Reprise du message précédent :
Sympa ce nouveau titre  

Pour le first post, je m en occupe ce soir ou demain    

c'est ici qu'on parle pâte a pizza ?  

Pour une fois que je gagne quelque chose

une bonne tranche de pain avec du bon pâté henaff    

Foiré, même ici ça me poursuit

J'en ais plus de toute façon faut que je retourne en France

Tu peux rien faire, ma 'tite pizza aussi est légendaire. Dans le trio gagnant avec la tienne et la moulzone    

First post mis a jour  

Tout le monde  voit les images?  

j ai fait un copié collé avec les balises, mais je me demande si le premier message n est pas trop long et que ca a déactivé les balises images du coup

Oui il manque les balises [img][/img] pour les images.
 
Brandazor, si tu veux un coup de main pour le FP, n'hésites pas, je suis dipo, y'a pas mal de fautes d'ortho, peut-être une mise en page moins catalogue à faire...
 
Je suis dispo our t'aider si tu veux  

Je suis chez mes beaux parents, ils ont un four à pain . Après les pizzas de ce soir, je cuis quelques pains . Je pars sur combien de temps de cuisson ? Faut que je balance un petit verre d'eau ou avec l'humidité des pizzas ça va suffire ?

Génial ! four à bois ?
 
Si oui alors effectivement tu peux mettre un récipient avec un peu d'eau et surtout immédiatement après enfournement tu balance un peu d'eau sur la sole réfractaire !

Ouais four à bois, en pierre réfractaire. Construction maison par mon beau père .
Des que les pizzas sont cuites, je balance les pains avec un peu d'eau .
CR avec photos, recettes et processus demain en fin de journée

Pour les pizzas faites vraiment bien chauffer le four au  minimum 2-3h avant pour une cuisson rapide.

Mon beau père est rital, il maitrise

Buenas tarde,
 
Boulange de cet après-midi, toujours mes baguettes au levain, je ne sais pas si c'est la T°, mais j'ai trouvé la pâte très "dure", moins humide que d'habitude, et pourtant je n'ai rien changé à mon protocole.... bizarre bizarre...
 

 

 

De mon côté, on a un peu tardé lors de l'apéro du coup j'ai enfourné les pains plus tard que prévu et ils en sont pas très beau (ils ont levé un peu trop longtemps).

J'ai prévu de recevoir des amis, je vais donc faire du pain maison ! J'en avais déjà fait il y a plusieurs années.

On attend, les photos, le protocole, les ingrédients utilisés, etc....

Baguette maison en cours perso
 
Un peu à la ouf mais on verra bien (c'est pour ce soir...)

 
Les photos ok! Mais tout ce qui est protocole et ingrédients, il va falloir que je trouve déjà ce qu'il me faut !

Idem, photos et tout le toutim qui va avec !

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Petite question technique:
Si je fait maturé ma pâte 24h au frigo, il faut que je la sorte et mette en forme combien de temps avant la cuisson ?

 
 
Je te copie colle ma recette qui est en FP :
 
- Après le frigo, on laisse la pâte se réchauffer (donc à TA, entre 1h30 et 3h, cela dépend de la T° de votre pièce). Ensuite, on farine bien le plan de travail et on verse la pâte (qui a pris du volume, on doit voir le réseau d'air formé au cul du pâton !) on la replie légèrement et on pèse cette pâte pour ensuite la diviser en 4 pâtons de 250 g à 300 g (on fera 4 baguettes de 40 cm).  
   
- On laisse reposer les pâtons pendant 20 mns pour qu'ils se détendent recouvert d'un cellophane sur le plan de travail.  
 
- Au bout des 20 mns , on farine bien les pâtons, on forme les baguettes délicatement sans écraser la pâte et on les met dans un linge fariné plié en lin ou coton afin de les faire lever environ 40mns (temps également variable qui dépend de la TA).

Une question gsans, lors du transvasement du torchon sur le moule, comment tu fait pour ne pas niquer la pousse de tes baguettes ? Car perso à chaque fois que je les manipules, je nique la levée

 
 
Hello Shinseiki,
 
Regarde cette vidéo :
 
http://youtu.be/5foLju_YK_M
 
A partir de 12m30s le gars utilise l'accessoire indispensable pour basculer ses baguettes sans casser la pousse de celles-ci
 
Je me suis fais le même accessoire avec une planche de contreplaqué biseautée et poncée, coût 3€ et c'est génial.

Oki, une espece de latte en inox quoi

En bois ! Tu farines légèrement au moment du transvasement et c'est nickel.

Oki, vu la couleur on aurais dis de l'inox

Bongeoure,
Étant adepte du bon françois, je propose de renommer le Topic ainsi :

Le pain dans tous ses états [MAP‚ à la main, au robot]

Ça me paraît plus sérieux. :-)

Et peut être changer au robot par au pétrin.
Parce que robot, pour moi c'est plus une MAP un robot puisque la MAP fait tout toute seule de A à Z.
Un pétrin c'est plutôt ce qui remplace la force des bras mais rien de robotisé là dedans

Robot dans le sens robot pâtissier

 
Ah oui ok
Faut ajouter pâtissier alors

On appel ça un "batteur" le pétrin des pâtissiers  

Brandazor ne répond plus.... (Je lui ai envoyé un MP pour savoir si il avait besoin d'aide pour la FP).

La FP aurait besoin d'un coup de frais, bourrée de fautes d'orthographe, les images sont mal insérées, une meilleure mise en page....

Mais pas de réponse pour l'instant....

 

 
Mais peu de particuliers doivent en avoir.

si. Les particulier appel ça "kitchen cook" (tape batteur pâtissier sur google). Les pro ont juste des modèle plus gros. Car un batteur ne sait que "battre"  
Regarde les image de "batteur pâtissier" et "batteur pâtissier professionnel". C'est la même chose mais en plus grand.

C'est simplement que certain magasin appelle ça "robot" alors que c'est le nom que l'on donne normalement aux trucs qui fait tous (raté, coupé les légumes, etc...)  

André    
 
C'est sur que la plupart des gens ont un "robot' dit "multifonctions" avec comme accessoire un soit-disant "pétrin". J'ai ce genre de truc qui ma foi fonctionne correctement mais je pense qui en terme de pétrissage est bien loin des pétrins pro.
 
Si j'avais plus de place dans la cuisine j'aurai déjà acheté un  petit pétrin Santos qui se rapproche plus des pétrins pro.

C'est qu'un avis perso sans aucun fondement scientifique mais je trouve que pétrin une grosse quantité (7kg de farine mini) donne un meilleur résultat que les petites quantités.
 
Pourquoi ?
Car le temps que la pâte se fasse, elle prend trop de tr/min (trop travailler) et devient trop chaude.
Les grosse quantité chauffe moins vite et la pâte est moins travaillé car il faut moins de tr/min pour faire la pâte.