Reprise du message précédent :

Variante du "no knead bread" ?

 
 
Même celui là tu le pétris à la main ou au robot (c'est quand même mieux non  ?)

 
j'utilise ça:  
 

 
Acheté sur Ebay
 

 
Ce prix  

Je viens de tomber sur youtube sur cette vidéo de présentation du métier:
 
http://www.youtube.com/watch?v=6SfSbYHnB58

il précise les horaires et le salaire de misere qui va avec .

 
 
C'est clair, c'est pas très engageant....

 
Le smiley marmiton est indispensable pour les topocs cuisine et pâtisserie, on n'y touche pas !

 
 
C'est bien pour ça que j'ai la série spéciale topac pain maison        
 
 

Émission sur le pain et la boulangerie en prime ce soir sur D8

On m'a aussi envoyé cet article: http://www.lemonde.fr/le-magazine/ [...] 16923.html
 
Vous le dites si vous en avez marre de ces publications sur le pain

Non non Seb, au contraire !

Qui a regardé D8 hier soir ?

 
 
Pas moi...

Pain de seigle en cours sur base de poolish.
J'ai trop laissé reposé à la deuxième pousse, du coup le pain commençait à s'ouvrir avant même que je ne l'incise    
 
Résultat: quand j'ai incisé, ça s'est affaissé ...

Mince, c'est dommage.... Reboule et laisse repousser, tu rattrape le coup comme ça.

 
Nan j'ai enfourné direct
Déjà qu'elle me porte la poisse cette farine de seigle, je vais la liquider  

La farine de seigle c'est dur à travailler, généralement on la coupe avec une autre farine (elle est surtout faite pour donner un peu plus de goût au pain, entre autre)

La c'était 200g T55 100g seigle T130, mais c'est de la poussière gluante cette farine

C'est vraiment "le truc" de trouver le temps idéal à la dernière levée... pffff
 
Pour mon dernier pain, j'ai eu peur d'aller trop loin... he bé, du coup ça n'était pas assez    
 
Y a un truc clair ou c'est juste l'expérience ?

Je dirais l'expérience oui, en fonction de la T° de ta pièce, et du visuel de la pâte sur la dernière levée.

Clairement l'expérience.
La j'ai fait un mini levain le matin (75g de T55, 75g d'eau, 1 cc de levure).
La recette préconisait de faire ce levain 2h avant le pétrissage mais pour des raisons pratiques je l'ai fait à 8h et j'ai pétri à 18h30... le truc était donc super actif

 
J'men doutais un peu    
 
Y a plus qu'à pratiquer    
 

 

J'ai suivi la Recette de Pain en cocotte "no knead bread" de la première page avec les indications de la vidéo pour les temps de cuisson avec de la farine 60 bio de marque magasin.
 
Voici le résultat

 
Je sais pas si c'est bon, mais ça sent bon !

 
C'est mieux avec l'image
 
Il est nickel ton pain !  Perfect  

Merci !
 
Je sais pas comment j'ai fait sauter les balises à l'edit
 
Il est bon, ça va
La mie est pas super aérée, mais la levure végétait dans le congel depuis des mois et j'ai plus l'habitude de manger du pain aussi blanc.

Photo de la mie ! =)

Alors la mie  

 
Et le dessous qui est bien craquant

 
 
C'est coupé à l'arrache, je sais pas couper du pain chaud/tiède.

Il est très beau   félicitations  

 
C'est pas que tu ne sais pas, c'est qu'il ne faut pas
Belle mie caractéristique du pain sans pétrissage, par contre ces pains sont à consommer rapidement en général.
Ou alors à froid tu tranches et congèles.

Merci

Oui, mais je voulais le manger
 
Pour le congel, c'est déjà ce que je fais pour le pain habituellement    

 
 
Bon maintenant va falloir passer aux choses sérieuses hein... le pain SANS cocotte    
 
Et oui, là tu pourras dire "je fais du pain comme chez le boulanger" !

J'en ai déjà fait et il était mélangé à la cuillère et sans pétrissage aussi
 
Et avec mon four, j'ai du mal à voir comment je pourrais dire que je fais du pain comme chez le boulanger
(mon grand-père était boulanger sinon, mais je sais pas si son pain était bon   )

 
Toi tu m’énerve avec tes superbes baguettes    
 
C'est comique que tu passes par là juste maintenant... j'suis en train de démarrer Gimp  

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Superbes

A force de voir vos productions (ici et en patisserie), je me suis remis à faire du pain. mais bon simple à la main, sans matos.
Comme je fais mes courses en Allemagne (le magasin le plus proche) et que moi et l'allemand bin, je comprends rien.
 j'ai d'abord acheté de la farine 405 cela en fait doit correspondre à une 45, je pense donc le pain pas top, du coup j'ai fait du pain vapeur (les brioches chinoise) mais bon on s'en lasse, alors j'ai fais des bagels mais pareil
 alors ça a fini en pâte à flamme
Aujourd'hui, je suis retourné dans mon discount allemand (Netto)  
bon j'ai pas trouvé de levure de boulangerie. il m'en restait un sachet que j'ai fait en polish.
j'ai pris une farine compléte légére (vollkorn) et une farine 630 ??
 
200 g compléte + 300 g 630 (dont 50, dans le poolish).
et comme je suis tordu j'ai mis 230ml de lait 3.5% feit et 150g de yaourt plus 60ml d'huile d'olive
 9g de sel et 4g de sucre (dans le poolish)
beau poolish bien touffu et vivant.
par contre, j'ai la sale manie de trop travailler mes pâtes alors que j'adore les grosses bulles dans le pain.
 j'ai bien laissé lever 3 h la première pousse après j'ai mis 1 h mais c'est pas assez poussé.
mais en m^me temps c'est des sachets de levure de boulangerie de chez Dia.
moi j'ai pas l'habitude j'ai toujours travaillé avec la levure fraiche.
et je ne maitrise pas du tout le four electrique que j'ai dans ce nouveau studio (je viens d'arriver ici)
j'ai mis de l'eau la croute n'est pas trop épaisse mais pas craquante et  j'ai une mie serrée type pain de mie  
le pain très moelleux et la saveur terrible délicieuse.
J'aurais juste voulu un peu plus de volume, de levée
Bon là il va bien se garder c'est sur.
ah oui, si, ce sont des petits pains rond  et un petit pain long que j'ai fait.
 
en fait j'ai envie de manger une bonne baguette (quand tu vois les photos ci dessus c'est de la torture)

 
 
Younga >      
 
Bravo Mr, par contre un petit mot sur ton protocole, tes ingrédients, etc... merci !  

 
Pas simple, le mieux c'est quand même au début d'être assez rigoureux sur un truc de base, même si on a pas forcément la bonne farine qui va ou la bonne levure.  En FP tu as de bonnes bases pour débuter, si tu veux une mie aérée, il ne faut pas pétrir beaucoup, mais faire des rabats, une maturation longue au frigo.... après la poolish avec du lait de l'huile du yaourt.... j’appelle ça du bricolage (sans méchanceté), on peut tester des trucs c'est sur, mais ce qui est sur c'est qu'avec ça tu n'auras pas les genres de pains ou de baguettes qui se font sur le topic dernièrement. Tu  pars sur une base, tu vois ce que ça fait, et ensuite tu peus varier les choses (maturation, autolyse, plus de rabats, etc..).
 
En tout cas on veut voir des photos !  

non pas d'huile dans le poolish que lors du travail de la pâte
juste liquide, farine, sucre et levure
 
le lait/yaourt, c'est une question de culture en fait  
 
mais je fais aussi sans
 
et là je ne cherchais pas la baguette, je parlais des baguettes pour complimenter car elle sont vraiment sympa.
mais je me faisais plutôt des pains plats  et en fait j'ai des petits pain rond
et je ne connaissais ni les farines qui sont bien, ni le four, là je verrais
 
les rabats cela j'en fais  
 
 mais je travaille trop ma pâte, cela s'est sûr  
 
et pas assez de levée longue, oui tu as raison.
 
le pain est bon juste la mie un peu trop serrée à mon goût.

Pour le pétrissage des baguettes, vous utilisez la double hydratation ?