Reprise du message précédent :
Sébastien0123 on attend toujours le protocole  

 
Mon F1 se porte bien, merci.
Il t'intrigue ?
 

 
J'ai édité mon post hier soir avec plus d'infos.

Je n'avais pas vu, dsl  
Et pour la cuisson ? Car tu as une belle croûte je trouve

Four P134H de EffeUno.
250° haut et bas pendant 13 minutes environ avec un petit récipient rempli avec 1/4 d'eau.

13 minutes ! c'est court et pourtant ça a l'air très bien cuit

 
Ça claque ta race  
 
Fournée du matin :  
 
66% hydra, t65 bio supermarket




 

Belles baguettes.
Je me demande de mon cote si 25 min de cuisson a 250° c'est pas trop pour des baguettes.

Moi je fais mes cuissons l'oeil, selon la couleur de la croute, me suis jamais trompé, toujours bien cuit comme il faut.

Sinon beau travail les gars, y'a du niveau !

Et a l'oeil tu dois bien savoir le temps moyen que ça met non ?

Bah en fait non, vu que parfois je fais des baguettes, parfois des boules ou des bâtards, selon le poids le temps de cuisson change.

vous etes les rois de la baguette lol
va falloir que je change de méthode

C'est ce que je me suis dit en voyant les dernières photos de sebastien123

 
Thanks    
De mon côté, c'est 250° pendant 35 min pour obtenir les baguettes postées.

35 ?! Il est pas un peu faible ton four? Déjà que je trouve que le mien ne chauffe pas... En boulangerie c'est combien de temps les baguettes ?

Généralement entre 20 et 25mns, mais avec leur four pro. Et encore une fois, ça dépend du poids qui est cuit.

Vous vous souvenez de la "Super peel" ?  
 
http://www.youtube.com/watch?v=SHj9v72_hk8 et http://www.youtube.com/watch?v=x0WGCIGgn_U
 
Et bien j'ai bricolé cet après-midi    
 

 
 
J'ai fais MA Super Peel "made in France"    en 40x40 (dimension identique à ma pierre réfractaire, je peux enfourner 4 baguettes d'un seul coup sur ma pierre en ouvrant 1 seul fois le four !
 
Test la semaine prochaine si tout va bien (je suis en train de faire la couche amovible)

 
Bah c'est un vieux coucou de base qui date de 9 ans maintenant. Mais comme on dit, il fait le boulot.

 
20 minutes (avec la sole à 250 et la voute à 300) pour les baguettes qui sont saisies, pour les pièces plus grosses on baisse en température (220-230 / 260) et on monte en durée (voire on laisse le four ouvert en fin de cuisson).
 
Si vous utilisez un four ménager, pour éviter de perdre trop de chaleur à l'enfournement, vous pouvez laisser une brique ou deux au fond du four, ça marche pas mal

 
 
Merci beaucoup !!

Merci

Hello,
 
Bon je me suis lancé hier, j'ai utilisé le protocole du FP pour le levain maison et cette recette pour le pain (en rajoutant 2g de levure fraîche).
Petit problème hier matin, j'étais persuadé d'avoir plein de farine en fait il ne m'en restait que 300g du coup j'ai du utiliser un mélange de farine pour Ciabatta    
 
Globalement pas de difficultés sauf au moment du façonnage de la boule (Etape 14 du lien) j'ai pas tout pigé et du coup le dessous tirait un peu la gueule mais ça se voit pas dans le produit fini. J'ai commencé vers 10h et fini vers 20h (on avait besoin du four pour les lasagnes du coup j'ai légèrement raccourcir certaines étapes).
 
Et voila ce que ça donne en photos :
 

 

 
La croûte craque bien sans partir en miettes. Le pain a du goût par contre petite déception à la découpe je m'attendais à de plus grosses alvéoles au niveau de la mie mais elle reste aérienne et le tout est pas lourd du tout. J'aurai peut-être dû laisser maturer un peu plus à la fin mais le test de la phalange était OK. J'ai aussi pas assez marqué mes sillons du coup ça fait bizarre.
 
Je vais essayer d'en refaire le week-end prochain avec cette-fois ci de la T65 en en me levant plus tôt pour me donner plus de temps. J'ai mis mon levain au frigo dans un tupperware fermé, selon vous je dois commencer à le "réveiller" quand pour faire mon pain Dimanche ?

2 baguettes, de 400g chacune, toutes chaudes, qui n'ont pas encore dévoilé leur mie :
 

J'en ai fait ce weekend aussi ... Photos ce soir

Ce topic    
 
Dites, je viens de feuilleter la FP et quelques pages du topic et je me demandais s'il était envisageable de faire ponctuellement du pain complet sans matériel spécifique ?
Je n'ai pas de machine à pain, et un simple mini four. C'est peine perdu ou l'on peut quand même obtenir quelque chose de correct ? Je pense notamment à la température maximale relativement faible de mon four, i.e. 240°C.
 
 

 
240 ça suffit.
Après, ça dépend ce que tu appelles "mini" four, mais sinon il suffit d'un grand saladier pour pétrir et d'une paire de main
Si tu parles vraiment de mini four, le plus limitant sera la taille de la chambre du four Il faudra faire des petits pains.

 
J'ai pas de map, pas de pétrin et depuis que j'ai déménagé je n'ai plus qu'un mini four DeLonghi qui monte à 240°. Je fais régulièrement des buns et mon premier pain est plutôt pas mal alors je dirai lance toi sans hésitations.

Merci, c'est ce que je voulais savoir avant de me lancer dans la lecture des 261 pages du topic (Mon four est un Moulinex de 30l) !

 
Tu as une référence plus précise ? J'ai du mal à voir.

J'ai tenté samedi soir et dimanche matin un pain en suivant grosso modo la recette de sebastien0123:
 
Farine T65 + un chouilla de seigle T130 (je n'avais pas de T110 de blé), hydratation à 62% et repos à température ambiante pendant 12h.
 
Résultat:


 
Je suis plutôt satisfait du résultat, que je trouve presque meilleur que quand je fais un repos de 24h au frigo.
 
Du coup je suis obligé de lancer un débat    
Plutôt 12h à TA (dans mon cas, 21-22°C) ou 24h au frigo (4-6°C) ?
Quels seraient les avantages et les inconvénients de chaque méthode ?
 
La prochaine fois je pense tenter un mix des deux recettes, c'est à dire une hydratation plus élevée (70-75%) et un repos 12h à TA. Cuisson sous forme de gros pain ou de 3 baguettes, à voir.

 
 
Theartemis    
 
Plutôt pas mal pour un début ! on voit bien que c'est de la farine mélange ciabatta, le pain est assez blanc, de même que la croûte. On la souvent expliqué, mais une bonne farine de qualité, ça aide aussi pas mal  
 
je dirais aussi que ça manque un peu de cuisson ou que le four n'était pas assez chaud (pour colorer également il faut mettre un petit coup de vapeur à l'enfournement, tu as fais ça ?).
 
Pour ton levain, tu le sors du frigo samedi, et tu le rafraîchi 3 fois avant dimanche, il devrait être en pleine forme

 
 
Bien jolies ces baguettes Sébastien

 
 
Bienvenu Trotamundos    
 
Les premières pages du topic datent un peu, et il est souvent question de MAP, depuis un certain temps changement, on essai de faire du pain comme chez le boulanger, avec leurs différentes techniques, leurs différents protocoles, tout ça avec le matériel made in home et tout le monde s'en sort plutôt pas mal je dirais, même très très bien pour certains.
 
Avec un simple mini-four, tu pourras sortir des choses très correctes avec un peu de rigueur et une adaptation au petit four.
 
Surtout n'hésites pas !

Merci à tous pour l'accueil !

Moulinex Uno XL, celui avec le réglage numérique (mode, température, cuisson).

 
 
Joli Seb belle maîtrise.  
 
Mes derniers pains n'ont pas séjourné au frigo, et c'est plutôt pas mal réussi. Je les ai fait pousser dans mon caisson de pousse à 21° il me semble. Dernièrement j'avais mis cet article très intéressant : Doit-on remettre en question la pousse au froid ? Mythes et réalités
 
Je t'avoue que je suis très partagé, et que je vais faire quelques tests. Néanmoins, j'ai lu ici et là que la pousse au froid était surtout pour une meilleure organisation du travail à l'intérieur de la boulangerie, meilleure gestion du temps, meilleure gestion du stock...
 
Donc à part tester nous même et d'essayer d'y voir quelques différences, c'est encore flou de mon côté... Bon débat

 
 
 
 
Bé y'a plus qu'à se lancer hein !

Pareil que gsans.
Le mieux, c'est vraiment de tout tester, c'est comme ça qu'on s'améliore et qu'on trouve la réponse à toutes les questions, ou presque.
 
C'est vrai qu'à TA, on n'a pas beaucoup de marge de manoeuvre : quand la  pâte est prête, il faut y aller.
Avec le frigo, c'est un peu plus la fête du slip.

Il me semble tout a fait apte pour sortie des bons petits pains type baguette ou pains de 350g :-)

D'après mon expérience il y a quand même une petite marge sur la gestion du temps de repos. C'est pas a une heure près quoi non ?

Article intéressant même si je ne comprends pas tout d'un point de vue technique.

Test a TA ce week-end.  

 
Non.
A TA, je dirais qu'on a une marge de 10h pour éviter la catastrophe.
Au frigo, on est plus proche des 150h.

 
 
En Boulangerie, c'est plus qu'à une heure près !.... c'est pour ça que la maturation à froid s'est généralisée notamment pour les baguettes et pains du jour. Il y a tellement de choses à faire, que cela laisse du temps pour autre chose.
 
Après vaste débat surtout pour savoir si cela change le goût ou pas...
 
 
D'ailleurs certains boulangers, font une maturation à froid, et enfournent directement à la sortie du frigo sans retour à TA. Visiblement selon eux, les alvéoles sont plus présentes, et l'éclatement des grignes est supérieur. ça aussi je vais le tester.