Reprise du message précédent :
C'est qu'un avis perso sans aucun fondement scientifique mais je trouve que pétrin une grosse quantité (7kg de farine mini) donne un meilleur résultat que les petites quantités.
 
Pourquoi ?
Car le temps que la pâte se fasse, elle prend trop de tr/min (trop travailler) et devient trop chaude.
Les grosse quantité chauffe moins vite et la pâte est moins travaillé car il faut moins de tr/min pour faire la pâte.

Moi je pétri toujours en vitesse la plus lente et en fin de pétrissage une T° de la pâte au  maxi à 24°.
 
Même avec le petit Santos qui fait 10L (le N°18) il faut un minimum de pâte sinon ça ne pétri pas.

j ai réparé les balises  
 
Désolé, j avais pas trop le temps ces derniers temps  
Pour remplacer robot par pétrin dans le titre,  
Oui pétrin est le mot juste  
Non personne a un pétrin chez lui, tout le monde "pétri" avec un robot patissier chez sois.  

 
 
C'est quoi l'inconvénient d'avoir une pâte qui chauffe trop ? ça limite l'action de levures ?

Au contraire ça l'active trop

La première page c'est quand même un peu le bordel.... Il manque plein d'apostrophes, énormément de fautes d'orthographe, des images sans balises, des trucs mis a la suite sans construction.... C'est dommage vraiment....

On va faire plus simple
Perso j ai plus le temps, et j ai l impression que ca sera jamais assez bien a tes yeux, tant que t auras pas les clés du topic, entre les MPs et ici.  
 
Donc je fais la demande a un modo pour qu il te passe auteur du topic, tu l auras ton topic finalement  

Euh.... c'est juste pour améliorer les choses hin  

 
Gsans a pas spécialement tord, la FP est bordélique et toute les balises img ne sont pas OK

Bon j'ai quelque peu modifié la première page.... je suis preneur de bonnes idées, de liens qui seraient utiles, et de vos recettes  

Bien joué  
Il manque peut être des liens vers des boutiques vendant du matos (toiles, pierres, lames de boulanger ...) et des farines spéciales ?

ce coup d'état en règle  
 

Exact, je vais voir ce que je trouve. J'en ai déjà quelques un.

Pour remplacer la lame de boulanger, perso j'utilise une lame pour rasoir de sécurité voir le couteau céramique.

The_blob ! On attend quelques réalisations de ta part ! Je suis sur que tu peux faire du super pain.

La 1ère page mériterait la recette du no knead bread aka le pain en cocotte, qui me donne à chaque fois de superbes résultats (à mille lieux de la machine à pain qui donne plutôt un ersatz de pain de mie): 5 minutes de préparation (mélanger eau tiède, farine, sel et levure jusqu'à obtenir une pâte qui se tient mais toujours collante aux doigts), repos 12-24 heures, et enfournage sans même besoin de rabats 45 minutes dans une cocotte déjà brûlante, finir par 15 minutes sans couvercle pour la couleur.
 
Même avec une farine 1er prix quelconque et de la levure boulangère de supermarché ça dépote ...    
 
https://www.youtube.com/watch?v=13Ah9ES2yTU
 
Un exemple un peu crâmé :
 

 
Seul inconvénient : la forme du pain dépendra de la cocotte

Super ! Je met ça en première page ce soir !

Ce putsch en règle
Je propose un titre de topic qui me paraît tout indiqué :
[Le pain dans tout ces états]
[Le pain après coup d'État]  

 
J'ai l'impression que c'est une bonne technique pour les brioches

La lame de boulanger ça s'appelle comment en anglais ?

 
baker blade ?

baker's razor blade

 
 
Rhooo mais c'est pas possible ça !  
 
[EDIT] : FP mise à jour avec la recette du pain en cocotte

 
Ma foi, les tinois ont pas l'air de connaitre

 
Je ne suis pas sur que les tinois mangent du pain

 
C'est pas pour ça qu'ils ne peuvent pas vendre des objets pour en faire

FP mise à jour avec les liens.
 
Si vous avez d'autres liens sympas, n'hésitez pas !

amazon.fr ?

 

C'est ce que j'utilise aussi.
D'ailleurs, on en trouve à 10€ les 100 sur amazon, vs 100€ les 250 sur la caverne des chefs

Non mais il y a des bons plans sur Amazon, c'est certain.

 
Bravo    
 

 
Quel est le soucis ?

Activité de la pâte après 24h de maturation au frigo (le levain a bien travaillé !), cuisson des baguettes au levain cet après-midi.
 

Et voilà, fournée de cet après-midi, baguettes traditionnelles au levain avec une mie d'enfer !    
 

 

 

 

 
Et en 1er essai, j'ai suivi la recette linkée plus haut : http://painchezsoi.com/baguette_tr [...] anuel.html
 

• 500 g farine (T55)
• 400 g d'eau
• levure boulangère
• sel

Résultat :

La grigne de la baguette du haut n'était pas positionnée en haut...
 

 

La mie a une bonne consistance et elle ne part pas en boulettes.
 
Toutefois, je pense m'être planté sur la quantité de farine (400 g au lieu de 500 g) car le mélange était très très liquide. Du coup, j'ai laissé une levée froide au frigo pour une nuit en plus de la recette initiale (avant les rabats).
Je me suis également planté sur la température de cuisson (20mn à 180°C avant de me rendre compte de l'erreur, puis 15mn à 260°C pour tenter de réparer). Ce qui explique la faible épaisseur de la croûte.
 
Au final, c'est une recette assez simple à réaliser mais qui présente le désavantage de devoir rester sur place plusieurs heures. Ça doit devenir intéressant quand on fait le pain pour longtemps (8 baguettes, 2 tournées de cuisson) et qu'on en congèle une partie pour la suite.
 
Pour ceux qui ont essayé, vous avez pu remarquer une différence importante entre de la T55 et de la T65 ?

Perso faut que je choppe une vrai farine car avec celle du supermarché j'arrive pas à avoir un bon alveolage

 
mange cailloux    
 
C'est vraiment pas mal du tout, si tu as mis 400 g de farine pour 400 g d'eau, ah oui.... ça devait être liquide (100% d'hydratation...). Je pense que la maturation 24h au frigo aide grandement la pâte, ça développe les arômes également.
 
Oui il faut une farine de qualité, et une bonne T65 est incomparable par rapport à une T55 basique (surtout si ta T65 est une farine panifiable).
 
Moi je fais 4 baguettes en début de semaine, je les congèle, et ça nous fais du pain toute la semaine.
 
Encore bravo, à renouveler avec un bon démarrage de cuisson !! (et pas à 180° !)

Hello & merci.
Mais avec 4 baguettes, je fais à peine 4 jours moi    
J'ai repéré une minoterie pas très loin de chez moi. Je vais regarder quel conditionnement ils font pour les particuliers.

Baguette du jour

Avoir une vrai farine à baguette, ça aide vraiment