Reprise du message précédent :

 
 
Voilà la taille wonderbra
 
Magnifique Sharky, et je pense qu'elles doivent être huuummm

pour le pain de mie le beurre est vraiment obligatoire ?

 
Si par pain de mie, tu parles d'un pain genre le miens plus haut, la photo où on voit bien la mie, voici la composition :
 
Farine
Levure
Sel
Eau
 
épicestout    
 
 

je souhaiterais réaliser un pain surprise pour ce weekend.
Aurez vous une recette pour avoir une mie à peu près équivalente à celle que l'on trouve dans les pains surprises des boulangeries/traiteurs/picards....

Pis du beurre dans le pain de mie ?? Ça me paraît étrange.... J'aurai dis du lait à la limite..... Mais la je suis pas spécialiste.... Peut être André pourra nous renseigner ?

Le pain surprise c'est le pain avec des cures dents que l'on picore ?

oui c'est ca.
un pain le plus souvent rond (silo) dans lequel la mie a été découpé en triangles pour farcir avec divers accompagnements (fromage, saumon fumé, foie gras, paté, rillettes....)
 
je sais pas comment m'y prendre pour extraire la mie en un seul bloc par contre une fois le pain cuit..... ca va etre galère je pense

     
 
http://www.marmiton.org/pratique/t [...] prise.aspx
 
     

je zieuterais ca ce soir

@blob : les pâtons des pains pita supportent tres bien le congelo

 
nickel, la prochaine fois, j'en ferais double fourné et je congelerais

 
Si il y a du beurre, à incorporer après le pétrissage. Il faut aussi du sucre et du lait (ou de la poudre de lait ici)
 
Pour plusieurs pains de mie :  
1kg farine T55
600g eau
20g sel
20g levure boulangère
100g sucre
50g poudre de lait
100g beurre
 
En remplaçant la poudre de lait par du lait (genre 300g d'eau et 330g de lait) ça doit aller.
 
Dans un batteur 3 à 5 minutes en première vitesse pour mélanger, 6 à 10 minutes en seconde vitesse pour pétrir (jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des bords), puis on met le beurre et on remélange en première vitesse le temps qu'il faut)  
 
On laisse lever la nuit au frigo ou quelques heures à T° ambiante pour que la pâte prenne du volume, on aplati un peu à la main et on façonne en petits bâtards et qu'on dépose au fond de moules à pain de mie bien graissés (ou de moules à cake). On laisse lever encore une bonne heure à température ambiante, on met le couvercle (ou on pose un truc lourd dessus) puis on enfourne 40 minutes (plus ou moins) à 220°

 
Tu as déjà fait la recette ? si oui faut nous mettre des photos !    

Bon je viens de pétrir (à la main   ) la pâte pour les pains pita dont on avait parlé il y a quelques pages.
 
Verdict ce soir.

Verdict des pain pita:
Ils sont très bon. J'ai loupé les deux premiers car j'ai étalé trop finement. Les 2 mm recommandés dans la recette me semblent un peu juste. Les suivant sont OK. Avec mon four j'ai réduit le temps de cuisson à 2 grosses minutes sinon c'est trop craquant.

J'en ai congelé 4 déjà aplatis prêt à cuire on verra ce que ça donne.

Une petite photo rapide avec la garniture : viande de boeuf haché tomate oignon salade fromage yaourt et épices.

Joli Sebwap !
 
Par contre il me semble que le pain pita doit être relativement fin, là ça me parait un peu gros en épaisseur ? En comparaison avec ceux de The_blob et Shinseiki.

C'est l'angle de la photo qui donne cette impression car ils étaient fins.

la prochaine fois fait maturer 24h au frigo si tu peux, par contre les miens n'était pas craquant , mais je les ai conservé sous un torchon .

Toute les intégristes du topic Pizza qui débarque ici ?

 
tu m'etonnes qu'apres je confond les topics ... on retrouve les memes personnes

voilà les buns pour ce soir sont prêt :

Joli !

Mais faudrait quand même voit la mie pour voir s'ils sont bien réussis.

parfait !

tu as utilisé quelle recette ?

Magnifique ! Très joli ;-)

Tu nous mettras la recette et le protocole histoire que j'enrichisse la FP ?

C'est ça les topic HFR de qualité !!

 
 
ca va mieux sur ce topic que sur le topic pizza , certains ont du faire des   en voyant les ingredients    
 
le protocole est celui là :  
 
http://sandrakavital.blogspot.fr/2 [...] ec-un.html
 
j'ai rien modifié a la recette d'origine ,   proof  

Il me semble déjà avoir tenté cette recette et effectivement c'est le summum en matière de buns
 
(Cela étant, on peut tout diviser par 2 pour ne pas se péter le bide )

 
 
ouais, j'ai congelé les 3/4 ...
 
il y a deux recette sur son site, une de 2006 et une de 2010, j'ai utilisé la plus recente.

joli !
 
mais y a pas un topic burger ?  

La recette peut en effet aller sur les 2 topic.

tu fais les pains ici et ensuite tu migres sur l'autre topic ?

c'est gsan qui a  fait du racolage pour son topic  

par contre c'était un peu trop gros , j'ai boulé sans peser, j'aurais pas du.

Pour les pain burger, perso, je préfère faire avec de la pâte viennoise (c'est plus moelleux).  
 
100g de pâte que je boule, puis une fois que la boule à perdu un peu de force (une histoire de 10 min), j'aplatie avec un objet à surface plane (comme un seau) au lieu d'utiliser un rouleau à pâtisserie. ça permet de pas trop écraser la boule. 45 min de pousse à l'air libre et hop au four.

 
 
André    
 
Tu aurais une bonne recette de pâte viennoise ? avec la marche à suivre ? (je pourrais bien essayer...), en ce moment je suis sur un protocole de baguettes au levain avec autolyse de 12h et une haute hydratation de 80%, et repos/maturation au froid pendant 48h, c'est chaud à travailler avec cette hydrat...
 
Sinon on a les mêmes références pour la rando vive la MUL ^^

je voudrais pas dire mais mes buns , c'était quasi du pain viennois   avec de l'eau et des oeuf en plus  

Bon, autant la recette du pain pita est géniale autant faire cuire les boules sans étaler c'est pourris

Ça doit faire du pain blanc très basique ?

Avec une mie très serrée.