Reprise du message précédent :

 
Certes, il est bon de préciser qu'il ne faut pas manger sa pierre à pizza... uniquement ce qu'il y a dessus    
 
   

 
Je passerai bien commande pour des couches et la planchette bois transfert de pâtons mais payer 14€ de fdp ça me fait un peu ch... à moins que quelqu'un de la région parisienne passe commande également et qu'on partage.

Pierre réfractaire commandée pour mon four tradi, faut que ça arrive avant ce we, j'ai du pain à faire !

Commandé quoi et où ?

La même pierre que pour l'Effeuno chez Acrivi, mais en 40x40x3.

c'est ce que j'ai pour mon tradi, ça met des plombes a chauffer .

Première tentative de faire du levain (plus pour le lolz que par conviction ou envie réelle   )
 
Bon, des belles bulles, impec. Un odeur de levure, super. Mais aussi une sacrée odeur de pourri, voir de matière fécale.
 
Y a eu des invités imprévus
 
Bon, ébouillantage du bocal et recommençage à zero.  
 
Et une petite prière au dieu des bactéries  

Tu as utilisé qu'elle farine?
je viens de lancer le miens, farine bise de blé ancien et eau.
RDV dans 2-3 jours  

Persévère Marco, ça donne un goût incomparable dans le pain ou les baguettes :-)

45 mns de préchauffage normalement.

Je n'avais pas de farine complète, j'ai testé avec de la farine de sarrasin.
 
Je pense surtout que mon bocal ne devait pas être suffisamment clean.
Je te dirais ça dans quelques jours   je retente la même avec un bocal bien stérile.

 
Bé, vu le prix de revient de chaque essai, je vais pas me priver, oui  

Au Sarrasin ?? Ton pain va être très fort, et moins alveolé, on utilise le levain au sarrasin dans les pains sans gluten, ça fait des pains.... Très compacts.

 
A voir, mais ça peut aussi venir de la farine.
Pour mon premier levain j'avais une farine qui sentais le mort a tout les coups, il a fallu 3-4 essai avant de m'apercevoir que c était bien la farine en cause   .

ouais c'est ça , c'est ce que j'attendais quand faisais mes pizza dessus pour que la pierre soit a 330

 
C'est bien possible aussi, c'est une vieille farine.  
 
Dispo sous la main, je n'ai que de la farine blanche, ça se tente ?

 
en plus, il y avait quelques moucheron dans le bocal. Je l'avais laissé avec le couvercle posé, mais elles ont quand même réussi à passer les bougresses.

démarre plutôt le levain avec de la farine de seigle ou complète .

J'ai pas sous la main, et je ne sais pas quelle est la pharmacie de garde ce soir
 
Ce sera pour le prochain essai  

T'as intérêt à cuire une grosse quantité de pain a chaque fournée... Sinon tu doubles ta dépense énergétique :S

Faut en profiter pour cuir une pizza et la pâte à choux* (pour faire des éclairs au choco/café) après pour faire baisser le coût de revient.    
Il y a pas de petite économie.
 
* les choux cuit au congélateur après pour sortir juste la quantité qu'il faut quand vous faite le crème.

 
Non il n'y a pas de petites économies tu as raison
Et justement je me pose la question de savoir si la dépense supplémentaire qu'entraine la pierre (au préchauffage, je ne parle pas du coup d'achat) vaut vraiment le coup au niveau de la qualité du pain

 
 
ANDRE !!!! NON PAS TOI !!  
 
On ne cuit jamais une pizza digne de ce nom dans un four tradi !!!      
 
Toi tu ne fréquentes pas le topic Pizza maison..... toute une éducation à refaire.....    
 
Généralement je préchauffe mon four assez longtemps pour qu'il soit vraiment bien chaud, et généralement je fais mes baguettes, et mon pain en une session, donc j'en profite.

 
Je pense au contraire qu'il y a une très grande différence de cuisson/alvéolage/aspect du pain entre une cuisson sur sole réfractaire ou dans des moules à baguettes par exemple.

me faudrais une recette pour faire des pains de la taille d'un pain au lait mais a base de t150, avec le moins de sucre/mg possible, croute fine et molle svp

 
 
Tu veux faire des pains au lait ? ou bien des pains "normaux" de la taille de pains au lait ?

des pains normaux de la taille de pains au lait

 
Alors c'est une recette pour toi :http://www.weekendbakery.com/posts [...] ugh-rolls/
 
Tu adaptes la farine avec ta T150, et enjoy  

le "30 g (rye) sourdough starter" (le levain )  on peut pas le remplacer par de la levure sèche ?

 
Le graand Gana te dit : Fais ton levain mon enfant.... tu seras récompensé....    
 
Tu peux oui mais par de la levure fraîche de boulanger, c'est mieux que la sèche ou bien par du levain déshydraté que tu trouve en magasins bio.

j'ai les 2 en stock
 
je ne crois qu'au grand Kaka  

Sauf que la T150 demande plus de cuisson donc créer un croute "épaisse".
Avec des chutes de complet, je fait des petites boules de 50g. Avec 10min de cuisson, le pain est suffisamment cuit au milieu et n'a pas le temps de créer une croute épaisse.
Par contre, je met de l'huile pour avoir du moelleux.
 
Et puis, arrêter avec votre histoire de sucre dans du pain standard. . On met pas de sucre dans le pain.

 
Ni de matière grasse dans du pain "standard".
 
Après c'est préconisé dans certains recettes: le sucre pour colorer la croûte à la cuisson et la matière grasse (l'huile en général) permet soit-disant d'améliorer la conservation.

mais le sucre ne "nourri" pas justement la levure ?

non ça c'est la farine , et plus tu matures plus elle transforme la farine en "sucre rapide"

 
bon jvais essayer de faire du levain  
 
vaut mieux de l'eau du robinet ou de la cristalline ?

Eau de source

add 40ml of water and 40g of whole grain rye flour ça fait de la pate a modeler, c normal ?

 
C'est pas ce que me dis mon livre à destination des étudiants en pâtisserie concernant la pate à pain de mie (celui la : http://www.amazon.fr/Ma%C3%AEtrise [...] 2857083564 )
 
Gsans, v'la d'ailleurs la recette du livre pour la pâte à pain de mie (pour ton truc viennois).
 


 
Si ça intéresse quelqu'un, j'dois avoir le livre en PDF dans un coin

J'vais uploader ça alors