Reprise du message précédent :
J'vais uploader ça alors

Pour moi, le pain de mie c'est bon pour les pâtissier. Donc pas du vrai pain standard (au même titre que le pain au lait)  
D'ailleurs, c'est souvent les pâtissier qui font le pain de mie car ils ont le sucre et les moules chez eux.  

C'est comme au CFA, les boulangers apprennent à faire les croissant/choco alors qu'en entreprise, c'est souvent les pâtissiers qui les font.
Perso, je suis incapable d'en faire là, maintenant vu que ça fait 7 ans que j'en ai pas fait. Après, c'est comme beaucoup de chose, suffit d'en refaire une fois (et de rater la fabrication) pour reprendre la main.

Voila, rien que pour HFR
 
Attention c'est très austère comme livre, c'est à destination des étudiants en pâtisserie
 
*** même sanction que sur le topic pâtisserie => pas de scan non-autorisé ***

 
Mais +1 quoi

 
 
Oui normal, le levain est une pâte très molle qui va buller au fur et à mesure (regarde la première page tu verras comment ça se transforme, il y a des photos).

Merde il est passé ou mon big up !  
 

en 1ere page on dirait de la patagato alors que moi c vraiment un bloc de patamodelé

Le but c'est de mélanger la même quantité d'eau et de farine, si tu a fais ça avec de la T150, c'est normal, elle absorbe plus l'eau qu'une T65 par ex.

donc c normal ?

Oui, le but étant de garder ce même rapport entre eau et farine.

 
moi je pensais que des qu'il y avait de la levure c'etait de la boulange donc vienoiseries inclus.

 
Par curiosité, regarde les prix sur ebay Allemagne  
 

 
 
C'est moins cher que ce qu'on trouve en France dans des mag de matériaux de construction ?

C'est une façon de voir les choses.  
Mais en pâtisserie aussi tu utilise (un peu) de la levure. Exemple pour faire la pâte à choux. Il faut bien de la levure pour que ça gonfle.
Sans levure, fini les éclairs, religieuse, choux à la crème, pièce montée pour les mariages, etc...
 
Les petite boulangerie (un boulanger + un apprentie) devenant rare, tu trouves maintenant plus des boulangeries avec au moins un boulanger et un pâtissier.
Fini le temps où le boulanger devait faire la partie boulangerie et la partie viennoiserie/gâteau (et donc commencer très tôt).
Maintenant, c'est plus simple (et on commence plus tard   ). En gros :  
- sans sucre => boulanger
- le reste => pâtissier.
 
Le futur c'est de fusionner les deux corps avec :
-  un ouvrier boulanger qui sache faire un peu de pâtisserie (tarte, éclair, sandwish, etc.. mais pas les pièce montée, les truc plus complexe)
- un pâtissier qui sache faire 100% de la boulangerie mais avec une qualité moindre (façonnage approximatif, lamage correcte sans plus)
 
Le but étant d'être polyvalent (et 100% autonome) pour remplacer l'ouvrier absent lors des congé, maladie, retard, etc... afin d'avoir le strict minium de masse salarial (qui je le rappel correspond à presque 50% du coût de la baguette).

Sans levure, fini les éclairs, religieuse, choux à la crème, pièce montée pour les mariages, etc...  
 
Non il n'y a pas de levure dans la pâte à choux !
 
Lors de la cuisson, l'eau contenue dans la pâte se transforme en vapeur et vient s'agréger dans les bulles d'air, faisant gonfler la pâte ; tandis que l'albumine des œufs coagule pour former une couche extérieure imperméable, qui retient la vapeur d'eau

Merde, j'ai toujours cru ils mettaient de la levure

En tout cas, ils me piquent de la levure de temps en temps au travail ces gueux.  
Je devrais peut-être devenir un peu plus curieux sur le travail que font mes camarades fainéant pâtissiers.  

Perso, faire les gâteaux, ça me fait chier (en plus, c'est plus "sale" à faire que le pain). je préfère les manger.

 
dans ma pate a choux j'ai pas de levure   j'ai loupé un truc ?
de toute facons, malheureusement les boulangeries sont devenu bien trop cher a mon gout (je n'ai pas dit que le cout n'etait pas justifié), je prefere essayer de faire le maximum de chose moi meme , c'est bien souvent meilleur que mes esperances avec l'aide d'hfr et j'apprend plein de truc.
les bonnes boulangerie elles se "bobo-isent" et font des trucs qui coutent la peau des burnes, meme si j'avoue qu'ils font de bon produit

 
j'adore , dans tout les types de metier, il y a des gueguerres   boulanger vs patissier, admin vs dev .....

Moi maintenant je fais mon pain, je fais ma pâte feuilletée inversée, je fais ma pâte à choux, je fais mes croissants, mes brioches avec un résultat très correct qui n'a rien a envier aux professionnels, le prix des pâtisseries et du pain en boulangerie est devenu trop onéreux pour moi, je rappelle que le prix du pain au chocolat juste avant le passage à l'euro était de 3 francs, aujourd'hui c'est 1€05 soit 6 francs 90 centimes

 
 
C'est clair c'est juste hallucinant... mais bon c'est comme le prix des pizzas, au minimum 8€ une margharita au camion, chez toi tu en fais une bien meilleure pour 2 à 3€ maximum.

Je suis contre ça. Je considère que le pain ne doit pas devenir un produit de luxe. Que le prix doit être le plus abordable au plus grand nombre quitte à pas faire certain pain car les ingrédient sont trop cher. J'ai tendance à traiter d’escroc les boulangeries qui vendent la baguette classique à 1€ (sauf pour Paris car salaire et loyer plus cher)    
 
La nouvelle escroquerie c'est les baguettes de 200g cuit vendu presque le même prix que les baguette de 250g (les normales, celle de notre enfance).
Payer 0,80€ une 200g alors qu'une 250g coût 0,90€   . Le pire, c'est que bien souvent les client regardent pas le poids des pains. Pire, certaine boulangerie n'affiche pas le poids (alors que l'affichage est obligatoire).

 
Par contre le coût du matos nécessaire à faire tout ça, la matière première, l'énergie et le temps passé ça compte pour peau d'balle ?
 
Pas sûr que ce soit bien moins onéreux en fin de compte...

Non un robot et un four ménager pour le pain ça suffit et je sors 4 baguettes pour 1€ tout compris avec l'électricité

 
 
Une baguette c'était combien à l'époque 1,50 franc voir 2 francs non ? maintenant une bonne baguette = 1€  certes certaines choses ont augmenté aussi et la qualité des baguettes aussi a augmentée, mais la culbute me parait énorme quand même....

Tu comptes pas le temps passé à faire tes baguettes. C'est bien pour ça qu'il existe des boulangeries : pour ne pas passer X heures dans la cuisine à faire son pain soi-même.
 
Je suis totalement du même avis que vous concernant les trucs fait maison, perso c'est dans cette direction que je vais (je fais de la bière par exemple), mais je trouve que justifier le fait de tout faire soi-même sous prétexte que "c'est trop cher les pains au chocolat"... Je pense que c'est à côté de la plaque. A mon avis c'est peanuts à côté de l'enfionage des loyers/prix de l'immo ou même du gasoil.

Je cache pas effectivement que c'est également un plaisir pour moi de faire la cuisine, uniquement des repas à base de matière première fraîche et comme j'adore la boulang ça me dérange pas du tout de passer du temps à faire des viennoiseries ou de la pâtisserie, ça m'évite de passer trop de temps devant un film et ma fille adore m'aider

      . C'est énorme. Faut vraimet que mon boss augmente ces prix    
- 0,80€ le croissant au beurre (10 pièce par jours)
- 0,85€ le croissant à la margarine (celui qui ce vend le plus alors que c'est le plus cher   )
- 0,95€ le pain au chocolat / chocolatine
- 0,75€ le pain au chocolat façon boulanger. Sans matière grasse hormis le chocolat (3 barres), parfait pour les nana qui font attention à leur ligne ( 20 pièce par jour). Ça c'est bibi qui les fait.  

Et avec peu de matériel et un peu de temps on arrive à sortir ça sans pb
 

 

 

 

Oui, mais en même temps c'est les prix sur Paris/RP (1,05 à 1,10 € dans mon quartier, pourtant plutôt populaire).

Faudrait sourcer un peu vos affirmations sur le prix du pain avant d'annoncer autant de chiffres

Euh, c'est fait comment du coup s'il n'y a pas de matière grasse ? Bon, je suppose que ça n'est évidemment pas feuilleté, c'est juste de la pâte à pain ?

Tu oublies la TVA, les taxe, salaire, réparation/remplacement matériel, etc....
Tes 4 baguettes à 1€ coût déjà 1,15€ avec la TVA    
Tu paies que 5,5% de TVA pour les matière première en grande surface alors quel est de 19,6% quand tu achètes la baguette. Tu comptes pas non plus le loyer de ta cuisine ou tu fais le pain, etc...
 
Perso, je fais le bricolage/travaux moi même car je trouve les pro trop cher pour ma bourse. Faire soit même est super intéressent pour les truc ou la main-d’œuvre correspond à un bon % du prix (vu que la main-oeuvre est gratuite si c'est toi qui la fait). La boulangerie fait partie de ces métiers.  
 

 
ouais, vous etes pire que les garagistes bande d'enfoiré !

 
 
Merci Mr-sub    
 
Mais les frais de port    (et ça vient de loin, donc le risque de casse est élevé je pense...)

 
nan, mais si tu veux pas te prendre la tete et du temps, tu peux prendre un bon pac de kro hein !  

C'est ça.
 
De la pâte à pain où tu met le chocolat comme avec un pain au chocolat classique (en roulant).  
L'astuce c'est de le cuit très peu (6~8min, limite blanc) pour avoir presque pas de croûte mais une fine peau (un peu comme les pain au lait). La matière grasse du chocolat va imprégner la pâte de l'intérieur et ainsi lui donner plus de moelleux.
A 1min de cuisson en trop, tu niques le pain au chocolat car il y aura trop de peau (apparition de croute) ce qui va rendre le pain dur assez rapidement (comme une baguette)

EDIT :

Merci  

 
   
 
Va falloir tester ca!

 
 
Putain va falloir fusionner avec les zinzins du topic pâtisserie, pâte à pain pour des pains au chocolat, mais ce mélange sexuel là

 
Nan mais j'achète aussi plein de bière à côté hein