sur ce topic qui donne envie
 
Question noobesque à souhait mais je la pose quand même , avec les machines à pain achetable chez les Darty et cie, y a moyen d'avoir un pain convenable a la croute dur ?
 
Ou alors ca sort que du pain de mie ?

machine à pain = pain de mie
Tu peux à la rigueur l'utiliser juste pour pétrir et cuire dans ton four, mais dans ce cas autant acheter un robot.

 
Merci, c'est bien ce ce que je pensais
 
Fais chier , ça aurait été trop simple autrement  

 
D'un point de vue budget, un robot pétrisseur premier prix mais costaud c'est à peu près comme une machine à pain.
En espérant que tu ais déjà un four, tu feras un pain bien meilleur à budget identique

Yes faut que je matte ça plus serieusement, mais vos recettes avec vos 50 farines et temps de levage toussa ça fait peur Mais le resultat à l'air magnifique    
 
Le pétrisseur on peut s'en passer en le remplaçant par de l'huile de coude ? ou c'est mission impossible ?

Regarde la FP, il y a des méthodes de pétrissage manuel, et pendant les temps de repos tu peux faire autre chose hein
Le plus important c'est d'essayer au moins une fois.

 
Ça marche aussi bien à la main, et à part la brioche ou c'est franchement lourd, pour le pain ça se fait bien et ça ne nécessite pas d'être un musclor !

Pour débuter, on conseille de ne pas dépasser une hydratation de 65% (c'est-à-dire 650g d'eau pour 1kg de farine), et pour le choix de la farine n'importe quelle farine T55 ou T65 fera l'affaire et te permettra de faire un pain convenable.

Je note

Bienvenu Anthou, les copains ont déjà répondu sur la FP tu as une mine d'infos, et nous sommes la pour te guider du il le faut

 
 
Faut pas avoir peur.    
Ici on vise la perfection donc on coupe du poil de cul  ( ), mais on peut faire du pain déjà très bon avec des ingrédients de base du supermarché.    
Avant d'être sur ce topic j'avais qu'un seul paquet de farine à la maison, mais ça c'était avant.  

 
Si justement j'ai peur , avant de connaitre le topic bières, je ne buvais que du lambda, maintenant mon appart est rempli de bières et je commandes pour des sommes de plusieurs centaines d'euros.
 
Les montres c'est encore pire
 
A ce rythme, ça sera pareil pour le pain

 
La bonne farine ça se vend que par sac de 20kg...  

La différence avec ce topic c'est qu'ici on fait de la valeur ajoutée et ça nous revient moins cher que d'acheter du pain au boulanger, sauf si tu commences à acheter du matos spécialisé (pétrin, four...), après tu peux aller voir le topic pizza aussi :-)

 
+1 ici tu feras des économie, et si tu te débrouilles pas trop mal tu sors des pains qui valent largement les artisans boulanges "basiques". Donc tu pourras dépenser  l'argent économisée sur d'autres topics

Dans ce cas je ne vois que des avantages à venir ici  

à partir de 10€ tu trouves des machines à pain d'occas dans ta région... ça fonctionne suffisamment bien pour pétrir la pâte

Pas d'incitation a dépenser de l'argent pour rien !!

Une machine a pain ça mélange la pâte... Pour bien pétrir c'est une autre paire de manche.

Avec nos 2 mains c'est la meilleure manière de bien pétrir quand on a pas de robot pétrin (cf topic pizzas )

Les machines à 2 pâles pétrissent quand même assez efficacement. Les modèles mono-pâle sont très souvent moins bons.

Et le robot Bosch mum 4405 coûte pas un rein ( 68 EUR fpin) et fait le boulot pour les pizzas donc pour le pain ça devrait assurer le demarrage.

+1.
Ce genre de robot peut aussi servir à commencer le pétrissage (la partie galère ou ça colle un max) et après tu reprends et termine à la main quand la pâte a une certaine consistance.

Je l'ai et il est très bien  

+1 pour le Bosch mum 4405, il a très bonne presse chez HFR pour le pétrissage, 20 fois mieux qu'une machine à pain pour le pétrissage.

Edit

 
 
Gourage de topic ?  

 
 
Ouais, c'est de ta faute

Voila pour moi, ma pâte est prête depuis hier mais c ultra collant. C'est super complique a diviser en pâton tellement ça colle. C'est normal et je farine beaucoup mon plan de travail ?

 
Tu as suivi quelle recette ?

la recette en fp des baguettes de leaufroide. 1kg de farine 700gr d'eau 20gr de sel 20gr de levain. J'ai pétri jusqu’à ce que la pâte arrive a 23°. Perso j'aurais pétri plus...
D'apres ce que j'ai un peu lu ici ca me semble normal...

Ta pâte ressemble à quoi une fois pétrie ? Elle est assez lisse ou pas du tout ?

C'est beaucoup 70% d'hydratation quand on commence.  
En tout cas, il faut pétrir jusqu'au point de pâte ou pas loin (et compléter avec des rabats). Les 23 degrés c'est une limite a pas dépasser mais ça veut pas dire qu'il faut arrêter le pétrissage quand on l'atteint. C'est surtout l'absorption d'eau avec le point de pâte qui est important.  
Après tu peux un peu fariner mais il faut mieux éviter de fariner trop au début car tu refais tomber le taux d'hydratation.