Reprise du message précédent :
Je crois surtout que je ne rachèterai pas de farine de seigle !    
http://img703.imageshack.us/img703/7169/a5vv.jpg  
 
Mon pain préféré ça reste la bonne baguette type tradition !

Oui c'est particulier le seigle, c'est comment dire... consistant !
 
En tout cas très beau résultat.

C'est surtout que ça fait de la glu

oui ça colle pas mal, c'est la caractéristique du seigle ça.

ça se trouve la farine pour faire du pain au son?(meme protocole?)
pour le petit dej,c est bien consistant pour tenir tte la matinée.

Beau le pain! J'ai arrêté d'acheter de la farine de seigle, ça me cassait les pieds!

Je descends jusqu'à T80 et je rajoute des graines de céréales. Voilà  

edit: sinon je me rappelle aussi, je rajoute 100g de flocons d'avoine pour 350g farine environ

 
 
Le pain au son à mon avis, c'est le genre de recette qui se fait très bien dans une MAP, c'est super consistant il me semble ce genre de pain.

 
Sûrement en magasin bio, j'avoue que je ne connais pas du tout le son.
 

 
Tu descends jusqu'à T80 ? Tu ne fais jamais de pain avec de la T55 ou T65 ?
Les flocons d'avoine ça permet d'apporter du moelleux car ils stockent beaucoup d'eau !

Si, dans le sens je fais T 55 ou T 65 ou T80 mais pas plus   Ok, le terme correct est de monter  
Mais sinon Oauis, ça m'arrive de mettre que de la T80. Tiens, longtemps que j'en ai pas fait du pain

 
 
Vas y Kaff, fais péter ta recette, et fais nous un bon et beau pain  

Chu'i au boulot là   Mais ça fait longtemps que j'ai pas fait du pain. On a un boulanger a coté de la maison qui a un four .... à bois.
 
Il sort de ces pains, aux fruits rouges, au chorizo, au gingembre confit, le pain à la farine de marron      
 

 
C'est dans quel coin ?  

Pour le son, il y a un truc super économique. Achète directement un sac de son pur (aucun mélange avec de la farine blanche).
Tu as des sac de 10kg* pour une misère (30€). Vu que le son est pur (uniquement l'écorce), il y a pas de date limite d'utilisation. Tu peux le garder 2 ans facile.
 
Pour un pain batard de 350g cru : 300g de pâte blanche (comme de simple baguette) + 50g de son. 5min de pétrissage pour bien mélanger le tout et voila.  
 
Résultat, le pain de son revient à 15ct de plus qu'un pain blanc.    
 
* un sac de 10kg de son, c'est assez volumineux. A peu près l'équivalent d'un sac de 40kg de farine blanche. Il faut avoir un peu de place pour le stockage.^^

 
Ah oui, pardon   Lyon 3ème

Ah oui à Lyon y'a de sacrés bons boulangers. T'as les frères Poilâne et leur fameuse miche et tu as Philippe Richard (une sacrée bouille celui-là) qui possède un super Pétrin à bras :  
 
http://www.youtube.com/watch?v=_2A-Wj4cG0A
 
Et bien d'autres également...

le mec qui se mouche grassement et qui tripote ensuite les pâtons...  
bon, c'est cuit ensuite, mais sûr que ça va plaire aux ricains, ça, et les conforter dans leur vision du frogy crade...

Ici aux US on appelle ça un "lawsuit" car il y aura toujours un consommateur pour affirmer que la morve du boulanger s'est avéré un peu trop proche du pâton et l'aurait par conséquent rendu malade après avoir consommé de son pain.    
 

C'est sur que comparer à leur poulet à la javel    

Ou leur veau ou bœuf aux hormones.....

dites les boulangers, une recette hfr compliant pour des pains pour faire des pitas/khebab ?

J'ai ça en stock: http://www.papillesetpupilles.fr/2 [...] atar.html/ (sans le truc dessus)

Regardes la : http://www.weekendbakery.com/posts [...] ough-pita/

Super site avec de très bonnes recettes de boulangeries.

 
merci  

 
Rien que de voir la photo du truc gonflé dans le four j'ai envie d'en faire

 
 
C'est clair, les recettes sont.....  

 
 
The_Blob oublies pas les photos de tes Pitas !!  

 
idem que pour le topic patisserie, j'ai plus de telephone pour l'instant, et mon apn n'est pas chargé, remarque, je vais le mettre a charger pour ce soir  
sinon j'ai fait la recette du site americain, mais sans levain et avec 10g de levure et au frais pour 24h, ce matin on aurait cru une montgolfiere le paton, du coup j'ai degazé, on verra ce soir.

Ils sont de Hollande ! C'est pas un site américain.... Poua 10gr de levure ! Too much, c'est comme les pizzas faut y aller mollo sur la levure.

Hâte de voir ton résultat.

Ils préconisent 7 gr de levure instantanée a la fin de l'article

 
ouais, j'ai pas percuté que le levains c'etait vachement moins actif, et comme je venais de faire des croissants et pains au chocolat, avec 20g de levure ...

 
donc, finalement, je suis meme en dessous, mais là avec autant de levure et 24 de frigo, ca vraiment trop gonflé a mon gout.

bon, comme promis, j'ai pris des photos comme j'ai pu, le pain a pita etait super bon, rien avoir avec le pain tout pret de supermarché.
je l'ai fait au four menager sur pierre, la prochaine fois, je ferais peut etre ca dans le four a pizza.
 

 

Tu m'a donné envie d'en faire la

 
c'est tout simple, a la cuisson le pain gonfle et la poche se crée, bref, je suis bien content de moi, ca plus les croissants et pain au chocolat maison, qui sont deja meilleur que ceux du boulanger, je te dit pas une fois que j'aurais paufiné avec les pros du topic patisserie, ils seront hfr compliant  

 
Tu n'as pas peur que ça touche le haut du four en gonflant ?
 

 
Moi je cherche surtout des idées de recette pour les garnitures des pita

 
Salade, tomate, oignons ?

 
 
Frites, mouton, sauce blanche, salade, le truc classique quoi

 
 

 
Recette approuvée    
 
Donc tu as suivis la recette du site hollandais que j'avais donné ? (sauf pour le levain/levure).
 
Je vais mettre la recette en FP, avec ta photo (si tu le permet   )

 
 
si un peu, c'est pour ca que je l'ai fait dans le four menager, mais en coupant la resistance de voute une fois le four chaud ca devrait aller.
 

 
 
ce que t'aime, moi c'etait plus un khebab en fait, tomate,salade, oignons rouge (vive l'aleine apres) et viande et pour l'assaisonement, j'avais mis de la sauce blanche, mais du peut mettre de la sauce samourai, mayo, ketchup, harissa (mais là, attention a la rondelle le lendemain )

 
oui, la recette avec 10g de levure fraiche .
d'ailleur, ce matin, il restait du pain, je l'ai coupé en deux, et passé au grille pain, un peu de beurre et de confiture dans la poche et roule.

Recette du pain pita adoptée, c'est une tuerie

J'ai fait la version "rapide" qu'ils proposent en bas de page : 1h de levage, boulage, 10min d’apprêt, aplatissage, cuisson mais je pense qu'avec 24h de repos, le pain dois développer plus d’arôme

Video dispo ici : https://www.youtube.com/watch?v=tp068VedMzo , Gsans si tu veux l'utiliser pour la FP, y'a pas de soucis (mon four est dégueux je sais merci )