J'ai une question bête: si je mélange de la T80 avec de la T45, est-ce que j'obtiendrai les caractéristiques "mécaniques" de la T65?  
En ce moment, j'ai de la T80 Borsa qui va vraiment pas mal niveau gustatif mais qui manque un peu de force à mon goût.
 
Autre question, sur des pains un peu gros, comment faire pour que les grignes éclatent comme sur des baguettes?
J'ai tout testé, incisions profondes ou non, inclinaison de la lame à 45°, à 90°, coupe en biais, dans la longueur et le pain finit toujours par exploser sur un coté mais pas au niveau de la grigne qui devient plate et lisse...
Pourtant, sur mes baguettes, je n'ai aucun problème...  

Mon pain au levain était plein de goût et assez délicieux mais la pâte n'est pas correctement levée donc le pain était trop dense.  J'ai peut-être une culture particulièrement lente ?  En tout cas, je pense que je vais utiliser la levure à l'avenir parce que je préfère le goût.

 
up!    
 
 

Entre 9 et 12gr à vu de pif

bonjour,
apres avoir lurké un peu le topic, je me lance
fournée de samedi, protocole à la rache
100 gr de T110, 300 grs de gruador T55 (moulins de versailles), 200 de T65 bio, graines, 11gr de sel, 4g de levure
autolyse 2h, ensuite 20 min au mum4405, repos 2h a TA, qq rabats, repos au frigo pendant une 10 d'heures
http://imageshack.us/a/img547/1722/rwfo.jpghttp://imageshack.us/a/img21/6092/2a39.jpg
http://imageshack.us/a/img27/9594/pghz.jpg
 
Fournée de dimanche
300 grs de T65, 300 grs de gruaudor, graines, 4grs de levure, 11grs de sel
40 min d'autolyse, petrissage, repos 1h, rabats x2 avec 1/2h entre, repos au frigo 10h, façonnage, 1h a TA en sortie du frigo  
http://imageshack.us/a/img845/3343/u8nu.jpg http://imageshack.us/a/img607/891/8cjc.jpg
 
j'ai testé moule a baguette (debuyer en tole bleue) et directement sur pierre réfractaire
La pierre réfractaire est plus compliquée pour l'enfournement, mais la baguette me parait mieux cuite (je retourne les baguettes dans le moule)
de plus, le dessous de la baguette est plat, ce qui lui donne un petit coté tradition plus sympa que le coté rond dans le moule.
Au niveau du gout, c'est excellent, mais ca reste en dessous de la farine bagatelle label de mon boulanger
levain en cours de développement

 
On attend le résultat

Combien pèse ce gros pain ?
Moi je fais toujours des baguettes, je trouve ça plus agréable à manger.

 
Pain du Dimanche, c'est effectivement beaucoup mieux avec la T65. Verre d'eau balancée sur le lèche frite à l'enfournement 10min à 240, 25min à 210.
 
http://i.imgur.com/lQSeEbml.jpg
 
http://i.imgur.com/Ls4pKCRl.jpg
 
Mangé quelques tranches avec de la Boulette d'Avesnes et du Brie en fin de repas, c'est le pied.

1Kg de farine pour ce beau bébé.

La soubry c'est une marque de farine que j'ai trouvé dans un supermarché près de chez moi, rien de bien fou à priori.
La c'était la farine "pain de campagne" ou si tendrement appelée Boerenbrood en flamand.

http://eshop.carrefour.eu/assets/c [...] 21428.jpeg

Une bonne recette de pain à Kebab traine par ici ?

Celle de la FP ?

Tu peux nous donner la composition ?

Ben quand j'achète un kebab, j'ai un pain pita. Perso je ne vois pas de différence.
edit : ah, tu veux dire qu'il y a de la mie dans ton pain à kebab et pas dans le pita ?

Dans l'ordre de l'étiquette,

Farine de blé semi-complète
Dextrose
Farine de fèves
Farine de soja
Malt
Émulsifiants (lécithine, mono-et diglycerides)
Améliorant (acide ascorbique L)

Oui c'est ça

 
Dans l'ordre de l'étiquette,
 
Farine de blé semi-complète
Dextrose
Farine de fèves
Farine de soja
Malt
Émulsifiants (lécithine, mono-et diglycerides)
Améliorant (acide ascorbique L)
 

Voilà pourquoi je n'achète plus de préparation

Oui c'est ça

en même temps, le résultat est plutot joli

vous les achetez ou la farine?
leclerc c'est un peu limité

vous les achetez ou la farine?
leclerc c'est un peu limité

Regarde ça Seb :

http://www.weekendbakery.com/posts [...] hoe-bread/
http://threewoodenspoons.com/2013/ [...] we-ate-it/
http://circle-b-kitchen.squarespac [...] bread.html
http://myeverydaymusing.blogspot.i [...] i-roti.html

Mais ça ressemble beaucoup au pains Pita

 
 
Si tu as une coop bio ou magasin bio, tu peux déjà trouver quelque chose de correct, idem en grande surface avec de la T65 Bio, on peu déjà faire quelque chose de très bien, à bannir les préparations pour pains....

Beau pain spaille, mais très très mauvais choix de "farine"......  bah alors c'est quoi ce moment de faiblesse !!

Je fais du pain avec de la farine premier prix de chez Colruyt (qui elle n'a rien de plus que farine de froment dans la composition) depuis pas mal de temps et je voulais tester autre chose.
Finalement le premier prix c'est peut-être pas si mal
 
Je vais voir ce que je peux trouver comme magasin où je pourrais avoir un peu mieux pas trop loin, acheter de la farine sur le net... pouah vive les frais de port.

Mieux vaut de la farine discount qu'une préparation pleine d'additif oui !

documentaire sur le pain sur france 5 en ce moment

 
Ça doit être le même qui est passé chez nous(Belgique) la semaine passée... C'est un truc dingue encore plus grave que l'on ne l'imagine.  
 
Vive le fait maison    
 
 
En parlant de fait maison, voici des petits pains au lait que j'ai réalisé cet après-midi :
 
La recette vient de là : http://votrepain.com/forum/viewtop [...] =11&t=1206
 
http://reho.st/self/576eb45f123449 [...] 7342cb.jpg

Ça doit être le même qui est passé chez nous(Belgique) la semaine passée... C'est un truc dingue encore plus grave que l'on ne l'imagine.

Vive le fait maison

En parlant de fait maison, voici des petits pains au lait que j'ai réalisé cet après-midi :

La recette vient de là : http://votrepain.com/forum/viewtop [...] =11&t=1206

http://reho.st/self/576eb45f123449 [...] 7342cb.jpg