Reprise du message précédent :
Recette du pain pita adoptée, c'est une tuerie

J'ai fait la version "rapide" qu'ils proposent en bas de page : 1h de levage, boulage, 10min d’apprêt, aplatissage, cuisson mais je pense qu'avec 24h de repos, le pain dois développer plus d’arôme

Video dispo ici : https://www.youtube.com/watch?v=tp068VedMzo , Gsans si tu veux l'utiliser pour la FP, y'a pas de soucis (mon four est dégueux je sais merci )

https://rehost.diberie.com/Uploads/ [...] 18.res.jpg

quelqu'un a deja reussi a reproduire les pains de chez subway ? surtout le complet
 
a la T150 de preference

Pour la garniture de pita, jj7 a un truc pas mal : avocat mélangé à du hareng au vin blanc, tomates, cebettes. Ça s'appelle pita comme sur l'Adriatique ou une connerie comme ça et ça déchire . Ou alors des aubergines marinées, grillées, des courgettes grillées, des tomates et du fromage de chèvre frais.

 
Shinseiki    
 
Merci pour cette démonstration de la recette de la pita, du bon boulot les gars, ça fait vraiment envie et ça à l'air d'être très accessible comme recette.
 
[FP mise à jour] merci Shinsei'    

C'est hyper accessible que ça soit la version rapide 1h30 max ou la version longue avec les 24h de repos

 
tu as mis du paté dedans ?  
sinon oui, c'est comme pour la pizza, 24h c'est meilleur, tu as mis cb de levure ? je croyais en avoir mis beaucoup trop, mais en fait non.

Nope pas de pâté mais de l'agneau mariné 24h dans de l'huile d'olive avec des épices a pita / gyros avec du choux, carotte, poivron, oignon et sauce

Perso j'ai divisé les quantités en deux pour avoir 4 pain (au lieu de 8) et j'ai mis 7,5gr de levure de boulanger. Ca donne donc 15gr pour la recette en quantité normale.

 
la prochaine fois, je testerais la congelation des pains restant, et si c'est concluant, je ferais une fourné de 16 je pense.
je meterais aussi moins d'oignons, je te dit pas l'haleine de chacale meme apres plusieurs brossage de dents.

 
J'en ais congelé un restant hier pour voir, et le problème c'est que si il sont bien gonflé comme les miens la congélation les rends cassant

Vaut peut être mieux congeler les pâtons non ? Une pâte très fine cuite et congelée ça casse généralement.

C'est ce que je pense aussi ou alors les précuires ?  
 
Mais bon, quand tu vois le temps de la recette en mode rapide (1h30max), c'est tellement vite fait que je vois pas l'interet de congeler au final

C'est quand t'as pas 1h30 et t'as 10min pour préparer le diner    
 
Pour la congélation, faut pas essayer de les congeler en papier alu, c'est le froid qui les assèche, non?
Je fais ça avec mes buns, et pareil pour la décongélation, 10 min ) 160°C dans le four

 
il faut les faire refroidir sous un torchon (ca garde l'humidité et ca degonfle) et apres tu congeles en applatissant ceux qui ne seraient pas decongelés

 
 
exactement, en ce moment j'essaye la congelation sur pas mal de truc home made que je peux faire en quantité , afin de gagner pas mal de temps pour les repas.

/HS j'ai ma famille  qui arrive en visite, j'ai préparé des trucs à la pêle; dont des buns et des banh bao.
Donc pour rester dans le sujet, des Banh Bao, ce sont des brioches fourrés à la viande , illustration ici. Et il faut préparer une espèce pâte à pain sucrée (un peu, sinon neutre) hyper facile. Je recommande  

 
Cuisson à la vapeur il me semble non ?

Oui, sinon on peut faire la cuisson aussi à la poêle comme des gyoza, exemple ici

GG.
joli comme ça gonfle malgré l utilisation du rouleau.  
si j ai le temps ,je tenterais ce W-E,le choix de garniture est vaste.
tomate marinée a la Sub,blanc de poulet sautés,oignon,salade,sauce au choix.

Tres vaste, ce midi j'ai utilisé le pain congelé avec : fromage, jambon, le reste de salade de hier avec une petite sauce au poivre, c’était

faudrait faire des minis pour l apéro avec plusieurs choix de garnitures selon ses gouts.

C'est à essayé effectivement

ça peut faire avec de la t65 bio?
faut que j écoule le stock.

De mémoire la recette que j'avais pour les pitas utilisait un mélange de farine, dont de la t65. Personnellement j'utilise indifféremment t55 et t65 pour les pains. Je vais sûrement me faire allumer* mais bon .
* si vous le faites, attention à pas poster de conneries sur le topic pâtisserie

 
Aucune idée, perso j'ai fait de la T55 et il me semble que the_blob l'a fait avec de la Caputo violette

Nous dire des conneries sur le topic des tartes ? Il me semble que nous sommes de très bons élèves à côté également. Et puis T55 et T65 peuvent bien aller pour du pain, même si qualitativement et gustativement j'ai une préférence.... :-P

Quelqu'un a une bonne recette de naan ? Merci
 
Sinon, question aux adeptes du no-knead bread : sur la FP il est indiqué 7 grammes de levure déshydratée pour 500g de farine, ça me semble beaucoup plus que la quantité évoquée par le boulanger new-yorkais, qui parle de de 1/4 de cuillerée à café, soit moins de 2 grammes... quelle est votre expérience en la matière ? Et le taux d'hydratation de sa pâte est entre 75 et 80%, sur la FP on est à 60%...

 
tu peux, moi j'ai bien fait avec de la farine italienne typo 00 qui est l'equivalent de notre T45, ce qui compte c'est le taux de proteine et eventuelement du W pour faire du pain.
 
apres pour du "tradition francaise" ce sera plus de la T65

 
 
Pour le no-knead bread, Isologue du topic expresso en fait régulièrement avec de très bons résultats, demandes lui il te renseignera mieux.
 
Regarde su cette page, il y met sa recette :[url] http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] 0&filter=1[/url]
 
Pour les naan, je me renseigne pour voir si on peut choper une bonne recette.

isologue ? Topic espresso ? Ah oui, ça me dire quelque chose..

 
 
Pour les naan, voici la recette du même site que pour les Pitas :
 
Recette des naan indiens
 
A toi d'essayer Flo'r et de nous dire.

Pains du jour, bonjour    
 

Whaaa ces boules !!!! Et la mie, comment est elle ? Recette avec de la farine complète ?

 
   
 
Pour la mie je ne sais pas encore... Elles refroidissent    
 
Farines : 400gr de T150 et 600gr de T65
Th:73%
 
Je me suis appliqué pour le pétrissage, les moules n'ont pas servis  

 
 
Ok, par contre rien qu'en voyant les grignes, je pense que tu aurais pu laisser lever un peu plus pour la dernière pousse avant enfournement....

 
J'ai pas osé attendre plus...    
 
Voici la mie    
 

Très joli Sharky :-) mie caractéristique d'un pain à la T150. Du bel ouvrage.

J'ai fait un No-Knead bread protocole Isologue avec maturation à froid 14 heures. Une fois cuit, la mie est correctement alvéolée, mais elle est assez collante au touché, élastique, bien que cuite. Mélange de T110 et T65, vous en pensez quoi ?  
Par contre j'ai bien pétri la pâte au robot parce qu'elle me semblait vraiment trop liquide, j'ai attendu qu'elle se décolle du bol.

 
 
Quand on travaille en haute hydratation, généralement la mie est assez élastique et légèrement collante.... par contre ça peut aussi venir d'une cuisson incorrecte. Il me semble qu'avec le protocole d'Isologue, la pâte reste très hydratée et collante même après pétrissage. Sinon  mélange T110 et T65, c'est good, ça rend un peu plus "rustique" le goût.
 
Bon vivement la semaine prochaine, j'ai un nouveau protocole de baguettes à tester... avec une longue autolyse....

Oui c'est hydraté autour des 80%
En tout cas ce pain a bon goût, mais la croûte est très fine et peu craquante par rapport à ma dernière fois.

J'ai laissé pousser un peu plus longtemps; Résultat, elles sont bien plus grosses mes miches :-)
 

 
 
Voilà la taille wonderbra
 
Magnifique Sharky, et je pense qu'elles doivent être huuummm